општост
Јагоде припадају ВИ и ВИИ групи хране, јер су посебно богате витамином Ц (иако постоје скромне концентрације каротеноида и неких Б витамина). Дивље бобице су такође богате влакнима, водом, минералним солима, фенолним супстанцама и фруктозом.
Јагоде имају изузетно раширену и разноврсну гастрономску употребу, чак и ако је са комерцијалне стране њихова "малопродајна" продаја много нижа у односу на традиционалне плодове (углавном због прилично високих трошкова).
Плод се користи за: свјежу потрошњу (препоручује се за очување садржаја витамина и антиоксиданата), додатак јогурту, пјену, баварској креми, сладоледу и другим десертима, ароматизацији ликера, вађењу сокова воћа, интеграција са укисељеним десертима (као што је панетоне С. Маргхерита Лигуре), ароматизација јела као што је пирјана дивљач, итд.
Јагоде: шта су оне?
Група дивљих плодова није добро дефинисана и унутар ње се могу сместити сви типични плодови шумског места. Најрепрезентативније су несумњиво: дивље јагоде (плодови Ф. весца ), малине (плодови Р. идаесус ), купине (плодови Р. улмифолиус ), бруснице, црни и оссицоццхи (плодови биљака Род \ т Вацциниум ), црвене или црне рибизле и огрозда (плодови биљака Генус Рибес ); с друге стране, црне вишње (плодови П. церасус ), купине од дуда (плодови М. нигра и М. алба ), црне бобице старије (плодови С. нигра ) итд.
Погледајмо их детаљније:
- Дивље јагоде: то су дивље бобице које се називају дивље јагоде; имају издужени облик, јарко црвену боју и слатки укус. Речено је да се они хвале снажном снагом чишћења и да су кожни епидемије које често изазивају оне који их једу у изобиљу резултат претеране брзе детоксикације (афирмације лишене научних основа); међутим, дивље јагоде садрже значајне количине салицилата, потенцијално алергених молекула; штавише, као уобичајене јагоде, оне спадају у групу хране која ослобађају амино киселине.
- Малине: то су бобице са слатким укусом које имају типичан облик полидрупа (називају се агрегати или једињења) и црвено-жућкасте боје; имају диуретичка и антиоксидативна својства. Пупољци и листови малине имају добра адстригентна својства.
- Боровнице: то су бобице које изгледају као мале јагодасте бобице, пречника једног центиметра; црне су и прекривене цветовима (биљни восак). Садрже високе концентрације антоцијана, снажне антиоксиданте који побољшавају циркулацију крви јачањем зидова капилара.
- Купине: то су бобице веома слатког укуса, са типичним обликом полидрупе и (када су потпуно зреле) потпуно црне боје; они такође садрже салицилате. Лишће и изданак се већ годинама користе у биљној медицини за лечење фарингитиса.
- Рибизле: то су црвене или црне бобице глобуларног облика, које карактерише слатко-киселинска пулпа; имају диуретик и високо антиоксидативно дејство.
- Огрозд: то је шумско воће исте категорије као и рибиз; подсећа на класично бело грожђе, а грожђе је прекривено карактеристиком. Има јака антиоксидативна својства, а неки тврде да може ојачати косу.
Ред Фруит Смоотхие
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уХигијенски аспекти
У 2013. години, иу неким европским земљама иу централној и сјеверној Италији, дошло је до драматичног повећања у случајевима инфекције "вирусом А"; након истраге следљивости која је спроведена на потенцијално одговорној храни, показало се да производи укључени у настанак хепатитиса А на популацију могу бити бобице из источне Европе (Пољска, Бугарска, Србија) и из Канаде.
Овај вирус, познати по термолабилности, нема излаза ако се храна третира кухањем; међутим, захваљујући бројним препаратима који укључују употребу сирових шумских плодова и позитивну анализу узорака погођених партија, вероватно ће се претпоставити да 70% повећање контракције А вируса у "Бел Паесе" тиче се сопственог потрошња воћа.
Након бројних провера на партијама које су биле укључене у скандал, надлежни органи су сматрали да је примјерено примијенити повлачење с тржишта и обуставити продају-продају и велепродају и малопродају.
Нутритивне карактеристике
Дивље бобице имају неке заједничке карактеристике са прехрамбене тачке гледишта; поред тога што садрже воду и влакна у изобиљу, доносе одређену количину шећера (фруктозе) средње величине, повезане са концентрацијом витамина, антиоксидансима и минералним солима које су апсолутно вредне пажње. Дивље бобице се могу контекстуализовати (умјерено) у прехрани типа 2 шећерне болести.
Истичу се концентрације витамина Ц (аскорбинска киселина) и калијума; група антиоксидативних фенолних супстанци је добро заступљена са флавоноидима, антоцијанинима и танинима. Дивље бобице су такође богате фитостеролима, корисним молекулима у умјерености хиперхолестеролемије.
Нутритивни састав неких плодова - Референтне вредности ИНРАН табела састава хране
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
