Е334 - Винска киселина

Е334 ТАРТАРНА КИСЕЛИНА

Винска киселина је природна органска киселина присутна у многим плодовима, посебно у грожђу. Винска киселина је изолована од стране алкемичара Габира ибн Хаииана, око 800, из тартарата калијумове киселине, који су стари познати као каменац. Индустријска винска киселина се добија из отпадних производа у процесу производње вина (тј. Са коже грожђа).

Винска киселина је антиоксидантно једињење које такође делује као коректор киселости.

Поред ове две функције, доприноси да се плоду да типична арома и стабилизује њена боја.

Винска киселина може бити присутна у разним производима, као што су желеи, заслађени бадеми, џемови, шумећа пића, безалкохолна пића, пекарски производи, десерти.

Винска киселина се може користити, заједно са натријум бикарбонатом, у припреми дигестивних шупљина (због тога у лековитом пољу). Штавише, одличан је ретардер у очвршћавању малтера.

Винска киселина је једињење које се сматра безопасним јер се елиминише кроз урин без икаквих нуспојава.

АДИ ДОЗЕ: 30 мг по кг телесне тежине.

Најчешће се користе и његове соли, које су:

• Е335 ТАРТРАТ НАТРИЈУМА или ТОРТРАТ НАТРИЈА. Има 2 подгрупе:
  • Е335а МОНОСОДИУМ ТАРТРАТЕ
  • Е335б ДИСОДИУМ ТАРТРАТО
• Е336 КАЛИЈУМ ТАРТРАТ или КАЛИЈУМ ТАРТРАТ (посебно у пекарским производима). Има 2 подгрупе:
  • Е336а МОНОПОТАССИЦ ТАРТРАТО
  • Е336б ДИПОТАССИЦ ТАРТРАТО

То су једињења која се производе синтетски, али природно идентична.

• Е337 ДВОСТРУКИ ТАРТРАТ НАТРИЈА И КАЛИЈА (посебно у месу и производима од сира)

То су једињења која се производе синтетски, али природно идентична.