Где су полинезасићене масти?
Полинезасићене масне киселине ω-3 су најстарије, јер су типичне за водено царство; као такви су широко заступљени у алгама, морским организмима и рибама које се на њима хране. Остали извори су донекле распрострањени: значајне концентрације се налазе у сјеменкама лана и њиховом уљу, у конопљи иу мањој мјери у уљу у уљу и соји. Хранидбена важност ω-3 полинезасићених масних киселина је таква да се данас неке намирнице, као што су млеко и јаја, обогаћују са њима директно или индиректно (на пример повећањем садржаја ω-3 у храни или одабиром сорти) богатији).
Прекурсор омега-3, алфа-линоленске киселине, не може се синтетизовати у организму и као такав се мора обавезно унети у исхрану. Једном када се прогута, тело може да га претвори у своје полу-есенцијалне масне киселине.
Полинезасићене масне киселине ω-6 широко су распрострањене у биљном царству и обилују сунцокретовим уљем, кикирикијем, сјеменкама грожђа и кукурузом. Упркос томе што је есенцијални нутријент, линолеинска киселина - претеча ω-6 - обично се конзумира у више него довољним или чак превеликим количинама.
| Присуство есенцијалних масних киселина (ЕФА) и полу-есенцијалних киселина у храни | |
| Омега серија 6 | храна |
Цис линолна киселина (ЛА) * Гама-линоленска киселина (ГЛА) Домо-гама-линоленска киселина (ДГЛА) Арахидонска киселина (АА) | Маслиново и семенско уље Уље црне рибизле, уље бораге, уље вечерње јаглаце Мајчино млеко Млечни производи, месо, људско млеко, шкољке |
| Омега 3 Сериес | храна |
Алфа-линоленска киселина (АЛА или ЛНА) * Еикозапентенска киселина (ЕПА) Докосахексаенска киселина (ДХА) | Уље лана, конопље, соје и каноле Рибље уље, харинга, лосос, кит Рибље уље, неке алге |
| (*) Масне киселине означене звездицом су есенцијалне, остале су полу-есенцијалне | |
У полинезасићеним масним киселинама двоструке везе нису суседне, али су одвојене метиленском групом (-ЦХ2-).
Есенцијалне масне киселине у храни
| ХРАНА (100 г) | ω-3 | ω-6 | ω-6: ω-3 | |||
| ДХА (г) | ЕПА (г) | ЛНА (г) * | укупно (г) | укупно (г) | - | |
| Лососово уље | 18.232 | 13, 023 | 1.061 | 35, 311 | 1, 543 | 0.04: 1 |
| Уље јетре оф цод | 10, 968 | 6, 898 | 0.935 | 19.736 | 0.935 | 0.05: 1 |
| Уље сардине | 10.656 | 10.137 | 1.327 | 24, 093 | 2.014 | 0.08: 1 |
| кавијар | 3, 801 | 2.741 | 0, 017 | 6.789 | 0.081 | 0.01: 1 |
| скуша | 1.401 | 0, 898 | 0 | 2.670 | 0.219 | 0.08: 1 |
| Цохо лосос (Вилд) | 0.656 | 0, 429 | 0, 157 | 1.474 | 0.206 | 0.14: 1 |
| Цохо лосос (узгој) | 0.821 | 0, 385 | 0.075 | 1.281 | 0.349 | 0.27: 1 |
| Анцхови или алице | 0, 911 | 0.538 | 0 | 1.478 | 0, 097 | 0.07: 1 |
| туњевина | 0, 890 | 0.283 | 0 | 1.298 | 0.053 | 0.04: 1 |
| харинга | 0, 862 | 0.709 | 0, 103 | 1.729 | 0, 130 | 0.08: 1 |
| Ланено семе | 0 | 0 | 22.813 | 22.813 | 5.911 | 0.26: 1 |
| Ланено уље | 0 | 0 | 53, 304 | 53, 304 | 12.701 | 0.24: 1 |
| Уље ораха | 0 | 0 | 10, 400 | 10.040 | 52.890 | 5.27: 1 |
| Сушени ораси | 0 | 0 | 8.718 | 8.718 | 33.717 | 3.87: 1 |
| Сушени бадеми | 0 | 0 | 0 | 0 | 12.648 | - |
| кикирики | 0 | 0 | 0, 170 | 0, 170 | 10.535 | 61.97: 1 |
| Суви слане пистације | 0 | 0 | 0, 263 | 0, 263 | 13.636 | 51.85: 1 |
| Сојин лецитин | 0 | 0 | 5.135 | 5.135 | 40.178 | 7.82: 1 |
| Маслиново уље | 0 | 0 | 0761 | 0.761 | 9, 763 | 12.83: 1 |
* ЛНА = недиференцирана алфа-линоленска киселина | ||||||
