Нутритионал Пропертиес
Са нутритивне тачке гледишта, коњско се месо истиче својом мршавошћу и карактеристичним укусом са слатким нијансама.
Коњско месо је постепено дошло до пажње потрошача због високог садржаја гвожђа. Сматра се племенитом храном, често се препоручује спортистима, деци која расту, трудницама и анемичним особама. У ствари, на сваких 100 грама коњског меса налазимо 4 мг гвожђа (више него двоструко у поређењу са резовима говеда). За разлику од оног који је присутан у поврћу (пре свега спанаћ), гвожђе садржано у коњском месу је веома биолошки расположиво и може се апсорбовати у пропорцијама три пута већим.
Тен је сличан кожи бизона и равномеран је, без вена због недостатка масти. Садржај витамина састоји се углавном од тиамина (Б1), рибофлавина (Б2), ниацина (ПП), пиридоксина (Б6), пантотенске киселине и витамина Б12.
Холестерол је присутан у пропорцијама од око 60 мг / 100 грама меса - количина која свакако није занемарљива, али слична оној код других мршавих меса (говедина, свињетина и пилећа прса) -. Исто важи и за количину протеина и њихову биолошку вредност.
За разлику од осталих, коњско месо се одликује скромним садржајем гликогена (0, 5-1 грама) што доприноси да му се да типичан слатки укус.
Нутритивне вредности
| Месо од: | вода | угљени хидрати | протеин | Граси | холестерол | гвожђе | Калорије |
| Одрасла говеда (резови стр.) | 74.0 | 0 | 21.5 | 3.4 | 52-68 | 1.6 | 117 |
| теле | 76.9 | 0 | 20.7 | 2.7 | 71 | 2.3 | 107 |
| Светло свињетина (слабина) | 70.7 | 0 | 20.7 | 7.0 | 62 | 1.3 | 146 |
| Тешка свиња (слабина) | 68.0 | 0 | 20.8 | 9.9 | 88 | 1.4 | 172 |
| Зец (бутина) | 72.0 | 0 | 21 | 5.9 | 60 | 1.0 | 137 |
| Пилетина (груди) | 74.9 | 0 | 23.3 | 0.8 | 60 | 0.4 | 100 |
| коњ | 74.9 | 0.6 | 19.8 | 6.8 г | 61 | 3.9 | 143 |
