Ароматиц аминес

Ароматични амини се могу формирати у киселој средини желуца након неправилног кувања хране. Методе кувања инкриминисане су методе печења на жару.

У ствари, печено кување и печење на жару доводе до стварања ароматичних амина, који услед метаболичког дејства на нивоу цитокрома П450 доводе до отровног али канцерогеног метаболита.

Метаболизација ароматских амина јавља се углавном са увођењем -ОХ група и са реакцијама коњугације увођењем ацетилних група. Сукцесија ових реакција доводи до коначног ефекта електрофилног радикала (нитроионе), који се везује за ДНК. То је органоспецифични канцероген, јер делује углавном на нивоу бешике са могућношћу развоја тумора мокраћне бешике.

Из овог примјера можемо закључити да је чак и сустав кухања одређене хране врло важан, јер може развити токсичне и често канцерогене метаболите за наше тијело.