општост

Витамини или "амини живота" су хетерогени скуп органских супстанци (есенцијално у малим количинама) које НЕ дају енергију и дјелују са специфичним функцијама за:

• Развој организма
• Правилна БИОрегулација метаболичких активности
• Састав ензима и коензима.

Обично се људске потребе могу мерити у количинама између микрограма (µг) и милиграма (мг) и НИСУ СВЕ су присутне у СВИМ намирницама. Понекад пронађу "трагове", док у другим случајевима само "прекурсоре" (којима је потребна активација метаболичке конверзије организма).

Готово потпуни недостатак витамина назива се авитаминоза и парцијални недостатак хиповитаминозе, али ПАЖЊА! Вишак витамина може такође да одреди хипервитаминозу, или токсично стање услед предозирања уопште фармаколошке природе.

Класификација према растворљивости

Витамини се могу препознати по номенклатури или слову абецеде и класификовати према њиховим хемијским карактеристикама. Најчешћа диференцијација је она која се односи на растворљивост воде или масти:

• Витамини растворљиви у мастима (растворљиви у мастима): витамин А (ретинол и еквиваленти), витамин Д (калциферол и еквиваленти), витамин Е (токофероли), витамин К и "витамин Ф" (есенцијалне масне киселине - АГЕ).
• Витамини растворљиви у води (растворљиви у води): Ц, Б1, Б2, Б5, Б6, ПП, Б12, Бц, Х.

Витамини растворљиви у води

Витамини који су растворљиви у води, како се то назива, су растворљиви у води и, у ствари, представљају СВЕ молекуле групе Б заједно са вит. ц:

