општост
Пашчинац (или пастинак ) је поврће које припада породици Апиацеае, идентификовано са биномном номенклатуром Пастинаца сатива .
Пашчинка је двогодишња биљка која се обично узгаја за годишњу производњу. Његов дуги коријен има густу кожу и кремасту пулпу; може се оставити на земљи чак и када је потпуно зрела, тако да постаје слатка након зимских мраза. У првој вегетацији, пастрњак је представљен са розетом зелених листова листова. Ако се остави у сјемену, у другој вегетацијској сезони производи стабљику цвјетања и надвија се кишобраном малих жутих цвјетова. У том тренутку, кљун паршњака постаје дрвенаст и гомољ је готово нејестив. Семе су светло браон и спљоштене.
Пашчинац је поријеклом из еуроазијског континента, гдје се од давнина користи као поврће; први усеви били су римски, иако библиографске референце нису довољно јасне о разлици између пастрњака и шаргарепе. Пашчинац се користио као заслађивач чак и пре појаве шећерне трске у Европи и уведен је у САД тек у деветнаестом веку нове ере.
Пашњак се обично једе кувано, али се такође може јести сирово.
Богат је витаминима и минералним солима, посебно калијумом. Садржи и антиоксиданте и дијетална влакна.
Биљка се мора узгајати на дубоким тлима без камена; негативно утиче на заразу "мрквом од мркве" и других паразитских инсеката, а изложена је и инфекцији вирусима и гљивичним болестима, међу којима је најтежа врста гангрене. Излагањем сунчевој светлости контакт стабљика и листова папагаја може изазвати осип ( фитопхотодерматитис ).
Нутритионал Феатурес
Пашник садржи 74кцал / 100г и, упркос томе што се сматра просечном нискокалоричном храном, то је једно од најенергичнијих поврћа; у том смислу, он је упоредив са кромпиром.
Већина сорти пасторка производи корен гомољастих с око: 80% воде, 8% укупних угљених хидрата, 5% једноставних шећера, 1% протеина, 0, 2% масти. и 5% дијеталних влакана.
Пашник је богат минералима, посебно калијумом (350мг / 100г).
Нутритивне вредности | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Нутритивни састав за 100г парснипса | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
У корену има много витамина растворљивих у води, иако се већина аскорбинске киселине (витамина Ц) губи током кувања. Пошто се већина витамина и минерала налази у близини коже, што је лишава овог премаза, већина нутриционистичког наслеђа се одбацује; из тог разлога, пожељно је да се са корем скува цео корен.
Током зимских мразева, део скроба који се налази у пастинаку претвара се у једноставне шећере и захваљујући овој реакцији повећава слатки укус хране.
Потрошња пастрњака може дати потенцијалне користи људском здрављу. Садрже различите антиоксиданте као што су: фалцаринол, фалцариндиоло, панакидиоло и метил фалцариндиоло, паштрнак се сматра производом са анти-канцерогеним, анти-инфламаторним и анти-гљивичним карактеристикама.
Дијетална влакна пастрњака су и топљива и нерастворљива, и укључују углавном целулозу, хемицелулозу и лигнин. Висок садржај влакана у пастинаку може да помогне у спречавању зачепљења и смањењу нивоа холестерола у крви.
Пашник је погодан за већину дијета, водећи рачуна да умере своје порције код дијабетичара (тип 2 меллитус), код хипертриглицеридемика и код гојазних.
Богат садржај калијума је пожељна карактеристика у исхрани спортисте и хипертензије (патологија која се генерално побољшава са високим уносом овог минерала).
Парснипс и ризици
Док је корен перуника јестив, руковање изданцима и листовима биљке захтева много опреза, јер сок који тече тамо је отрован за људе.
Попут многих других чланова породице Апиацеае, тетива садржи фуранокумарин, хемикалију за фотосензибилизацију која изазива стање познато као фитофододерматитис након контакта са кожом. То је облик хемијског опекотина, а не алергијска реакција, визуелно веома сличан осипу који изазива отровни бршљан ( Токицодендрон радицанс ).
Симптоми болести биљке пастрњака укључују црвенило, пецкање и пликове. Оштећена подручја могу остати без боје чак и двије године.
Иако је било неколико случајева кожног осипа код вртлара који су манипулисали лишћем паштрнака, ово је неколико догађаја у поређењу са бројем субјеката који долазе у контакт са овом биљком. Вероватноћа нежељених реакција се повећава у сунчаним данима, током чишћења од вишка листова или искорењивања старих садница; симптоми су углавном благи или умерени.
Токсичне особине екстраката пастрњака су термостабилне и остају неколико месеци након складиштења. Симптоми могу такође да утичу на стоку или живину у деловима њихових тела изложених лишћу.
Код неких врста поврћа из породице Апиацеае, као што је парснипс, може се детектовати присуство полиацетилена, једињења са цитотоксичним својством.
Кулинарске намјене
Пашник изгледа као мрква и може се користити на сличан начин у кухињи; међутим, има знатно слађи укус, нарочито у куваном облику (најчешће се користи).
Пашник се може пећи, кувати, пари, чистити, пржити на ватри или пржити. Може се користити иу варивима, јухама и печеницама, што му даје врло богат окус.
У неким случајевима, пастрњак се додаје препаратима, али на крају кувања, чврсти делови се уклањају остављајући деликатнији укус; скроб који ослобађа такође има функцију згушњавања течности за кување.
У неким англо-саксонским говорним местима, печени пастрњак је често састојак недељног печења и сматра се скоро неопходним за божићну вечеру.
Пашник такође може бити танко нарезан и пржен, да би направио неку врсту "чипса". Такође се користи за производњу алкохолног пића које има сличан укус као и "Мадеира Вине".
У римско доба сматрало се да се пасторак хвалио афродизијачким својствима.
Данас, овај гомољасти коријен није типичан састојак италијанске кухиње и користи се пре свега у исхрани свиња, посебно (кажу) онима који се узгајају да би се произвела позната парма шунка.
У традиционалној кинеској медицини, природни пастрњак се користи као лековити биљни лек.
