Липидна функција у нашем телу
У људској исхрани масне киселине биљног и животињског порекла такође играју структуралну и метаболичку улогу од примарног значаја.
Међу многим функцијама које памтимо:
ПРОИЗВОДЊА ЕНЕРГИЈЕ: захваљујући великом броју атома водоника, сваки молекул развија велику количину енергије по јединици тежине. Оксидација грама масти се развија у суштини 9 Кцал, више него двоструко у поређењу са истом количином угљених хидрата и протеина. Из тог разлога, липиди се користе као главни енергетски супстрат у мировању и током активности средње-ниског интензитета (обезбеђују око 80-90% енергије потребне у мировању). Како се физички напор повећава, употреба масти остаје константна, али постоји прогресивно повећање потрошње глукозе и гликогена у мишићима.
ЕНЕРГЕТСКИ РЕЗЕРВАТ: за разлику од угљених хидрата, чије залихе не могу да пређу 400/500 грама, резерве масти су практично неограничене и обезбеђују константно снабдевање енергијом чак иу условима продуженог гладовања. Довољно је рећи да се оксидацијом килограма масног ткива развија око 7800 калорија које би омогућиле мушкарцу од 75 кг да путује преко 100 километара континуираног рада.
У поређењу са гликогеном, масно ткиво се концентрише на истој маси, јер је у води слабије. Међутим, она има мању густину од мишића, тако да за исту тежину заузима већи волумен.
МЕТАБОЛИЗАМ ЋЕЛИЈЕ: масти, а нарочито фосфолипиди и холестерол су основне компоненте ћелијских мембрана. Учествују у формирању фосфолипидног двоструког слоја регулишући флуидност и пропустљивост мембране.
АНТИОКСИДАНТНА ФУНКЦИЈА: фосфолипиди и други липидни молекули штите наше тело од агресије слободних радикала, агената одговорних за већину дегенеративних болести, старења и, претпоставља се, неких облика рака.
СРЦЕ И ВАЗЕ: они су прекурсори супстанци које регулишу кардиоваскуларни систем, коагулацију крви, бубрежну функцију и имунолошки систем, као што су простагландини, тромбоксани, простациклин и леукотриени (активности које се углавном изводе од полинезасићених масних киселина).
ХОРМОНАЛНА РЕГУЛАЦИЈА: холестерол је упркос својој лошој репутацији прекурсор и мушких и женских стероидних хормона (тестостерон, прогестерон, естрадиол, кортизол). Не случајно код жена, претерано смањење телесне масти (испод 10-12%) се генерално односи на промене менструалног циклуса као што су дисменореја, аменореја, закашњела менарха и проблеми костију (рана остеопороза).
ЛИПОСОЛУБНИ ВИТАМИНИ: масти делују као транспортери за липосолубилне витамине; холестерол подстиче апсорпцију учешћем у формирању жучних соли; увек холестерол, захваљујући дејству ултраљубичастих зрака, регулише синтезу витамина Д. Нашем телу је потребно најмање 20 г масти сваког дана за транспорт витамина растворљивих у мастима. Овај аспект је веома важан јер показује како масти индиректно регулишу бројне метаболичке функције посредоване витаминима.
НЕРВСКИ СИСТЕМ: они учествују у формирању мијелина, супстанце која штити живце и омогућава провођење нервног импулса. Недостатак есенцијалних масних киселина може да промени нормалан развој визуелног и нервног система код новорођенчади. Код одраслих, њихово присуство гарантује оптималну функционалност централног нервног система који интервенише у регулацији рефлекса и расположења.
КОЖА: липиди заједно са протеинима и водом дају кожи своје природне карактеристике мекоће, флексибилности и еластичности. Смањење липида, који се јавља спонтано у зимским мјесецима, погодује губитку воде кроз површински рожнати слој са посљедичном дехидрацијом и смањеном еластичношћу коже.
ЗАШТИТА ОД ТРАУМА: штите зглобове и виталне органе (срце, јетру, кичмену мождину, бубреге, слезину, мозак итд.) Од могуће трауме, одржавајући их, између осталог, у свом физиолошком положају.
МОДЕЛИРАЊЕ ОБЛИКА ТЕЛА: липиди регулишу складиштење масти у одређеним деловима тела, који се разликују у зависности од пола. Код жена је масна маса углавном концентрисана у куковима, задњици, бутинама и абдомену испод пупка (гиноидна гојазност).
Код мушкараца преовладава дистрибуција андроидног типа (масноћа се концентрише на лицу, врату, раменима и изнад свега у абдомену изнад пупка) што је повезано са вишим нивоима гликемије, триглицерида и крвног притиска.
ТОПЛОТНА ИЗОЛАЦИЈА: масноћа интервенише у процесима терморегулације тијела, дјелујући као прави изолатор који штити тијело од ниских температура.
СЕНСЕ ОФ САИТЕНЦЕ: масти имају дугу снагу засићења и одгађају почетак глади. У ствари, они захтевају време за варење које варира од 3 до 4 сата. Међутим, због дугог трајања хране у желуцу, она убрзава ферментативне феномене шећера и протеина који утјечу на труљење, смањујући апсорпцију нутријената и индиректно стимулирајући унос хране.
ПУЊЕЊЕ ХРАНЕ: побољшава укус хране потичући потрошњу.
Дефицит, који се ретко јавља код људи, карактерише: сува, љускаста кожа, побуњена импетигина, лезије екцематозног типа, пери-аналне иритације, генерализована еритема, честа евакуација, ретка и ретка коса и тромбоцитопенија
Масти или липиди
Фат функција
Захтевање масти
НЕ-хидрогенизоване биљне масти
