Већ неколико година, употреба више протеина у дијетама за мршављење сматра се елитом за оптимизацију резултата добијених кроз традиционалне нискокалоричне дијете. Међутим, као што ћемо видети у наставку, ако је тачно да веће количине протеина за губитак тежине могу имати позитиван ефекат на смањење телесне масти, једнако је тачно да неки делови тела могу бити негативно погођени вишком протеина, узрокујући неке мале (или дугорочно, велике) метаболичке-функционалне неравнотеже.
Протеини за губитак тежине: шта су они?
Протеини су енергетски макронутријенти који обезбеђују 4кцал / г; то су полимери (комплексни ланци) аминокиселина (аа) које, поред тога што садрже угљеник (Ц), водоник (Х) и кисеоник (О), поседују амино групу укључујући азот (Н).
У природи, протеински ланци (такође познати као пептиди ) имају многе биолошке функције и, као такви, карактеришу екстремна структурна хетерогеност: примарна (или једноставна) секундарна (у α-хеликсу или β-листици) ), терцијарни ("гомитоло") или куатернариа (неколико кугли "запетљаних" између њих).
Протеини хране, узимани у великим количинама да изгубе тежину на рачун угљених хидрата и липида, налазе се у СВИМ намирницама; међутим, протеини хране су веома различити једни од других, пошто њихов састав аминокиселина варира у зависности од биолошке функције у храни [организам или примарни извор хране (млеко)] у којој се налазе. Протеини се стога могу сврстати у једноставне: протамини, хистони, албумини, глобулини, глутелини, проламини, фосфопротиди и склеропротиди и композити (укључујући хемоглобин, хлорофил и опсин). Ова разлика између различитих протеина, са нутриционистичког становишта, оставља време које проналази; оно што је најзанимљивије у смислу хране је у ствари оно што се назива биолошка вриједност (ВБ). Овај термин поређења се заснива на квантитативној процени и на односу између различитих аминокиселинских мономера (аа есенцијалних и не-есенцијалних аа) унутар протеина; да би доказао АЛТО ВБ, овај однос мора бити сличан ономе који карактеризира различите аа људских протеина или, алтернативно, јаја (за више детаља, види чланак: "Биолошка вриједност").
Порекло протеина за мршављење: већа јасноћа
ВБ протеина који се узимају да изгубе тежину је параметар који, у стварности, не би требало да представља више од једноставног говора; ова тврдња је оправдана контекстуализацијом (са објективношћу и научношћу) важности ВБ за апсолутну количину дијететских протеина уведених у исхрану. Као што многи читаоци већ знају, овај параметар процењује присуство есенцијалних аа, тј. Оних које људски организам НЕ може да синтетише независно; са друге стране, детаљ који често избегава пажњу оних који воле протеине да изгубе тежину је да: повећањем процента пептида АБСОЛУТЕ, дакле нејасно између високих, средњих и ниских ВБ пептида, ризик од настанка недостатка је скоро нулл .
Ово веома уобичајено неразумевање се ствара (и подстиче) дезинформацијама у хемијско-прехрамбеном сектору; то јест, идеја коју многи имају о субјекту значи средњи или низак ВБ протеин као "сиромашни или не-есенцијални" полимер, али то није! Углавном, ови аминокиселински ланци се разликују од људских због "процента" (а не апсолутног!) Недостатак једне или више есенцијалних аа који су, срећом, нормално присутни у протеинима садржаним у другим намирницама. Недостатак есенцијалне аа може се јавити само у МОНО тематској и / или квантитативно недовољној исхрани.
