Поор Фисх би Р.Боргацци

šta

Шта је сиромашна риба?

Лоша риба је име које се обично користи за означавање јефтиних рибљих производа.

Сматра се "подскупом" прве основне групе хране - Месо, рибљи производи и јаја, извори протеина високе биолошке вредности, специфични витамини и минерали - сва сиромашна риба савршено се укршта са другим класификацијама: плава риба, бела риба и други; кости и хрскавице; рибе, ракови и мекушци; пелагичне и седентарне врсте итд.

продубљавање

Риба, односно рибљи производи, чак и ако спадају у прву основну групу хране, имају нутритивна својства "више" него месо. У ствари, ова последња не садржи упоредиве нивое биолошки активних полу-есенцијалних омега 3 масних киселина као што су еикозапентаенска киселина (ЕПА) и докосахексаенска киселина (ДХА), витамин Д (калциферол) и јод.

Иако је ријеч о вулгарном, неприкладном изразу, који се углавном користи у колоквијалном језику, ријеч "сиромашна риба" садржи много шире значење од пуке комерцијалне вриједности. Да би спадали у ову категорију, производи рибарства морају у ствари имати неке битне карактеристике; да видимо које.

karakteristike

Карактеристике сиромашне рибе

Лоше рибе, осим што су економски приступачне за велику већину италијанске популације - чак иу обичној исхрани - имају карактеристике:

• Одрживост:
  • предметне врсте имају животни циклус и репродукцију тако да дозвољавају и масовно узорковање од стране људи
  • технике риболова које се користе за хватање предметних животиња имају низак утицај на животну средину:
    • низак или готово нулти технолошки ниво
    • основни али селективни риболовни алати
    • било које мале чамце
    • ниска или скоро нула потрошња горива
  • Висока нутритивна вредност
  • Низак ниво загађења / контаминације.

Примери сиромашне рибе

Неки примери сиромашне рибе су:

• Лоше рибе које се правилно називају ди маре: латтарино, паганелло, го, ципал, ципал, жамор или мармора, салпа, бајт, дроздови - разне врсте - спараглионе, суро или скуша, пагелло фраголино, гримиз, инћуни или инћуни, сардине или срделе, алацциа, агуглиа, скуша (опадање популације), ланзардо, томбарелло, блуефисх, медитеранска баракуда, гурнард, тресс, пиер, мол, стинграис, угор, јегуља, итд. Напомена : у прошлости се као таква сматрала и јегуља; данас је угрожена врста.
  • Морски ракови: песак
  • Морски шкољке: дагње, каменице, шкољке, шкољке, шкољке, морски пужеви као што су томболини, рапари, мурици - пателле. Напомена : у прошлости су такође мосцардино, хоботнице, сипа, лигње и лигње (тренутно све имају смањену густину насељености).
• Лоше рибе слатке воде: караси, шаран, сом "нострано" (популација у паду), сом дунава или сом, шардола, брема, сом (недавно дифузни амерички), језгро, агон, смуђ, смуђ сунца, пустош (смањење броја становника) итд. Пастрмке, штуке и линови некада су се сматрали сиромашном рибом, али се сада драстично смањују готово на цијелом полуострву. Напомена : у прошлости, посебно у долини реке По, жабе - укључујући и Рана - алиментарну - такође су биле међу сиромашним рибарским производима.
  • Слатководни ракови: ракови, али само мали шкампи и увозне стране врсте које се обично називају "убица шкампи"

Што се тиче нивоа загађености / загађења, још је потребно мало детаљније ући у детаље.

загађење

Загађење и лоша риба

Познато је да су рибљи производи више подложни акумулацији одређених загађивача / загађивача него копнених животиња. Међу њима се највише плаше тешки метали, као што су метил меркуриј (МеХг) и олово (Пб), и остаци пластичног катаболизма, на пример ТЦДД (диоксин), ПЦБ (полихлоровани бифенили) - укључујући и чувени ПФАС ( перфлуороктил сулфонске киселине) и слично.

