Поховани кромпир

Опћенитост и дефиниција

Помфрит је храна биљног поријекла на бази гомоља врсте Соланум туберосум, правилно очишћена, исечена на комаде и кувана у кипућој масноћи (обично биљно уље, рјеђе животињска маст).

Помфрит је један од тзв. Брзе хране (фаст фоод). Штавише, они су у потпуности укључени у категорију јунк фоод (јунк фоод); ова прилично омаловажавајућа класификација оправдана је нутритивним карактеристикама и нутритивном улогом коју пржени кромпир игра у западњачкој исхрани; испод ћемо боље разумјети зашто.

Помфрит треба укључити у групу прилога, чак и ако дио (200-250г) задовољава 1/4 или 1/5 укупне енергије потребне одраслом организму, дакле отприлике двапут или троструко у односу на прилог поврћа.

Помфрит у врећици (попут чипса) дио је цијеле грицкалице и користи се углавном у грицкалицама. У поређењу са свјеже прженим, они су још калоричнији, а дио (30г) има око 50% више енергије него што је потребно за секундарну ужину (процијењена на дијети од 2000 кцал / дан).

Нутритионал Феатурес

Као што се и очекивало, све врсте пржених кромпира треба сматрати "јунк фоодом".

Ова тврдња не зависи толико од вишка калоричног садржаја ових намирница (аспект који се лако може компензовати мањим порцијама), као и хемијски профил и нивои контаминације.

Сви пржени кромпир је храна високе енергије, са преваленцијом угљених хидрата за свеже и липиде за оне у врећама, праћене протеинима. Чипови у врећици су много калоричнији, јер је удио масти већи и вода је нижа.

Квалитет масних киселина зависи пре свега од састојка који се користи за пржење. Стога је неопходно навести да тенденција угоститеља и прехрамбене индустрије предвиђа избор најекономичнијег производа и највећу отпорност на високе температуре; обично се преферира длан или длан. Много рјеђе (и свакако по већој цијени) могуће је пронаћи свјежи крумпир који се пече у кикирикијевом уљу или екстра дјевичанском маслиновом уљу. Нормално, и свежи и паковани пржени кромпир карактеришу преваленца засићених масних киселина и значајно присуство оних у транс конформацији.

Угљени хидрати свежег чипса и они у врећама су готово искључиво комплексни, то јест "скроб". Протеини, с друге стране, имају тенденцију да имају средњу биолошку вредност.

Ако се не кува у животињским мастима, пржени кромпир не садржи холестерол, а количина дијеталних влакана је задовољавајућа.

Са сланог становишта, оба типа прженог кромпира показују добар ниво калијума и значајну (али не и високу) количину гвожђа. За свеже пржени кромпир без додавања соли, унос натријума је нормалан; напротив, они у ковертама имају прекомерну дозу. Што се тиче витамина, уочена је добра концентрација аскорбинске киселине (вит. Ц) и тиамина (вит Б1); за чипс у врећама не разочарава ниацин (вит ПП).

НБ . У помфриту у врећици све хранљиве материје, укључујући липиде и калорије, су више концентрисане због недостатка воде у храни.

Савршени помфрит - све тајне за печење код куће

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Помфрит је слабо пробављив, стога није погодан за храњење против гастритиса, чирева, гастро-езофагеалног рефлукса и неких оштећења жучне кесе; штавише, због одређених остатака Маиллардове реакције, пржени кромпир може повећати ризик од одређених болести желуца и црева. У следећем параграфу боље ћемо разумети зашто.

Чак и оцјењујући само нутритивне параметре, одмах је видљиво да било који пржени крумпир није храна погодна за прехрану особе са прекомјерном тежином. Штавише, ако се кувају у биљном уљу са високим процентом засићених масти (бифракционисани, хидрогенизовани, итд.), Или у животињским мастима (говеђи лој или маст), они апсолутно не морају бити део исхране оних који пате од хиперхолестеролемије. Због високог гликемијског оптерећења, печени кромпир треба избегавати и они који пате од хипергликемије (или дијабетеса мелитуса типа 2) и хипертриглицеридемије. Они који су у коверти, због вишка натријума, морају бити елиминисани из прехране хипертензије.