Да закључимо обимну премису, препоручљиво је распршити још једну урбану легенду (која енергично одзвања у спортским дворанама за изградњу тела), односно да протеини за губитак тежине и они за изградњу мишићног ткива морају бити изведени из хране животињског порекла од структурни полимери биљке НИСУ пробављиви људи; то је погрешан концепт зато што је непотпун и погрешан. Уместо тога, треба узети у обзир да су биљни протеини често праћени (ако припадају сировом поврћу) значајним количинама дијеталних влакана; ова влакнаста компонента, НИЈЕ пробављива за људе, ограничава одређене структурне пептиде у храни и може ограничити и варење и апсорпцију. Међутим, у избалансираној исхрани (која укључује око 30г / дан дијеталних влакана), ризик од малапсорпције готово да и не постоји, осим за претходно постојећа патолошка стања (хипоклоридрија, недостатак ензима панкреаса, недостатак интестиналних ензима, итд.). Осим тога, сјећам се како је појам "биљни протеини" квалитативно квалитативан или приближан, будући да протеини махунарки, житарица и кромпира, осим што се хвале ВБ већим од поврћа, могу уживати у мањој количини влакана у храну и већу сварљивост. Последње, али не и најмање важно, кување; конзумирање сировог поврћа (које свакако користи веће количине термолабилних витамина и иначе деградираних или распршених минералних соли са термичком или физичком обрадом) ограничава његову пробављивост, као и кухање и неке манипулације (љуштење, сечење, мљевење, бичење), песто итд.) могу да га промовишу.
Након што су коначно просветљени читаоци о чињеници да протеини за губитак тежине (ако се узимају у вишку) такође могу доћи из биљних извора, а не само животиња, покушајмо да схватимо ЗАШТО би требало да буде потребно одабрати сличну стратегију на рачун нутритивне равнотеже.
Протеин за губитак тежине: ситост
Дијета коју карактерише количина протеина која је квантитативно или виша од норме назива се хиперпротечна или (непрецизно) протеина (прочитајте чланке: "Протеинска дијета за мршављење" - "Примјер протеинске дијете за мршављење" - "Примјер исхране са високим садржајем протеина").
Први разлог који покреће псеудо-професионалца или корисника да предузме стратегију засновану на протеинима за губитак тежине односи се на већу ситост коју пружају у односу на угљене хидрате и липиде. Остављајући по страни физиологију хормоналних и нервозних повратних информација које регулишу механизам ситости (заиста бројне и сложене, које би заслужиле не само чланак, већ читаву расправу), неке студије проведене на Универзитету у Вашингтону испитале су значајан потенцијал засићења протеини у поређењу са онима које производе шећери и липиди; чини се да претпостављајући исту енергију (кцал / 100г производа) из хране са високим садржајем протеина у поређењу са другим претежно липидним или глицидним, перцепција ситости долази лакше и брже; поред тога, треба разликовати и различите протеине. Недавна студија је открила изузетну предиспозицију рибљих протеина да изгубе тежину; чини се да на штакорима они показују велики капацитет да стимулишу секрецију гастроинтестиналних медијатора одговорних за ситост, наиме колецистокинин (ЦЦК) и глукагон пептид-1 (ГПЛ-1). Резултат би стога био физиолошко побољшање регулације телесне тежине захваљујући већој ситости и нижем уносу хране.
Коначно, да бисмо употпунили слику, запамтимо да се употреба већих количина протеина за мршављење ослања на још један метаболички механизам, односно специфичну динамичку активност хране (АДС); овај параметар, који се може разложити у специфичну динамичку активност НУТРИЕНТА, мери метаболички трошак потребан за варење и метаболизацију енергетских молекула. Па, захваљујући пробавној обавези (пре свега гастричној), операцијама трансаминације, деаминације и циклуса урее, протеини (или боље, аминокиселине које их састављају) чине најзахтевније молекуле којима се управља, због чега, сами по себи, доприносе повећању потрошње енергије организма кроз промовисање мршављења.
