општост
Пилеће бело месо је храна животињског порекла која је високо протеинска, са мало масти и без угљених хидрата; управо због ових карактеристика, пилећа прса су једна од најчешће коришћених намирница за исхрану усмерених на губитак тежине, као и често се користе у типичним дијетама за бодибуилдинг, како у масовној фази (названој булкинг ) тако иу фази дефинисања. (зове се сечење ).
| Прехрамбени састав пилетине, груди, сиров (речи на табелама састава хране - ИНРАН) | |||
 | |||
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела) | |||
НБ . Многе вредности су добровољно изостављене у одсуству довољно прецизних података; међутим, у опису који слиједи, они ће и даље бити споменути због њихове прехрамбене важности. | |||
| Јестиви део | 98% | ||
| вода | 74, 9г | ||
| протеин | 23, 3г | ||
| Липиди ТОТ | 0.8г | ||
| Засићене масне киселине | 0, 25 мг | ||
| Мононезасићене масне киселине | 0, 19мг | ||
| Полинезасићене масне киселине | 0, 23мг | ||
| холестерол | 60, 0мг | ||
| ТОТ Угљени хидрати | 0.0г | ||
| скроб | 0.0г | ||
| Доступни шећери | 0.0г | ||
| Дијетална влакна | 0.0г | ||
| енергија | 100, 0кцал | ||
| натријум | 33, 0мг | ||
| калијум | 370, 0мг | ||
| гвожђе | 0.4мг | ||
| фудбал | 4, 0мг | ||
| фосфор | 210, 0мг | ||
| tiamin | 0.1мг | ||
| рибофлавин | 0.2мг | ||
| ниацин | 8, 3мг | ||
| Витамин А | 0, 0μг | ||
| Витамин Ц | 0, 0мг | ||
| Витамин Е | 0, 0мг | ||
Пилећа прса такође обезбеђују доста витамина; међу њима се истичу ниацин (вит. ПП), пиридоксин (вит. Б6) и кобаламин (Б12); такође недостају тиамин (вит. Б1), рибофлавин (вит. Б2) и пантотенска киселина (Б5).
Значајне су и количине минералних соли које су типичне за месо, дакле гвожђе (Фе- хеме ), фосфор (П) и цинк (Зн); нема недостатка малих доза селена (Се).
Укупни енергетски унос пилећих груди је око 100кцал / 100г (ИНРАН извор), подељен на: 93% протеина и 7% липида (1/3 засићених и 2/3 незасићених, од чега око 1/3 мононезасићених) и 1/3 полинезасићене). Аминокиселина која се зове ограничавање, пошто је мање присутна међу есенцијалним састојцима, је триптофан; као и за остале, у опадајућем редоследу, највише су концентрисане: глутаминска киселина, аспарагинска киселина, лизин, леуцин и аргинин. Међу масним киселинама, Ц16: 0 (палмитиц), Ц18: 1 (олеин) и Ц18: 2 (линолеинска киселина) издвајају се пре свега; однос полинезасићених и засићених масних киселина једнак је 0, 9, док холестерол игра готово маргиналну улогу са својим 60 мг / 100 г.
УПОЗОРЕЊЕ! Приликом одабира пилећих прса, није неуобичајено да се пакују ЦЕЛА и КОЖА (у корист цене) у поређењу са класичном ЦЕЛОМ БЕЗ КОЖЕ или ПАКЕТОМ БЕЗ КОЖЕ; у овом случају, подсећамо вас да, да би сачували своју функцију исхране, то би требало да буде одговорност потрошача. Овај процес је од суштинског значаја, јер осим методе " на жару " (у којој се маст одваја од хране до јесени), остале топлинске обраде не дозвољавају елиминацију липидне компоненте која се налази у кожи. Једење пилећих прса "са кожом", у поређењу са аналогном "без" коже, доводи до повећања уноса липида (триглицерида) од око 300%. С друге стране, одвајањем коже од куваног јела, могуће је сачувати "велики дио" типичне мршавости пилећих прса чак и ако, остављајући месо да остане у контакту са течношћу за кување, проценат липида не би био упоредив. без хране.
НБ . Са кожом, повећање укупног холестерола у пилећим прсима износи око 30%.
Улога у исхрани
Посебно мршава, пилеће груди оставља простор за алтернативне изворе липида и - са становишта метаболичког утицаја - бољег квалитета; на пример, екстра дјевичанско маслиново уље ЦРУДО, остала хладно прешана уља и НЕ хидрогенизирана, али богата полинезасићеним масним киселинама (грожђе, орах, киви, лан итд.), сушено воће (аценес као што су ораси, бадеми, пињоле итд.) и, зашто не, и додатке крилном уљу.
