сурими

општост

Сурими је кулинарски препарат који је дио јапанске националне традиције. Првобитно, пре комерцијализације у великом обиму, сурими је произведен на једноставан и експресан начин, па се одликовао смањеним роком трајања.

Оригинална јапанска рецептура за припрему сурими-а је врло једноставна: то је "баттуто" (мљевено ножем) поллацк нордијског бакалара, кухано у кипућој води (кувано), изравнано и накнадно кориговано у ароми.

Домаћи Сурими

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Индустриал сурими

Иако се (на почетку) сурими може чинити као јело добре квалитете, релативни (и тренутни) "индустријски" сурогат не изгледа као да је сличан чак ни издалека.

"Конзервирани сурими" је високо вештачка храна, манипулисана и богата адитивима; долази у облику "штапића" наранџасте боје, има укус сличан раку или шкампу, а производи се састављањем хомогеног тијеста које се затим изравнава (затим полаже као лист теста), умотава на себе и реже у различите величине.

sastojci

Свакако, ако једеш сурими, љубазни читаоци ће се већ питати (иначе би то био случај!): " Ко зна како то раде? ... састојци ће свакако све обрадити отпад! "

ЕКСАЦТ !

Сурими, као што знамо данас, упркос томе што је храна с окусом шкољкаша, произведена је од пулпе (пиннуто, наравно); углавном се користе остаци и остаци прераде неких врста риба, укључујући: бакалар, азијски шаран, неке немиптерије (магловито налик на ципла), суро и скушу.

Ништа озбиљно; Познато је да је, са нутритивне тачке гледишта, пожељније јести рибу него шкољке међу рибљим производима. Међутим, у индустријском сурими проценат пулпе рибе се смањује на 30-40% ... а преосталих 60-70% од онога што се састоји?

Када се обрезивање кува и меље, наставите са амалгамацијом и додатком сурими смеше; остали састојци су: шкробно брашно (нпр. кромпиров скроб), бјелањци, уље уљане репице или палмино уље и зачини. Брашно и бјелањци, који се користе за релативно "везивно" својство, омогућују повећање конзистенције тијеста које се мора ширити (као лист), ваљати и прљати.

Међу адитивима који се користе у мешавини индустријских сурими налазимо: згушњиваче, појачиваче укуса (мононатријум глутамат) и ароме (ракови, шкампи, димљени лосос, разне шкољке).

Нутритивна разматрања

Узимајући у обзир састојке који се користе за припрему сурими, он брзо скочи у очи да апсолутно није производ који је намењен за куповину.

Нутритивне вриједности

енергија	99, 0кцал
протеин	15.2 г
Граси	0.9 г
угљени хидрати	6.9 г
Минерали (присутни у значајним количинама):
натријум	143 мг
фосфор	282 мг
калијум	112 мг
Витамини (присутни у релевантним количинама):	Не!

Укратко, могуће је рећи да је сурими храна са умереним садржајем калорија; проценат липида је скоро безначајан, али још увек потиче од уља палме и уљане репице (познате по лошем хранљивом квалитету). Штавише (с обзиром да је производ животињског поријекла) количина протеина није посебно висока, док угљикохидрати добивени из брашна од шкроба заузимају 30% укупне енергије.

Сурими није висококалорична или хиперлипидна храна, али то не значи да је то квалитетан производ; они посматрају профил соли и витамина, схватамо да је то храна скоро "празна", дакле сиромашна есенцијалним молекулима, која ипак показује количину натријума која га чини неприкладним за исхрану хипертензије крви).

У закључку, употреба сурими као замјенске посуде за рибе није нарочито повољан избор јер прехрамбене карактеристике нису добре и цијена је једнака или већа од оне код многих објективно пожељних рибљих врста.