Радиццхио ди Верона - Р.Боргацци

šta

Шта је Верона радиццхио?

Радикио у Верони је црвено-листасто поврће, затворене главе, али издуженог облика - стога се разликује од радича из киогије, округлог, и радича од тревизовог, суженог али са пупољком - горак окус и карактеристичан укус.

Са ботаничке тачке гледишта, Верона радиццхио је лиснато биље које припада породици Астерацеае (Цомпоситае), Цицхориоидеае субфамили, Цицхориум генус и интибус специес.

Радикио у Верони ужива признање географске ознаке заштићене ЗОИ. Подручје обраде обухвата неколико општина у покрајинама Верона, Падова и Вићенца.

Радикио у Верони садржи значајне количине и витамина А, односно еквивалентног ретинола (посебно каротеноида) и витамина Ц (аскорбинска киселина); према томе, она се убацује у обе последње основне групе хране - ВИ и ВИИ. Верона радиццхио такође садржи много воде, дијеталних влакана, минерала - посебно калијума и магнезијума - и полифенола - са посебним освртом на антоцијане.

Радиццхио ди Верона се може јести сирово у салатама и кувати, посебно на жару, пржити, пирјати, пећи у рерни итд.

Нутритионал Пропертиес

Нутритивна својства Верона радиццхио

Радикио Верона припада ВИ и ВИИ основној групи хране - поврће богато витамином Ц и витамином А или РАЕ.

Има веома низак унос калорија, јер су сва три енергетска макронутриента присутна у малим количинама. Угљени хидрати су обично растворљиви, једноставни - састављени од фруктозе. Масне киселине треба да буду углавном незасићене и протеини ниске биолошке вредности.

Верона радиццхио садржи дијетална влакна, од којих је већина топљива. Постоје молекули биљних стероида, који се називају фитостероли, са метаболичким деловањем супротним холестеролу. Ови биљни стероли спадају у најшири скуп полифенола, од којих су многи други - посебно антоцијани - добро присутни у радичу из Вероне. Не садржи лактозу, глутен или хистамин. Допринос пурина је веома низак.

Верона радиццхио има одличну концентрацију витамина Ц или аскорбинске киселине и еквивалентног ретинола (РАЕ), посебно бета каротена. Просечан унос калијума и магнезијума је изузетан.

исхрана

Верона радиццхио у исхрани

Верона радиццхио је храна која је погодна за све прехрамбене режиме. Обиље влакана и воде и ниска енергија и густина масноћа чине га погодним за дијету за мршављење која, осим што је хипокалорична, мора бити нормолипидна - у складу са принципом нутритивне равнотеже.

Као и свако поврће, радиццхио ди Верона није добар извор протеина високе биолошке вредности. Количина есенцијалних аминокиселина и њихов однос је заправо веома различит од модела хуманих протеина. Масне киселине, иако претежно незасићене, присутне у малим количинама немају значајан утицај на метаболизам.

Богатство влакана даје Верони радичио многе корисне особине за тело. Повезани са одговарајућом количином воде, повећавају осећај ситости тако што повећавају запремину оброка у стомаку - што је веома корисна особина у исхрани за мршављење. Посебно топљиви, стварају гел који модулира нутритивну апсорпцију кроз два механизма: смањују брзину апсорпције глуцида, смањујући инзулински гликемијски индекс оброка, ометају апсорпцију и реапсорпцију масти, посебно холестерола и сокови жучи - богати ендогеним холестеролом. Радиццхио ди Верона је погодна за терапију хране против хиперхолестеролемије - којој доприносе полифеноли - дијабетес мелитус типа 2 и хипертриглицеридемија. Влакна садржана у њему побољшавају пролаз црева, спречавајући / лече констипацију и сродне поремећаје као што су хемороиди, аналне пукотине, склоност аналном пролапсу, итд.; истовремено, оптимизацијом протјеривања токсина и другог отпада, они дјелују као заштитни фактор према неким врстама рака дебелог цријева. Влакна такође хране цревну бактеријску флору - која делује као пребиотик - што такође доприноси очувању здравља црева.

Верона радиццхио нема контраиндикације за исхрану нетолерантне лактозе, целијакије и инталеранције хистамина. Ниско присуство пурина чини га погодним за режим исхране против хиперурикемије и гихта.

Витамин Ц је снажан антиоксиданс, као и претеча колагена, есенцијалног елемента имуног система итд. Каротеноиди, поред тога што имају антиоксидантну функцију, могу се рекомбиновати у организму тако да формирају витамин А, који је неопходан за визуелну функцију, за диференцијацију ћелија, за одржавање репродуктивне функције итд. Полифеноли су трећи антиоксидативни агенс из Веронске радикије. Висока концентрација молекула опремљених овом функцијом чини ово поврће погодним за борбу против оксидативног стреса у тијелу, дјелујући превентивно против тумора и ометајући настанак метаболичких патологија.

Богатство воде и калијума сматра се превентивним аспектом примарне артеријске хипертензије, посебно натријум-осетљив - калијум делује метаболички насупрот натријуму и вода повећава диурезу, фаворизујући елиминацију нежељених јона. Штавише, ово су два нутритивна фактора која су углавном елиминисана знојењем, већа у врућим климатским условима иу спорту. Калијум и магнезијум су алкализирајући минерали који, када их нема у телу, могу изазвати грчеве у мишићима. Хранидбена активност гвожђа и калцијума садржана у радичу у Верони је маргинална.

Подсетимо се да се у исхрани труднице, сирова веронска радича мора темељито опрати и евентуално у раствору са дезинфекционим средствима, како би се смањио ризик од инфекције или заразе бактеријама или паразитима који су опасни за успешну трудноћу.

кухиња

Да кува радич у Верони - Верона радиццхио у кухињи

Верона радиццхио може се јести сирово или кувано. У првом случају, препарат је идентичан ономе свих лиснатог поврћа; често, радич је само један од неколико састојака који се користе за мешане салате.

Радикио Верона је веома погодан за брзо кување у тигању или за кување, са уљем, соли, лимуном / вином / балзамичним сирћетом и белим луком; многи га обогаћују панчетом или мрљама или коцкицама меса или трака. Користи се и као састојак за широк избор сосова. Многи га цене на роштиљу или у рерни.

ботаника

Ботаничке ноте на радичу у Верони

Радикио Верона припада породици Астерацеае (Цомпоситае), подфамилији Цицхориоидеае, рода Цицхориум и интибус врстама.

Представља једну од две фундаменталне врсте - са разликама које се односе на сорту - са којом је хибрид интибус Кс ендивиа - праотац многих савремених култивара прешао на почетку 20. века; на пример вариегате, округли радичио Цхиоггиа итд.