С друге стране, подсећамо да је пилећа прса храна са претежно пластичном функцијом и да, будући да нема угљених хидрата, влакана, антиоксиданата, типичних електролита поврћа (калијум-К, магмесио-Мг) и других функционалних молекула, мора увек оставити прави простор за равнотежу и варијабилност у избору хране.
Класификација и порекло
Са робне и зоолошке тачке гледишта, пилећа прса је комад меса који потиче од полигамних, овипуларних животиња које потичу од раног потомства, типа: краљежњаци, класе Птице, ред Галлинацеае, породица Фасианиди, рода Галлус, врста Доместицус ; најраширеније врсте пилића у Италији су Ливорнесе и Валдарно, Полверана гиганте, Полверара, Анцона, Ромагнола, Сицилиана и општина.
Из које животиње је направљена пилећа прса?
Мало ко заиста зна класификацију пилића, односно, Галлус доместицус ; разне номенклатуре као што су пилетина, пилетина, пијетао, петлић, капон итд. оне су увек прилично нејасне и збуњујуће, стога ће неке дефиниције бити наведене у наставку:
- Полластро, пуллет, пуллет, пилић, пилић, пилић: генерички појам, млада пилетина (и мушко и женско); клање пре 4 месеца и тежина око 600г у зависности од расе
- Пилетина: генерички термин, одрасла пилетина, углавном кокоши више не овипира; клање од 5 до 12 месеци, до 1 кг тежине или више, у зависности од расе
- Полланца / цаппонесса: младе женке товљене пилетине, до скоро 2 кг тежине или више, у зависности од пасмина
- Кокошка: одрасла женка врсте пилића, опћенито овипира; женка пијетла, мање од 1 кг или више, овисно о расама
- Печур / петлић: млади мужјак пилића; мушко са мање од 10 месеци, око 6
- Пијетао: одрасли мужјак пилића; мужјак кокошке
- Галластроне: стари мужјак врсте пилића; мужјак кокошке
- Цапон: млади мужјаци кастрирани (у 2 месеца живота и намењени за тов) врста пилића; мужјак кокошке; клање 6-7 месеци и тежине до око 2-3кг.
Пилићи намењени за клање, дакле и за производњу пилећих прса, могу се класификовати на различите начине, али са здравственог становишта, оно што је важно је врста узгоја . Фарме пилића су екстензивне, полуинтензивне или интензивне; оне обимне пружају велику слободу да се крећу по селу, полуинтензивне немају кампању, већ средњу парцелу на којој се гребу најсунчанији дани, интензивне барикаде пилићима у шупама, "на земљи" и "на батерији" .
Здравствени значај различитих типова пољопривреде углавном се може приписати употреби дрога (антибиотици итд.) И саставу меса. Животиња која је непокретна или сегрегирана унутар затвореног простора је више подложна инфестацији и патогености, тако да ће употреба фармакологије и пестицида сигурно бити већа; са друге стране, постојећи прописи су прилично ригидни и не укључују остатке хемијско-фармаколошких трагова унутар хране. Поред тога, сегрегисано пиле МОРА бити храњено са храном која се примењује, што, заједно са смањеном моторичком активношћу, даје месу неугодан укус / мирис и мање здрав однос масних киселина у поређењу са аналогом у екстензивном или полуинтензивном узгоју.
Најквалитетнија и најсигурнија пилећа прса се добијају из органског узгоја јер захтевају врло прецизне и битне карактеристике као што су: избор аутохтоних пасмина, ниска густина животиња на отвореном посвећена раззоло, коришћење алтернативних лекова уместо традиционалних (здравствене карактеристике) упитна), испашу на трави и БИОЛОШКО ХРАЊЕЊЕ.
Рецепти
Пошто ово није кухарица, препуштам другима да тачно опишу најчешће рецепте на бази пилећих прса, мада верујем да би било корисно обезбедити ваљану стазу на којој ће се тестирати нове идеје у кухињи. Стога предлажем: пилећа прса са босиљком, грилована пилећа прса у норвешком сосу, сицилијанска пилећа прса, пилећа прса са вргањима, пилећа прса са пармезаном, бруселска пилећа прса, хавајска пилећа прса, груди Валдостана пилетина, пилећа прса са мешаним печуркама и грашком, и пилећа прса у белгијском сосу.
Слицед Цхицкен
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уСви видео рецепти са коштаним грудима »