• Витамин Ц (антисцорбуто): Л-аскорбинска киселина и дехидроаскорбинска киселина су растворљиви у води у групи Ц. Они се налазе у свежем воћу и поврћу, као што су поморанџе, лимуни, грејпфрут, киви, јагоде, диње, парадајз и купус. Витамин Ц је снажан антиоксидант и стога представља добар анти-тумор (нарочито као превентивни); чува крвне судове нетакнутим и представља основни елемент за синтезу колагена; аскорбинска киселина регулише метаболизам калцијума (Ца), поспешује цревну апсорпцију гвожђа (Фе) и одређује конверзију фолне киселине у фолну киселину; инхибира синтезу нитрозамина (канцерогених једињења) у дигестивном тракту и такође штити од инфективних болести. Витамин Ц се апсорбује у танком цреву и депонује у јетри и надбубрежним жлездама; Недостатак изазива: скорбут и слабу отпорност на инфекције, док вишак узрокује камен у бубрегу (код субјеката који су подложни каменцима из оксалата, види чланак: дијета и камење у бубрегу), дијареја и диспепсија.
• Витамин Б1 (антибериберица): то је водорастворни витамин боље познат под називом тиамин или анеурин који се налази пре свега у целим зрнима (много мање у рафинисаним), у пшеничним клицама, у махунаркама, у јетри, у мекушцима иу печуркама. То је коензим метаболизма глукозе, утиче на пренос импулса нерва и интервенише у метаболизму етилног алкохола. Витамин Б1 се апсорбује у цревима и депонује у јетри; недостатак узрокује Бери-Бери, неурите и полинеурите, док фармаколошки вишак изазива шок. То су анти-витамини Б1: оксиамин, јуритиамин и тиаминаза.
• Витамин Б2 (антидерматитица): витамин је растворљив у води који се назива и рибофлавин, ау храни се налази: у јетри, јајима, млеку, риби, целим житарицама и печуркама. Витамин Б2 је саставни део ФАД и ФМН коензима укључених у редокс реакције, али такође учествује у одржавању слузнице. Упија се у танком цреву и чува у јетри; Недостатак се манифестује лезијама коже око носа и ивица усана и очном осетљивошћу на светлост, док вишак (ако постоји) још није документован.
• Витамин Б3 или ПП (антипеллагроза): никотинска киселина и никотинамид су водорастворни витамини ПП групе. Извори хране су: јетра, перад, месо, туњевина, махунарке и млеко (такође има синтетички прекурсор, есенцијална аминокиселина триптофан ). Интервенише у метаболизму липида, глуцида и протеина и учествује у формирању НАД и НАДП коензима. Витамин ПП се апсорбује у цревима и недостатак одређује Пеллагру (фотосензитивни дерматитис, дијареју и деменцију), док вишак узрокује главобољу, црвенило, свраб, оштећења јетре и црева и алергије.
• Витамин Б5 (раст): назван пантотенска киселина, Б5 је витамин растворљив у води који се налази у јетри, месу, целим житарицама, јајима, поврћу и орашастим плодовима. То је други коензим (ЦоА) важан у метаболизму липида, глуцида и протеина, као иу синтези холестерола и стероидних хормона. Вит. Б5 се апсорбује у танком цреву и, у ткивима, је у облику ЦоА; недостатак је мало вјероватан због његове широке употребе у храни, као што њени симптоми и знакови вишка нису познати. Анти-витамин вит. Б5 је антималаријски лек.
• Витамин Б6 (антидерматитис): пиридоксин, пиридоксал и пиридоксамин су витамини растворљиви у води групе Б6. Главни извори хране су: цјеловите житарице, јетра, спанаћ, грашак и банане; она је саставни део коензима који учествују у метаболизму аминокиселина. Апсорбује се у танком цреву и депонује се у јетри и мозгу; мањак, мада ретка, узрокује оштећења коже, грчеве, вртоглавице и каменаца у бубрегу, док вишак (ако је могуће) још није познат.
• Витамин Б8 или витамин Х (антидерматитица): биотин и α-биотин су витамини Х-групе растворљиви у води; садржан је у жумањку, јетри, бубрезима, зеленом поврћу и месу, али се синтетише и интестиналном бактеријском флором. То је коензим за синтезу масти, аминокиселина и угљених хидрата; апсорбује се у танком цреву, а недостатак узрокује дерматитис, умор, депресију, мучнину, повраћање, губитак апетита и бол. Недостатак није познат. ТХЕРМОЛАБЛЕ АНД ПХОТОСЕНСИТИВЕ.
• Витамин Бц или фолна киселина (антианемија): то је витамин растворљив у води који се назива и птероил-глутаминска киселина . Садржи се у жумањку, јетри, бубрезима, зеленом поврћу, шпарогама, пшеничним клицама и махунаркама. Фолна киселина је коензим који учествује у синтези нуклеинских киселина, као иу репродукцији црвених и белих крвних зрнаца. Бц се апсорбује у танком цреву; његов недостатак одређује анемични облик назван Мегалобластиц, поред измена слузокоже, црвенила језика и дијареје. Нема познатих симптома вишка. Релативни антивитамини су контрацептивни и антиконвулзивни лекови.
• Витамин Б12 или кобаламин (антианемија): постоје различити типови овог витамина растворљивог у води, који се чувају у јетри; налази се у активном облику искључиво у намирницама животињског поријекла: месу, јајима, риби, мекушцима, јетри, бубрезима и млијеку. То је коензим који има неколико функција: заједно са Бц синтетише нуклеинске киселине, одређује репликацију црвених крвних зрнаца и промовише функционисање нервног система; Витамин Б12 се апсорбује у цревима, па макар и само у облику везаном за мукопротеин који се лучи у стомаку, унутрашњи фактор замка . Недостатак узрокује анемични облик који се назива пернициозна анемија, поред нервне дегенерације и поремећаја пробаве; Недостатак витамина Б12 је чест код вегетаријанаца, а посебно код вегана, док симптоми вишка нису познати.

Витамини растворљиви у води, изузев Б2, Б6 и делимично за Б12, су СВИ ТЕРМОЛАБИЛНИ. Осим тога, Ц, Б2, Б6 и Б8 имају добру осетљивост на светло, док Б1 има негативан ефекат на неке конзервансе.

Резервни капацитет неких витамина растворљивих у води
	РЕСЕРВЕ ТИМЕ	СТОРАГЕ ОФФИЦЕС
ВИТАМИН Б1	4-10 дана	мишића, јетре, мозга
ВИТАМИН Б2	2-6 недеља	скелетни мишићи, јетра
ВИТАМИН Б3	2-6 недеља	јетра
ВИТАМИН Б6	2-6 недеља	мишића, јетре, мозга
ВИТАМИН Б9 (фолна киселина)	3-4 месеца	јетра
ВИТАМИН Б12	3-5 година	јетра
ВИТАМИН Ц	2-6 недеља	мозак, бубрези, надбубрежне жлијезде, јетра