општост
Скуацкуероне је италијански сир, типичан за регију Емилиа Ромагна. Његова производња је концентрисана на подручју Ромање (Римини, Форли-Цесена и Равенна), али је такође значајна у источној регији Емилиа Ромагна (источна провинција Болоња).
НАПОМЕНА: Скуацкуероне који нема спецификацију "Ромагна" може се произвести у било којој другој области Италије.
Скуацкуероне се прави од целокупног пастеризованог крављег млека и припада целокупном сировом сиреву. Слично расту, има бијелу седефасту боју, са мекшом и кремастом конзистенцијом, која често нема облик (топи се).
Сир не показује никакву кору или површински филм. Букет му је трезан, деликатан, једноставан; слатко је на непцу, скоро свеже као млеко, али га карактеришу и неке веома очигледне киселинске ноте (захваљујући ферментацији млечне бактерије).
Првобитно, скуацкуероне је био типичан сир хладне сезоне. Рођена је на породичном нивоу, због хитности коришћења млека произведеног у недовољним количинама да би се оправдало слање млекаре. Сматрајући специфичном храном пасторалне заједнице, први трагови његовог ширења у највишим друштвеним групама датирају из 19. стољећа (бискуп Цесена).
Скуацкуероне је свежи сир . Захтева складиштење без светла, на ниским температурама (фрижидер) и могуће у затвореној посуди. Рок трајања свеже хране ограничен је на неколико дана. Паковани један има релативно кратак датум истека и када је отворен, мора се третирати као претходни.
На основу класификације коју су утврдили ИНРАН и СИНУ, скуацкуероне је део ИИ фундаменталне групе намирница. Са лактозом може се назвати млечни производ. Са нутритивне тачке гледишта, то је пре свега добар извор: есенцијалних аминокиселина, калцијума и витамина Б2 (рибофлавин).
Нутритионал Феатурес
| количина | |
| енергија | 247, 0кцал |
| протеин | 13.5г |
| угљени хидрати | 2.0г |
| Граси | 20, 5г |
Са микробиолошке тачке гледишта, скуацкуероне је храна која се сматра сигурном.
Током производног циклуса, он има прилично ограничен ризик од патогене бактеријске контаминације; штавише, на бази пастеризованог млека, погодан је за исхрану труднице.
Скуацкуероне има прилично висок унос енергије, иако је, у поређењу са старим сиревима, дефинитивно мање калоричан.
Енергија се углавном снабдева липидима, затим протеинима и на крају угљеним хидратима.
НБ : Иако неке вредности недостају у табели, различите нутриционистичке карактеристике се лако могу закључити.
Масне киселине су углавном засићене, пептиди са високом биолошком вредношћу (есенцијалне масне киселине у количини и омјеру сличном хуманим протеинима) и једноставни глукиди (лактоза).
Скуацкуероне садржи доста колестерола; влакна су одсутна.
Најважнији витамини су еквиваленти Б2 или рибофлавина и ретинола или витамина А. Приказане су мале количине витамина Е (токофероли). У погледу минералних соли истичу се концентрације калцијума, фосфора и натријума.
Скуацкуероне је један од најпогоднијих сирева у терапији хране субјеката са метаболичким болестима и високим кардиоваскуларним ризиком; хиперхолестеролемици и хипертензиви су посебно укључени. Ипак, неопходно је да је потрошња спорадична и да је величина порција прилично смањена.
Добре концентрације калцијума и фосфора чине га погодним за исхрану особе која расте и са високим ризиком од остеопорозе.
Скуацкуероне је дозвољен вегетаријанском филозофијом, али не веганском филозофијом.
Није погодан за исхрану против интолеранције на лактозу, али нема контраиндикација у случају целијакије.
Просечан део је око 80г (200кцал).
Гастрономски аспекти
Скуацкуероне је млечни производ са деликатним укусом и аромом; без рубова је, мекан и лако се шири.
Гастрономска употреба скуацкуерона је као хладно јело (други течај), у којем се прати пре свега сирово и свеже поврће (зелена салата, рукола, радич, парадајз, краставац, коморач, шаргарепа, целер, итд.).
Често се користи као састојак сендвича, тортиља и тигела.
Друге могуће методе потрошње су: растопљено на тијесту (без загријавања у тави) и раширено на грилованом поврћу на жару.
Са енолошке тачке гледишта, добро се слаже са белим или росе винима са лаким телом, мање захтевним и вероватно аутохтоним у специфичној области производње млека (на пример Пигнолетто за скуацкуероне ди Цастел Маггиоре - Бологна).