У следећој табели ћемо сумирати последице акутног и / или хроничног тровања ових загађивача / загађивача.

Која је најзагађена / контаминирана сиромашна риба?

Акумулација нежељених супстанци јавља се углавном на нивоу масног ткива и органа - посебно у јетри и мозгу - и блиско је повезана са годинама, величином и положајем у ланцу исхране животиње. Да будемо прецизнији, стари и велики предатори су више загађени / загађени.

Да ли сте знали да ...

Не само велике рибе, већ и морски сисари подлежу акумулацији загађивача / загађивача. Главни разлог зашто нека водена створења лако подносе високе концентрације живе је да имају механизме за одлагање који су много ефикаснији од људских.

Већина сиромашних рибљих врста не достиже значајну величину и, у ланцу исхране - чак иу одраслој доби - могу вршити и улогу плена и предатора.

Јадна риба ВС плава риба

Многи збуњују сиромашну рибу са плавом рибом, још један сет рибљих производа "углавном" по ниској цени. Међутим, ако је истина да је плава риба готово у потпуности састављена од сиромашне рибе, такође је истина да нису све сиромашне рибе плаве. Да би та разлика била јаснија, узмимо два примјера:

1. Плава туна и сабљарка су плаве рибе у сваком погледу, али се не могу сматрати сиромашном рибом. То је зато што су веома велике, налазе се на врху ланца исхране, риболов је смањио густину насељености и прикупљање се врши - чак и ако се деси преокрет тренда - са великим риболовом и коришћењем неодрживих система
2. Сива бобица, салпа и изглед су, по дефиницији, лоша риба - не постају превелики, могу се ловити под обалом и елементарним средствима - међутим, не припадају цијелој плавој риби.

Нутритионал Пропертиес

Нутритивна својства сиромашне рибе

Као што се и очекивало, сиромашна риба је укључена у прву основну групу хране, али има и додатна нутритивна својства која га разликују од меса и јаја. У поређењу са месом, садржи више биолошки активних полу-есенцијалних масних киселина као што су ЕПА и ДХА, витамин Д и јод. У поређењу са јајима уместо - која су прави хранљиви концентрат - сиромашна риба обезбеђује много мање холестерола, што омогућава фреквенцију потрошње и веће порције.

Лоша риба је скуп хране која је углавном мала или не превише енергична, прехрамбена карактеристика углавном због ниске концентрације липида. Калорије се у суштини снабдевају протеинима, праћене променљивим, али не прекомерним концентрацијама липида и, евентуално, траговима једноставних угљених хидрата. Пептиди су високе биолошке вредности - садрже све есенцијалне аминокиселине у поређењу са хуманим протеинским моделом - и претежно незасићене масне киселине, са одличним процентом би-органски активних полу-есенцијалних полинезасићених еикосапентаенске киселине и докосахексаеноичних полинезасићених киселина.

Влакна су одсутна и холестерол је присутан, али није претјеран; може садржати трагове естера морског воска.

продубљавање

Естери морског воска, у енглеском "воском естеру", су комплексни молекули формирани уједињењем масне киселине и масног алкохола. Имају потенцијално повољан ефекат на организам, посебно у условима потхрањености - прекомерна исхрана због западног начина живота; с друге стране, извјесни увиди указују да естери морског воска нису потпуно пробављиви и апсорбирају. Већ представља додатке исхрани и углавном се екстрахује, због свог већег степена чистоће, од малог рака Цаланус финмарцхицус - зоопланктона.

Лактоза и глутен су потпуно одсутни. Концентрација пурина је више него обилна. Хистамин, који је у свјежем производу често стран, повећава се експоненцијално у слабо очуваној риби. Будући да је храна богата протеинима, сиромашна риба је такође значајан извор аминокиселине фенилаланина.

Лоше рибе су богате витамином Б, посебно ниацином (вит ПП), пиридоксином (вит Б6) и кобаламином (вит Б12); такође има одличне нивое липосолубилног витамина калциферола (вит Д), док је присуство алфа токоферола или токотриенола (вит Е) релевантно, али није значајно. Нивои фосфора, гвожђа и јода су значајни.

