општост
Бургер је врста сендвича који се састоји од меке кифлице пуњене дискоидном ћуфом на бази мљевеног меса и на жару или на жару.
НБ . Многи од ДА ФАСТ ФООД бургера (стога искључујући домаћу, вегетаријанску или било коју другу "здраву" варијанту) спадају међу јунк или јунк фоод.
Укратко: етимологија израза "хамбургер"
Иако је хамбургер храна рођена у Америци (САД - 1900 АД, дански Лоуисс Лассен) *, а затим се раширила по целом свету, етимологија израза сугерише јасно централноевропску деривацију. "Бургер" долази из "Бург" (тврђава - чини име многих немачких и аустријских градова) или Амбург (немачки град); дакле, хамбургер је модификација термина бургер, са друге стране показатељ "поријекла" из Хамбурга, или њемачке или аустријске "националности".
Месни бургер - Хамбургер
Ћуфте од хамбургера су симбол америчке хране. Она потиче од споја између меса говедине (поријеклом са западних пашњака) и масти добивене прерадом најдебље говеда (подријетлом с источних пашњака). Као што се лако може закључити, хамбургер представља валидну стратегију која омогућава одлагање многих "резница" месарског отпада које су иначе намијењене отпаду. Ово је више од коректног етичко-професионалног принципа (пошто ништа не би било одбачено од заклане животиње, делом због моралног интегритета, мало због поштовања према природним ресурсима), АЛИ ПУРТРОППО међу састојцима хамбургера истиче велике количине масног ткива, што драматично повећава унос засићених масти и холестерола. Стога је хамбургер високо контраиндикован производ за ЦОНСУЕТУДИНАРИА КОЛЕКТИВНУ исхрану, а посебно за онај (и повремени) субјекте са прекомерном тежином и / или који пате од метаболичких патологија (пре свега хиперхолестеролемије).
Хамбургер сендвич
Сендвич хамбургера, као последица тога, рођен је на истој територији; данас је припремљен са много различитих рецепата, а варијације између различитих сендвича се тичу:
- Избор састојака за хлеб (брашно, масти, украсне житарице, итд.)
- Избор састојака за формулацију ћуфа (месо, свињетина, птица, коњ, овца, риба, сојин протеин, пшенични протеин, итд.)
- Избор додатних зачина: умаци (кечап, сенф, мајонез, табаско итд.), Кувано и сирово поврће (зелена салата, гриловани патлиџан, гриловани лук, грилована тиквица, нарезани парадајз, пржени кромпир, итд.), Конзервирано поврће (краставци) укисељено, укисељено поврће итд.), конзервирано месо (сланина), јаја (кајгана, пржена, нарезана јаја итд.).
Проблеми са дијеталним хамбургерима
Сада је једногласно мишљење да је хамбургер брзе хране производ од којег би било боље да се "држимо подаље!" ... па, у великој већини случајева, ово заједничко мјесто свакако одговара истини. Разлози који стоје иза ових тврдњи су бројни и сасвим јасни.
Прво, хајде да се фокусирамо на нутритивни састав хамбургера. Позивајући се на једноставну (без сирева или сосова, да "не бијесни"), хемијска анализа његових састојака наглашава два негативна аспекта:
- Прекомерна топлота
- Висока концентрација хиперхолестеролемичних молекула.
Због тога је густина енергије хамбургера претерана; то је због присуства значајног липидног дела који се налази у мљевеном месу, који у комбинацији са истим протеинима и угљеним хидратима садржаним у белом брашну хлеба, чине хамбургер храном која је тешко контекстуализовати у било којој исхрани која не припада спортисту . Надаље, подсјећамо вас да постоје ГИАНТ хамбургери, али, паралелно, није лако пронаћи мање, због чега га НЕ треба конзумирати од најмлађих, од стране седентарних људи и субјеката са очигледном вишком килограма.
