Дентек: нутритивна својства, употреба у исхрани и како кухати Р.Боргацци

šta

Шта је црвени ловац?

Дентис ( Дентек дентек ) назив је морске коштуњаве рибе која се обично користи у прехрамбене сврхе.

То није плава риба - иако треба да садржи једнако добре концентрације омега 3 полу-есенцијалних масних киселина - а камоли сиромашну рибу; треба га сврстати у категорију беле рибе, али, захваљујући гастрономској вредности и значајним димензијама које може да достигне, она се обично сматра производом по својој природи.

Да ли сте знали да ...

Д. дентек је један од рибљих производа који су највише погођени комерцијалним преварама хране. Врло вриједан и скуп, често се замјењује - обично на "свјежим" бројачима, гдје је лако замијенити етикете и брзо учинити да докази о злочину нестану - са врстама мање вриједности као што су пагро и деверика - до неискусног ока, изгледа слично. Напротив, продаја Д. мацропхтхалмус и Д. гиббосус, који припадају истом биолошком роду наше локалне врсте ( дентек ), не представља прекршај.

Снапер има изузетно хранљиве месо и налази се у првој основној групи намирница - намирницама богатим протеинима високе биолошке вредности, минералима (углавном фосфором, гвожђем, цинком и јодом) и витаминима (посебно витамином Д и витаминима Б групе). .

Познат међу гурманима због својих изврсних органолептичких и укусних карактеристика, црвени снапер је погодан за многе врсте препарата. Одличан је сиров, са карпачом од каменца, али и куван; Ова риба, ако је мала по величини - до 1-2 кг - може се лако пећи на роштиљу, док су веће величине погодније за печење. Црвени филети, одлична гратинирана, могу бити кувани или на пари, саутеед - као ацкуапазза - или кувани са иновативним системима као што је вазокутура.

Од биолошке породице Спаридае - или чешће спарида, као што су деверика, деверика, деверика, пеззогна, пагро, танута итд. - припада Генус Дентек и специе дентек . То је плијен који су тражени од стране рибара, како у линији тако иу подводној апнеји - посебно у потоњем, то је крајњи циљ техничке и атлетске углађености. То је прождрљиви ловац који се храни главоношцима мекушцима - лигњама, лигњама, сипама, хоботницом - рибама - инћунима, сардинама, иглицама, богама, итд. - и раковима - посебно шкампе и шкампи. Има пелагичне ставове, то јест, креће се непрекидно у складу са годишњим добима, приближавајући се прекидачу у топлим мјесецима и одлазећи и потонувши у хладније. У одраслој доби нема природних непријатеља, ако не људског бића. У ствари, као и код многих других производа рибарства, популација љуштура се такође постепено смањује. Овај феномен је углавном последица интензивног професионалног риболова, али и експанзије страних врста - које долазе са Суеског канала - укључујући посебно баракуду.

Нутритионал Пропертиес

Нутритивна својства снапера

Црвени снапер је рибљи производ који је део прве основне групе хране. Не спада у категорију сиромашне рибе и плаве рибе, а има све карактеристике бијеле рибе - од које се обично разликује по својој гастрономској вриједности. Међутим, требало би да обезбеди добре нивое омега 3, еицосапентаеноицо (ЕПА) и докосахексаеноице (ДХА) и есенцијалног витамина П и јодних масних киселина.

Упркос одличном уносу протеина, снапер је храна са мало енергије, нутритивна карактеристика углавном због ниске концентрације липида. Због тога се калорије углавном снабдевају пептидима, затим ниске концентрације липида и ирелевантних угљених хидрата. Протеини имају високу биолошку вредност - садрже све есенцијалне аминокиселине у поређењу са хуманим моделом. Масне киселине су претежно незасићене и, као што је предвиђено, одликује се одличним нивоом биолошки активних полу-есенцијалних полинезасићених омега 3 (ЕПА и ДХА); глицидни трагови указују само на присуство растворљивих шећера.

Снаппер не садржи влакна, док би количина холестерола требала бити релевантна, али не претерана. Лактоза и глутен су потпуно одсутни, док је концентрација пурина у изобиљу; хистамин, који недостаје у свежем производу, убрзано расте у слабо очуваној риби. Као високо протеинска храна, она је такође значајан извор аминокиселине фенилаланина.