исхрана

Јадна риба у исхрани

Слаба риба, у просеку, је група протеинских намирница које су прилично пробављиве. Међутим, прекомерни делови се сматрају неадекватним за исхрану субјеката са пробавним компликацијама као што су диспепсија, гастритис, гастроезофагеална рефлуксна болест, чир на желуцу и дуоденални улкус. Ово се посебно односи на сложеније рецепте и помфрит, који неумољиво модификују хемијска и физичка својства хране, чинећи га непогодним за обичну храну, а поготово у случају патолошких стања, прекомјерне тежине и оштећења функције пробаве.

Јадна риба је храна погодна за већину дијета; у зависности од врсте, може се укључити мршављење - које мора бити нискокалоричне и нормолипидне. Напомена : чак иу третману против гојазности, веома танак може да се кува користећи мало екстра дјевичанског маслиновог уља.

Богатство протеина високе биолошке вредности чини сиромашну рибу идеалном у исхрани потхрањених, ослабљених или са повећаном потребом за есенцијалним аминокиселинама. Ова врста хране се препоручује код физичке активности врло високог интензитета, посебно у дисциплинама снаге или са веома важном мишићном хипертрофираном компонентом, и за све посебно интензивне и продужене аеробне дисциплине. Лоша риба је такође погодна у случају дојења, патолошке интестиналне малапсорпције и у старости - често карактерисане поремећеним навикама у исхрани и / или функционалним опадањем пробавног система.

ЕПА и ДХА, полу-есенцијалне али биолошки активне омега 3, веома су важне за:

• Састав ћелијских мембрана
• Здравље нервног система и очију - код фетуса и код деце
• Превенција и лечење неких метаболичких патологија - хипертриглицеридемија, артеријска хипертензија итд.
• Одржавање когнитивних функција у старости
• Смањење неких симптома неурозе - депресивно, итд.

Због недостатка глутена и лактозе, лоша риба је битна у исхрани за целијакију и против интолеранције на млечни шећер. Богатство пурина чини га непожељним, у значајним количинама, у режиму исхране за хиперурикемију, посебно озбиљне природе - са напастима од гихта - и код калкулозе или бубрежне литијезе бубрега. Што се тиче интолеранције хистамина, ако је савршено очувана, нема контраиндикације. Масовно присуство фенилаланина спречава масовну употребу у исхрани против фенилкетонурије.

Б витамини имају углавном коензиматску функцију; зато се сиромашна риба може сматрати добрим извором хранљивих материја које подржавају целуларне функције свих ткива. С друге стране, Д је пресудан за метаболизам костију и имуни систем. Напомена : подсећамо да су извори витамина Д у исхрани веома ретки. Међутим, фосфор, који је тешко исхранити у исхрани, саставни је део коштаног ткива (прецизније хидроксиапатита) и нервног ткива (фосфолипиди). Гвожђе је хемоглобин, функционална група црвених крвних зрнаца, неопходна за лиганд кисеоника у циркулационом току. Њен недостатак може изазвати анемију дефицијенције гвожђа, чешће код плодних жена, трудница и маратонаца. Коначно, јод је неопходан за правилно функционисање штитне жлезде - одговоран за регулацију ћелијског метаболизма након излучивања хормона Т3 и Т4.

Лоше месо рибе је дозвољено у исхрани током трудноће, све док долази из бића средње величине, а не од великих примерака - што, како смо рекли, може да садржи значајне трагове загађивача и загађивача. У овом случају, ипак би била добра идеја да се његова потрошња ограничи на једнократно. Осим тога, трудницама се забрањује конзумирање рецепата на бази сировог поврћа; то се односи и на спречавање хипотезе заразе Анисакисом - проблем с друге стране који се може ријешити само смањењем температуре - и за могућност тровања храном бактеријама, њиховим токсинима и вирусима.

Просечна количина сиромашне рибе - као јело - износи 100-150 г.