Шта је лактаза
Лактаза је ензим који се користи за варење карактеристичног шећера у млеку; у техничком смислу овај протеин је одговоран за ензиматску хидролизу лактозе у глукози и галактози:
лактоза + Х20 → галактоза + глукоза
Лактоза је шећер, дисахарид типичан за млеко и његове деривате. У сто грама крављег млијека налазимо око 5 грама, док је у мајчином млијеку постотак садржаја близу 7% по маси.
резиме
Код људи, ензим лактаза обилује микровилијама (четкаста граница) танког црева, које, као што је познато, покривају цревне ресице повећавајући површину упијања. На овом истом месту постоје и други дисахаридазе, протеини са ензиматским дејством сличним оном лактазе одговорне за варење дисахарида као што су сахароза (нормалан шећер за кување) и малтоза.
Оптимални услови за активност лактазе се јављају на температурама од 48 ° Ц и при пХ близу неутралне (6.5).
Лактаза припада групи β-галактозидаза, фамилији хидролизних ензима који катализују цепање β-галактозида у својим саставним мономерима у присуству воде (β-галактозид је једноставно једињење са делом везаним за шећер који се састоји од галактозе) другом молекулу преко гликозидне везе која је "испод" равнине молекула галактозе).
Недостатак лактозе и нетолеранција
Недостатак лактазе
Делимични или апсолутни недостатак лактазе је одговоран за један од најчешћих облика нетолеранције хране, који се манифестује интестиналним надимањем, надутошћу и дијарејом након узимања млијека и хране богате лактозом.
uzroci
Конгенитална мањак лактазе је веома ретка и преноси се са аутосомално рецесивним наслеђивањем; испољава се од првих дана живота са воденим прољевом, грчевима у трбуху, надутости и дистомом у трбуху; очигледно се проблем јавља и код вештачког и код мајчиног млека и може се решити само коришћењем млека без лактозе или поврћа (као што је пиринач или соја).
Са растом, почевши од 3-5 година, долази до прогресивног смањења активности лактазе, до 90-95%. У одраслој доби, пробавни капацитет лактозе може остати на високим, средњим нивоима или значајно пасти да би изазвао стечену нетолеранцију. Резидуална активност утиче на максималну количину лактозе која се може конзумирати без патње горе поменутих гастроинтестиналних поремећаја. У том смислу, постоје значајне разлике у популацији које су резултат полиморфизама гена који кодира ензим.
Привремени недостаци у активности лактозе такође се јављају после болести или стања која оштећују цревну мукозу, као што су вирусни гастроентеритис и целијакија. Чак и ако не пијете млеко веома дуго, тијело може "заборавити" како произвести ензим, и обрнуто; да резимира речено је да је лактаза индуцибилни ензим.
Лактаза и еволуција
Сматра се да је одрасла хиполактазија примитивно стање, а затим модификовано увођењем пољопривреде и пасторализма у неолиту. Није изненађујуће да је постојаност лактазе у одраслом добу (у овом смислу сматрана "истинском" аномалијом) типична за географска подручја у којима се развио пасторал (као што је Северна Европа); напротив, у југоисточној Азији и Јужној Африци постоји висока учесталост нетолеранције на лактозу, подручја у којима је конзумација млијека традиционално смањена или је нема.
