Бресаола је један од најнижих хладних резова са садржајем липида, са ниским процентима холестерола и врло мало засићених масних киселина.
Проценат протеина, гвожђа, цинка и неких витамина Б, као што је Б12, је одличан.
Једина мана која се може приписати бресаоли, са нутритивне тачке гледишта, односи се на употребу важних количина натријума, корисних за очување; не заборавити, дакле, опсежну употребу нитрита и нитрата у прехрамбеној индустрији, корисне за побољшање боје меса и спречавање пролиферације Цлостридиум ботулинум.
Из тог разлога, добро је ублажити конзумацију сухог меса током седмице, чак и када су посебно танке као бресаола.
Према ЛАРН-у, стандардна порција сушеног меса у италијанској исхрани је 50г, док је учесталост конзумирања ограничена на 1-2 порције недељно.
