Структура протеина
Протеини су макромолекули формирани из низа аминокиселина, спојени заједно преко везе назване пептид. Секвенца појединачних аминокиселина је генетски диктирана и одређује функцију самог протеина.
Пептидна веза укључује уклањање молекула воде и стога се може сломити хидролизом, тј. Снабдевањем водом и специфичним ензимом који катализира реакцију.
Поред угљеника, водоника и кисеоника, протеински молекули садрже азот, који је присутан у 16% укупне молекулске тежине.
Протеини представљају 10-15% телесне масе. Међутим, различита ткива се карактеришу различитим садржајем протеина. У нервним ћелијама, на пример, протеини чине 10% ћелијске масе, док у мишићним ћелијама тај проценат расте на 20%.
Контрактилни протеини чине 65% телесне масе протеина, мада, пошто се мишићна маса може повећати или смањити, ова пропорција мало варира од индивидуалне до индивидуалне.
Функције протеина и баланс азота
У телу, протеини играју двоструку улогу: с једне стране (структурна у саставу различитих ћелијских компоненти) и функционална са друге (интервенишу у извођењу небројених телесних функција). Ензими, рецептори, хормони и имуноглобулини су само неки од многих протеинских молекула присутних у телу.
Протеини такође учествују у регулацији киселинско-базног баланса телесних течности, одговорни су за молекуларни механизам контракције и учествују у процесу згрушавања крви.
Протеини тела нису стабилни ентитети, већ су подложни сталном промету, који се назива промет. Они су у ствари стално срушени и замењени новим и сличним протеинским молекулима. Стопа овог промета опада са годинама и различита је у ћелијама различитих ткива. Овај континуирани процес обнове има значајне трошкове енергије, што само по себи представља чак 20% енергије која се свакодневно троши за подршку базалном метаболизму.
Због промета протеина, одређена количина слободних аминокиселина, која се зове базен аминокиселина, је увек присутна у ћелијама тела. Овај базен није замишљен као права резерва азотних супстанци, већ као количина аминокиселина присутних у динамичком стању, са улазним и излазним током.
 | ||
А + Б = Ц + Д | услов одржавање | у физиолошким условима улазни проток је једнак одлазећем и аминокиселински базен је у равнотежи; |
А + Д> Б + Ц | повећање протеина организам | Током раста, током трудноће и током опоравка од дебилитирајуће болести, долази до повећања телесних протеина; ова ситуација се такође бележи када мишићне масе расту након интензивне спортске активности; |
Б + Ц> А + Д | смањење протеина телесни | Ослабљујуће болести, старење и претјерано рестриктивна дијета погодују губитку мишићне масе и протеина. |
Ова шема омогућава да се анализира допринос и елиминација протеина из организма. Овај баланс, назван азот, изражава се у смислу азота.
Баланс азота = азот преузет са протеинима хране - азот елиминисан
Баланс азота може бити позитиван, негативан или уравнотежен
Баланс азота је позитиван током: раста, трудноће, лактације и интензивне физичке активности. Уместо тога, она је негативна током апсолутног или протеинског гладовања и присутности дебилитирајућих болести.
НАСТАВАК: Други дио »
