Семе кафе, током индустријске прераде, такође се може користити за производњу кафе без кофеина. Овај процес, назван декофеинација, одвија се када је семе још зелено, а не након печења. Многе методе се могу примијенити за уклањање кофеина из каве, али све укључују урањање зелених сјеменки у врућу воду (процес познат као швајцарски водени процес) или пару; у овом тренутку, додају се растварачи који растварају и раздвајају уља која садрже кофеин из семена. Без кофеина често користе прерађивачи каве који као извор додатног прихода продају кофеин фармацеутским компанијама.
