Со је један од најстаријих конзерванса познатих човеку, који је током векова научио да чува поврће, месо и рибу тако што их покрива сољу или их урања у слану воду.
Сол је и даље основни састојак за производњу и конзервацију хладних комада. Међутим, распрострањена свест о штетном утицају на здравље повезаном са прекомерном потрошњом соли довела је до постепеног смањења његове употребе за производњу хладних производа.
На слици у страну, значајно је смањење садржаја соли у сухом месу од 1993. до 201. године
Поред података приказаних на слици са стране, можете приступити нашој секцији посвећеној нутритивним вредностима италијанских нарезака, ажурираним подацима које је ИНРАН објавио 2011. године.