Црвени ловац је богат витаминима Б растворљивих у води, посебно рибофлавином (вит Б2), ниацином (вит ПП); вероватно и пиридоксин (вит Б6) и кобаламин (вит Б12). Такође треба да има одличне нивое витамина растворљивог у мастима (вит Д). Нивои фосфора и гвожђа су значајни; готово је сигурно да је и значајан извор цинка и јода.

Црвени клопка је предаторска риба, стога је акумулација живе и метил живе у њеном месу уско повезана са старошћу и достигнутом величином. Стога се сматра неопходним - посебно у трудноћи - да се избегну јести велике јединке у великим порцијама. Не смије се искључити да у одређеним оцеанским подручјима врсте сличне снаперу могу акумулирати токсине алги у месу; стога је пожељно обратити пажњу, нарочито током боравка у иностранству, на поријекло рибе.

исхрана

Дентек у исхрани

Црвени снапер је храна погодна за већину дијета. Нормално пробављива упркос високој концентрацији протеина, прекомерни порције могу још увек бити неадекватне за оне са пробавним компликацијама као што су диспепсија, гастритис, гастроезофагеална рефлуксна болест, чир на желуцу или дуоденални улкус.

Црвени снаппер је погодан за дијете за мршављење, које морају бити нискокалоричне и нормолипидне. Веома танко, у кухињи се може припремити користећи мало екстра дјевичанског маслиновог уља иу прехрамбеној терапији против гојазности.

Богатство протеина са високом биолошком вредношћу чини идеалног црвеног трзаја у исхрани потхрањених, ослабљених или са повећаном потребом за есенцијалним аминокиселинама. Ова врста хране се препоручује у случају спортске активности високог интензитета, нарочито у дисциплинама снаге или са веома важном мишићном хипертрофираном компонентом, и за све посебно дуготрајне аеробне дисциплине. Црвени клопка је такође погодна у случају дојења, патолошке интестиналне малапсорпције и старости - у којој поремећај исхране и смањена апсорпција црева имају тенденцију да стварају дефицит протеина.

ЕПА и ДХА, полу-есенцијалне али биолошки активне омега 3, веома су важне за:

• Састав ћелијских мембрана
• Развој нервног система и очију - код фетуса и код деце
• Превенција и лечење неких метаболичких патологија - хипертриглицеридемија, артеријска хипертензија итд.
• Одржавање когнитивних функција у старости
• Смањење неких симптома неурозе - депресивно - итд.

Због одсуства глутена и лактозе, хранитељ је релевантан у исхрани за целијакију и за неподношење млечног шећера. Богатство пурина чини га непожељним, у значајним количинама, у режиму исхране за хиперурикемију, посебно озбиљне природе - са напастима од гихта - и код калкулозе или бубрежне литијезе бубрега. Добро очуван, нема контраиндикације за хистаминску нетолеранцију. Масовно присуство фенилаланина искључује значајну употребу у исхрани против фенилкетонурије.

Б витамини имају углавном коензиматску функцију; због тога се црвени клопка може сматрати добрим извором хранљивих материја које подржавају целуларне функције свих ткива. Витамин Д је, с друге стране, пресудан за метаболизам костију и имуни систем. Напомена : подсећамо да су извори витамина Д у исхрани веома ретки.

Фосфор, који једва да недостаје у исхрани, један је од главних састојака кости (хидроксиапатит) и нервног ткива (фосфолипиди). Цинк представља ензиме, нуклеинске киселине и протеине разних врста. Коначно, јод је неопходан за правилно функционисање штитне жлезде - одговоран за регулацију ћелијског метаболизма након излучивања хормона Т3 и Т4.

Месо црвених лутака дозвољено је у исхрани током трудноће, под условом да долази из сигурних извора и средњих бића, а не великих примерака - богатих живом и метил живе. У овом случају, ипак би била добра идеја да се његова потрошња ограничи на једнократно.

Просечна порција снапера - као посуда - је 100-150 г (100-150 кцал).

кухиња

Како кухати хранитељ?

Црвени ловац је одличан сиров, карпачо или каменац, очигледно након што га је подвргнуо редукцији температуре или замрзавању за период потребан за искорјењивање могућег присуства Анисакиса - паразита који је потенцијално штетан за људе.

Што се тиче кухања, месо ловца, мада танко, савршено одговара на све познате методе: проводљивост из метала, камена, воде или уља - конвекција - врући зрак - зрачење - из жеравице - и мјешовити.

