Данделион: Нутритионал Пропертиес, Роле ин Диет анд Хов то Цоок би Р.Боргацци

šta

Шта је маслачак?

Маслачак - на енглеском, "заједнички маслачак" - је уобичајено име маслачка ( Т. оффицинале ), спонтане травнате биљке композитне или Астерацеае породице.

Маслачак се користи и за храну и за биљне сврхе; са нутритивне тачке гледишта, она је уоквирена у ВИ и ВИИ основну групу хране, са посебним значајем за ово друго - с обзиром на веома високу концентрацију ретинолних еквивалената (РАЕ - провитамин А). Она такође доноси многа влакна и минералне соли, док су енергетска хранива ретка, као и укупне калорије.

Да ли сте знали да ...

Остала имена маслачка су: писциалетто (на француском писсенлит), жута звезда, фратарска глава, псећи зуб, туш глава (односи се на инфруцтесценце), магарећа цикорија, свињска њушка, товила, брусаоци, свињска салата, писциацане, лаппа, миссинина, сунцокрет ливада, свињетина.

Уместо тога, биљном леку, маслачку - корену и / или кћери - приписују се диуретик, цхолагогуе или цхолеретиц особине, благо хипогликемично, антиинфламаторно, пречишћавајуће, деконгестирајуће и детоксификујуће за јетру и панкреас; стимулишући производњу жучи, холестеролемија се може смањити. То је добро познато и распрострањено средство народне медицине.

Широко распрострањена широм планете, точније у зони умјерене климе, маслачак је прилично рустикалан и не захтијева посебне еколошке увјете (тло, влажност итд.); чини се да преферира сунчане и проветрене просторе траве, али не изнад 200 м надморске висине. Једна је од главних експонената такозваних дивљих биљака или дивљих биљака и узгаја се само маргинално. Веома ретко се користи за украсне сврхе; напротив, као дивља цикорија или дивљи радикио, љубитељи вртларства га сматрају правим коровом.

Да ли сте знали да ...

Порекло имена "маслачак" може се пратити од грчког термина "таракис" (неред, неравнотежа) и "акас" (лек).

Нутритионал Пропертиес

Нутритивна својства маслачка

Данделион спада у ВИ - воће и поврће богато витамином А - и изнад свега ВИИ фундаментална група намирница - воће и поврће богато витамином Ц. Познато је и по обилној количини влакана, фитостерола, полифенолних антиоксиданата и минерала; хајде да погледамо више детаља.

Маслачак има веома низак унос калорија. Енергија се углавном снабдева угљеним хидратима, праћених малим количинама протеина и готово небитним за липиде. Угљени хидрати се састоје искључиво од растворљивих молекула - фруктозних моносахарида и глукозе. Пептиди имају ниску биолошку вриједност, тј. Не садрже - у правим количинама и пропорцијама - есенцијалне аминокиселине људског протеинског модела. Масне киселине су, у теорији, претежно незасићене.

Влакна су у изобиљу иу добром проценту растворљивог типа. Маслачак је без холестерола и богат је фитостеролима, који имају супротан метаболички ефекат. Не садржи молекуле који су углавном одговорни за научно дијагностицирану неподношљивост хране, као што су глутен, лактоза и хистамин. Маслачак је сиромашан фенилаланином и пуринима. Међутим, он има и нека антинутритивна средства, која се углавном састоје од фитинске и оксалне киселине и њихових деривата (фитати и оксалати), који се ипак значајно смањују након кувања.

Што се тиче витамина, маслачак има одличне концентрације ретинол еквивалената (РАЕ - провитамин А), који се углавном састоје од каротеноида, лутеина и зеаксантина, и значајних нивоа аскорбинске киселине (витамина Ц). Међутим, посебно задивљује ниво витамина К; Витамин Е (алфа токоферол) је такође веома важан.

Нивои тиамина (вит Б1), рибофлавина (вит Б2), пиридоксина (вит Б6) и фолата су такође далеко од занемарљивог. Што се тиче минералних соли, са друге стране, нивои калцијума, гвожђа, магнезијума, мангана, калијума и фосфора су значајни, мада се мора навести да један део ових може остати келиран у фитатима ако је храна сировина, и сви могу бити заинтересовани. од разблаживања у кувању за утапање; за то би било пожељно да се кува парни маслачак.

Постоји фер концентрација фитотерапеутских молекула не-витаминског порекла, као што су полифеноли - антиоксиданси.

исхрана

Маслачак у исхрани

Маслачак, као и већина намирница у овој категорији - лиснато поврће - погодан је готово свим дијетама.

Лоше у шећеру и енергији, нема контраиндикација за прекомерну тежину, дијабетес мелитус типа 2 и хипертриглицеридемију. Дијетална влакна садржана у њему имају многе корисне функције за тело. Посебно топљиви - попут инулина - који су правилно повезани са водом, они могу:

• повећава механичку желудачну стимулацију ситости
• модулирати нутритивну апсорпцију - смањујући инсулински гликемијски пораст и спречавајући апсорпцију и реапсорпцију холестерола и жучних соли
• спречавање или лечење констипације.

Овај последњи аспект, неопходан за здравље црева, доприноси значајном смањењу шансе за карциногенезу дебелог црева, али и многих других тегоба као што су: хемороиди, аналне фисуре и анални пролапс, дивертикулоза и дивертикулитис, итд. Такође треба имати на уму да растворљива влакна чине нутритивни супстрат за интестиналну бактеријску флору; одржавање трофизма микробиоте, чији метаболизам ослобађа важне нутритивне факторе за слузокожу, здравље дебелог црева се даље промовише.