Протеин за мршављење: корисност у исхрани просечног Италијана
Сви ови аспекти очигледно играју суштинску улогу у контроли дијеталне исхране са ниским калоријама ... посебно у Италији; ово појашњење, које до прве анализе не би пронашло никакво прихватљиво објашњење, мотивисано је високом фреквенцијом и великим дијеловима потрошње који се односе на храну са већим оптерећењем и гликемијским индексом (и релативном густином енергије) који се сматра "типичним националним". Просечан Италијан, у ствари, вуче иза различитих навика у исхрани који, ако су пре пола века носили четкицу, данас морају да се носе са калоричном потрошњом која је једнака 50% од оне у датом периоду, неизбежно узрокујући повећање телесне масе у општој популацији. . Паста, хлеб и маслиново уље које се, ако се правилно користе, могу бити кључ за здраву и уравнотежену исхрану, тренутно, у статистици, представљају предмет злоупотребе хране пар екцелленце, претварајући праву медитеранску исхрану ( као лијек за метаболичке патологије и "свети грал" најдуговјечнијих популација у свијету у исхрани која је искривљена и потенцијално штетна. Нека буде јасно, чак и ако их привремено елиминишемо из исхране и промовишемо потрошњу веће количине протеина да би смршавили, пре или касније, корисник ће поново морати да се помири са овим производима, због чега су "модерни" хипер-протеински прехрамбени обрасци понудити резултате који - иако веома добри у непосредном периоду - углавном карактерише ио-ио ефекат, због недостатка образовања о исхрани у самој терапији (што, ако је добро учињено, доводи субјекта до веће свести о њиховим нутриционистичким потребама ).
Вишак протеина за губитак тежине: превише!
У уравнотеженој исхрани, протеини би требало да чине процент од 12-13% калорија за седентарну особу, иу сваком случају никада не прелазе 20% од укупне енергије за било којег субјекта, чак и ако је спортиста или спортиста; ова последња вредност, која би учинила вашу косу исправљеном у било којој дијететској и нутриционистичкој академији, очигледно се сматра максималном границом толеранције, а НЕ као прави параметар БАЛАНЦЕ; с друге стране, подсјећамо да је у дисциплини снаге, у којој је упадљиво повећање мишићне масе, сасвим уобичајено користити процјене израчунавања потребе за пептидима које укључују кориштење коефицијената протеина по килограму тјелесне тежине (физиолошки или реални) једнако 1, 5-1, 7 г / кг.
Што се тиче дијета за мршављење, тренутно смо свједоци стварне инвазије "расположивих" дијета, или стратегије углавном усредоточене на добит проналазача, али не поштујући научне каноне који су темељ исправне прехрамбене дистрибуције; ови модалитети убрзаног губитка тежине заснивају се на повећању протеина како би се брже изгубила тежина и, према мишљењу аутора, губи се што је мање могуће мишићне масе.
Полазећи од претпоставке да повећањем протеина у исхрани губи на тежини, да би се поштовао концепт хипокалоричности, неопходно је смањити удео масти и, нажалост, чак и оних угљених хидрата, нови "обрасци исхране" не постају дуктилни за исхрану спортисте, бебе, труднице, сестре старијих особа, нефропатских, хепатопатских итд. Одузимањем угљених хидрата и липида из исхране, повећањем протеина, ризик од:
- Акумулација тела кетона
- дехидрација
- Преоптерећење јетре и бубрега услед непрекидне деаминације, трансаминација, циклуса уреје и одлагања азотних група
- Погоршање ПРАЛ-а
- Промена односа засићених и незасићених масних киселина
- Вишак колестерола у исхрани
- Недостатак глукозе у нервном систему
- Претерано желучано захваћање
- Измена цријевне бактеријске флоре
- Затвор.
Очигледно, најтеже посљедице су асимптоматске, преоптерећење јетре и бубрега. Ове последице, које ретко почињу због вишка протеина да изгубе тежину (осим у благим акутним случајевима), али се неумољиво хране, требало би да доведу читаоца до одговарајућег размишљања. По мом мишљењу, патња органа одговорних за варење и одлагање отпада може бити озбиљно угрожена само кроз суму неколико фактора ризика, као што су: дрога, допинг, алкохолизам, наркоманија, дијета итд. То не значи да је вишак протеина један од потенцијалних фактора ризика; па ... зашто ризикујете?
Исправна и уравнотежена исхрана, чак и ако се сама управља, увијек је пожељно рјешење како би се смањила прекомјерна тежина као компромисни елемент начина живота и доброг опћег здравља.