То није све; хамбургер се састоји искључиво од прерађених сировина. Почевши од хлеба белог брашна (меког, слатког и без коре), да би дошли до мљевеног меса (врло њежни јер је надопуњен масним мастима), овај сендвич има још два главна недостатка:
- Недостатак дијеталних влакана, витамина (посебно каротеноида, токоферола, аскорбинске киселине, калциферола, фолата итд.) И минералних соли (калијум, магнезијум, калцијум, итд.);
- Претерана склоност за пролазност оброка.
Недостатак неких хранљивих састојака често доводи до непотпуности и нутритивног неравнотеже оброка (често допуњен са прженим кромпиром, који такође недостаје у горе поменутим молекулима), док лакоћа жвакања изазива неприродну брзину у конзумирању приметног доприноса. калоријски (што би коришћење других сировина захтијевало већа времена жвакања, посвећености и потрошње). Непотребно је рећи да гутање хамбургера брзо не дозвољава дигестивном тракту време потребно за слање сигнала ситости централном нервном систему, који је, са своје стране, раније оценио сендвич као недовољан оброк због своје мале величине.
Такође треба узети у обзир да хамбургер има значајне здравствене и хигијенске компликације; Млевено месо карактерише веома велика површина бактеријске пролиферације. Из тог разлога, у САД-у, на индустријском нивоу, куглице се обавезно продају у замрзнутом облику; међутим, то не значи да се често јављају тровања храном узрокована уносом нездравих хамбурга (посебно због инфекције Есцхерицхиа цоли О157: Х7 ). Ово се може приписати и лошем складиштењу хране и недовољној исхрани исте (која понекад не достиже 80 ° Ц у срцу куглице). Најмање широка концентрација токсичних молекула услед карбонизације масноћа и протеина у кувању; то су полициклични ароматични угљоводоници, формалдехид, акролеин итд., молекули токсичне и / или мутагене природе, резултат прекомерног жара и печења. Читатељ ће се запитати која је разлика између хамбургера на жару у ресторану брзе хране и пилетине са роштиља куханог дома. симпле; остаци хране присутни у радној опреми (решетке, плоче, клијешта, палете, итд.); ресторани припремају десетине или стотине хамбургера, због чега масти и протеини из различитих месних округлица доприносе експоненцијалном повећању присуства ових нежељених катаболита.
Бургер сендвич ВС пуни оброк
| Храна / оброк | Укупна тежина (г) | Влакна (г) | Протеини (г) | Масти (г) | Угљени хидрати (г) \ т | Енергија (кцал) |
| Хамбургер добро познате брзе хране | 208 | 2 | 25 | 25 | 40 | 495 |
| Комплетан оброк на бази јела, прилога и хлеба | ||||||
| Пилећа прса | 150 | - | - | - | - | - |
| зелена салата | 100 | - | - | - | - | |
| Екстра дјевичанско маслиново уље | 10 | - | - | - | - | - |
| Пшенични хлеб | 50 | - | - | - | - | - |
| УКУПНО | 260 | 3.7 | 38.8 | 12.7 | 28.7 | 385.5 |
Као што се може видети из горње табеле, квалитативна разлика између комплетног оброка и сендвича са хамбургерима је значајна. Жељели смо споменути само неколико вриједности, а не све, али чак и гледајући само енергетске макронутријеенте, очигледно је колико је овај сендвич неповољан. Комплетан оброк који даје до 110кцал мање (око 20%), може тежити више од 50г више (око 20%), са изразито већом снагом засићења, знатно већим хранљивим квалитетом и експоненцијално токсичним уносом молекула. нижи.
Зашто инсистирати на брзим хамбургерима? Заиста нема разлога; између осталог, како би се задовољило непце најжешћих потрошача чувеног сендвича, измишљене су бројне варијанте сендвича. Постоји избор месних пљескавица, биљних протеина, махунарки итд. У том смислу, предлажем визију неких рецепата које је Алице предложила на миперсоналтраинерТВ :
- цлассиц бургерс
- хамбургер са зеленим маслинама и црним маслинама
- хамбургери са шунком и сиром
- вегански пиринач и соја бургери
- веганске кобасице од соје
- лентил бургерс
Цордон Блеу Цлассици
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у