Провитамини А, витамин Ц, витамин Е, полифеноли и други фитоелементи имају важну антиоксидативну улогу. Поред спречавања деловања слободних радикала - кривих за старење ћелија - ови нутритивни елементи сматрају се корисним у лечењу разних метаболичких поремећаја. Витамин К је, с друге стране, суштински антихеморагични фактор. Фолна киселина је неопходна за формирање нуклеинских киселина, што је веома важан процес током гестације. Уместо тога, витамини Б, од којих нису сва поврћа богата, су од великог значаја коензимски фактори.

Богатство воде, калијума и магнезијума помаже да се побољша хидросолина равнотежа у телу - која пре свега постаје неизвесна са повећаним знојењем, на пример у случају интензивног и дуготрајног спорта - и подржава фармаколошки третман хипертензије. примарна артеријска. Вода и минерали су два нутритивна фактора који често недостају чак иу старости. Манган, с друге стране, има важне функције као метал-ензиматски састојак и ензиматску активацију. Калцијум и фосфор, од којих тело има релативно висок захтев, састојци су неопходни за коштани хидроксиапатит и такође обављају бројне друге функције; међутим, маслачак се не може сматрати примарним хранљивим извором ових хранљивих материја.

Маслачак нема контраиндикације за: целијакију, неподношење лактозе, интолеранцију хистамина, фенилкетонурију и хиперурикемију. У случају трудноће није препоручљиво јести сирови маслачак; могуће га је дезинфицирати амуцхином.

Она нема ограничења у вегетаријанској и веганској исхрани - чак и сировој храни - исто важи и за филозофије и / или религије свих врста. Просечан део маслачка је 100-200 г (око 35-70 кцал).

кухиња

Маслачак у кухињи

Маслачак је једна од најчешће конзумираних дивљих биљака у Италији; широко се користи у централној Италији. Редовно се конзумира чак иу иностранству.

Маслачак се може јести сирово у салатама или кувати. У првом случају неопходно је да се млади покупи, пре него што га цвеће и донесе плодове, када су листови светло зелени и светли, без косе и њежне текстуре; генерално у овој фази су мање окусни и слађи. Уместо тога, за кување, који мора да се кува (боље паром) и / или пирја - са уљем и белим луком - могу се користити чак и већи листови; међутим, није препоручљиво да покупите биљке које већ имате. Салату од маслачка обично прати кувана јаја.

Кувани дивљи маслачак може бити састојак за разрађене рецепте свих врста. Као алтернатива спанаћу, стиснутом и мљевеном, може обојити свјежу тјестенину зеленом бојом. Мешано са сиром, зачинима, рицотом или кромпиром, обогаћује пуњење пуњене тестенине, лазање, канелоне и палачинке; може бити сос за суву пасту. Многи га користе и за печење, али најчешће се користе у пите или куицхе.

Цвијеће маслачка може се користити за производњу напитка који се зове "вино од маслачка", точније "вино с окусом маслачка" - будући да нису главни састојак. Коришћена је у игри пива под називом "Маслачак" - што дословно значи "навлажити кревет" - у продукцији "Брассерие Фантоме", у Белгији. Маслачак са чичком је популарно безалкохолно пиће у Великој Британији.

Још један веома познат рецепт у англосаксонском краљевству је џем од цвијета маслачка. У Шлеској и другим дијеловима Пољске и свијета, цвијеће маслачка с додатком сока од лимуна користи се за стварање такозваног "меденог меда", замјене за мед.

Препечени корен маслачка може се користити, слично корену цикорије, као замена за кафу без кофеина.

травари

Маслачак као биљни лек

Маслачак или производи направљени од њега корисни су за оне који желе повећати диурезу и / или повећати синтезу жучи и жучног тока, да очисте / деконгестирају / детоксификују јетру.

За више информација о својствима, ефикасности, нежељеним ефектима, контраиндикацијама, интеракцијама са лековима, мерама предострожности и другим начинима коришћења маслачака прочитајте чланак: "Маслачак".

опис

Опис маслачка

Иако се лишће и корен једу, главне морфолошке карактеристике маслачка су цвијет, типично интензивне жуте боје, и инфруцтесценце, карактеризиране малим ацхенес с бијелим перо попут фузз који чине транспарентан балон \ т .

Стуб је цилиндричан, шупаљ, светло зелен као лишће, са типично увученом границом. Коренски систем је коријен.

ботаника

Напомене о ботанији маслачка

Маслачак је зељаста биљка која припада породици Астерацеае, рода Таракацум и оффицинале .

Подријетлом са еуроазијског континента, данас маслачак потпуно колонизира умјерену климатску зону и снажно је присутан и на америчком и афричком континенту. У Сједињеним Америчким Државама, с друге стране, постоје подврсте и микросвете које се мало разликују од заједничког европског, које су груписане под називима: ссп оффицинале, ссп цератопхорум и ссп вулгаре .

Супротно, маслачак може да расте практично било где, чак и између пукотина асфалта и цемента. Његови плодови - произведени у количини од око 5000 годишње - веома су нестабилни и могу остати живи чак и 9 година.

Маслачак је храна за гусјенице неких мољаца - лептира и мољаца - као мољац тортрика целипха руфана .

Када се трагају на маслачке, показало се да пчеле снижавају активност опрашивања.