До величине од 1-2 кг, црвени клопка се може пећи на роштиљу, како са угљеном, тако и са гасом. Превазилазећи ову величину, она постаје састојак погоднији за печење у пећници, природан, са соли или у фолији - лако можете кувати 10 кг у рерни, чак и ако то захтева неко искуство. Уместо тога, одличан је гратин.

Црвени ловац је такође одличан филетиран и пирјан у тигању, природан или са другим састојцима као у случају ацкуапазза, нијансиран вином итд. Кувана или пари кувана је савршен пример дијететског и укусног рецепта; многи га цене иу вазокотури са мало арома, соли и бибера или чилија.

Гастрономска комбинација је углавном са белим или светлим росе винима, мада да би се упознали са специфичностима треба да размотримо рецепт у целини.

опис

Опис црвеног ловца

Црвени снапер има овално и бочно компримовано тело, типично за спариде. Стоматологија, као што и само име каже, карактеристична је и доминантна карактеристика; Чак иу добро затвореним чељустима, 4 фронтална очњача снажно се пружају - 2 на чељусти и 2 на мандибули - чине део комплекса од 8-12 зуба.

Пераје, као и плашт, имају мало другачију боју између унутрашње и спољашње воде, посебно на глави и на леђима. У природном окружењу риба има тенденцију да буде плаво-ружичаста и сребрна. Изван воде поприма много ружичастију боју, готово бисерно, и посута црним тачкама; међутим, никада није црвена или дубоко ружичаста као пагро или деверика - које се поред тога разликују по већим очима и мање развијеним зубима.

На полеђини је приказано 11 дорзалних бодља са 11-12 меких зрака, ау трбуху 3 аналне бодље са 7-9 меких зрака, поред двије трбушне пераје; иза оперцула су видљиве и добро развијене двије прсне пераје. Каудална пераја је добро пропорционална.

Црвени клопка достиже максималну дужину од 1 м, иако је најчешћа величина око 50 цм. Максимална забележена тежина је 14, 3 кг, али су ухваћени примерци веома близу 20 кг.

биологија

Преглед биологије црвених клопки

Црвени клопка колонизује бентопелагичну морску средину. Присутна је на дубинама између 0-90 м - иако неки извори наводе до 200 м - са већом густином између 15-50 м. Он преферира суптропски појас, између 56. паралелне Н и 12. паралелне Н, 23 ° меридијан В и 42. меридијан Е.

Снајпер је веома присутан јужно од 40. паралелне Н, дакле у цијелом Медитеранском базену иу источном Атлантском океану, прије свега: у рту Бланц, Мауританија - само изузетно на југу - Сенегал, око Канарских острва и Мадеире.

Да ли сте знали да ...

Већина ловаца који се продају у Италији долази из источног Атлантика. Штавише, то није баш Дентек дентек, већ Дентек мацропхтхалмус и Дентек гиббосус . Стога, исте биолошке врсте, могу се продавати као хранитељи и не представљају комерцијалну превару хране.

Црвени ловац преферира стјеновита дна, до 200 м дубине, или посидонију с нижим дубинама; може стајати поред каменитог врха, граничи са песком и блатом. Обично се налази у плитким водама, мање од 50 м; Врло дубоко идентификовани узорци су ретки. Одрасли су више усамљени него млади, али врло друштвени. Међутим, није неуобичајено да их се види чак и до величине од око 10 кг - нарочито током сезоне мријештења.

Црвени хранитељ се храни рибом - инћуном, сардинама, иглицама, алацомом, богом, хоботницом, кастаголом, шпарагионима и малом орадом, скушом, ципалом и сл.

Снајпер полне зрелости достиже дужину од око 35 цм и репродукује се у близини обале. Она има тенденцију да буде гонохорни, али неколико група са ставом хермафродита примећено је код младих јединки. На Медитерану се репродукција одвија између марта и маја. На 17 ° Ц, развој ембриона траје око 3 дана.

Црвени ловац се лови на професионалном нивоу и са мрежама - поштом или кочницом - и са паламидом. Аматери га подривају линијом за лов, вертикалним јиггингом, дубоким риболовом и сурфањем. У подводном риболову апнеа, мајмун је нека врста "испита"; када достигне интересантну величину - субјективни параметар, али свакако не мање од килограма или два по тежини - то је заправо посебно тешко поткопати.

Уопштено, као производ дивље брескве, неки покушаји узгоја су такође успешно тестирани. Ипак, ова риба се и даље хвата углавном у дивљини.