На крају, пржени кромпир је потпуно неприкладан за клиничку исхрану метаболичких поремећаја.

Сви пржени кромпири могу бити вегетаријанска или веганска храна (осим употребе масти или говеђег лова) и немају контраиндикације за нетолеранцију глутена и лактозе.

Просечна количина свежег чипса је око 100-150г (190-280кцал); од оних у омотницама око 15-30г (75-150г).

Нутритивна композиција за 100г "Кромпир, кувани кромпир, помфрит, слани" и "помфрит, у торби"

Цхемицал Цомпоситион		Вредност за 100г кромпира, куване, пржене, некухане	Вредност за 100г помфрита, У торби
Јестиви део		100%	100%
вода		55, 5г	12, 1г
протеин		3, 9г	5, 4г
Укупни липиди		6, 7г	29, 6г
	Засићене масне киселине	- г	- г
	Мононезасићене масне киселине	- г	- г
	Полинезасићене масне киселине	- г	- г
холестерол		0, 0мг	0, 0мг
Доступни угљени хидрати		29, 9г	58, 5г
	скроб	26, 6г	51, 8г
	Растворљиви шећери	0.6г	1.0г
Тотал фибер		2.2 г	- г
	Топљива влакна	- г	- г
	Нетопљива влакна	- г	- г
Фитинска киселина		0.0г	0.0г
пијење		0.52г	0.52г
енергија		188, 0кцал	507, 0кцал
натријум		12, 0мг	1070, 0мг
калијум		660, 0мг	1060, 0мг
гвожђе		0, 8мг	1, 8мг
фудбал		11, 0мг	28, 0мг
фосфор		62, 0мг	158, 0мг
магнезијум		- мг	- мг
цинк		- мг	- мг
бакар		- мг	- мг
селен		- µг	- µг
tiamin		0, 24мг	0, 11мг
рибофлавин		0, 02мг	0, 07мг
ниацин		0, 70мг	4, 60мг
Витамин А ретинол ек.		ТР	0, 0μг
Витамин Ц		9, 0мг	27, 0мг
Витамин Е		- мг	- мг

Канцерогени пржени кромпир

Због њихове топлотне обраде на врло високим температурама, пржени кромпир (и свјеж и у врећама) садржи различите молекуле који имају тенденцију да буду штетни по здравље. Неки од њих имају само негативан ефекат на метаболизам, као што су масне киселине у транс конформацији (већ обилују одређеним рафинисаним уљима), док су друге стварни отрови; доле ћемо описати најважније.

Акриламид : Резултат је карбонизације угљикохидрата и представља нежељени производ Маиллардове реакције. Помфрит се сматра највећим извором хране за акриламид. Према "Америчком друштву за рак" постоје озбиљне могућности да прекомерно присуство акриламида у храни може озбиљно да предиспонира формирање рака (желудац, танко црево, дебело црево, итд.).

Формалдехид и акролеин : Они су резултат превазилажења тачке дима уља (која такође корелира и са производњом акриламида), тачније термалне измене глицерола који ствара масне киселине. Невероватно су токсични за јетру и, такође, су непостојани и штетни за очи и респираторни тракт.

Ароматични полициклични угљоводоници : Добијају се дегенерацијом аминокиселина. Помфрит нису богати протеинима, али нису ни слободни; у ствари, сумпорне и хетероцикличне амино киселине које их структурирају имају тенденцију да се мењају на температурама> 200 ° Ц. Ова једињења се сумњају и на одређено канцерогено дејство.

За више информација о правилној техници пржења, корисној за ограничавање формирања ових штетних једињења, погледајте намјенски чланак кликом овдје.