општост
Потресена кафа је "узнемирено" пиће (од енглеског глагола до тресења ), припремљено са еспресо кафом и коцкама леда; осим тога, по нахођењу купца, може се додати и заслађивач.
Насупрот ономе што се може закључити анализом етимологије имена, потресена кафа је типичан италијански производ, а не енглески или амерички. У ствари, чак иу англосаксонским земљама пиће је познато под појмом "италијанизирано" (потресено, рјеђе "потресана кава").
Највише се конзумира у љетњем периоду због капацитета за гашење жеђи повезаног са укусом кафе.
Нутритионал Феатурес
Схакерато “традиционална” кафа је пиће које садржи кофеин.
Из тог разлога се не препоручује деци да једу или злоупотребљавају, за труднице / дојиље, за срчане болеснике, хипертензивне пацијенте и оне који пате од одређених пробавних поремећаја као што су: гастритис, чир, гастроезофагеални рефлукс и синдром иритабилног црева са дијарејом .
Топлота потресене кафе зависи од присуства или не, и од количине, шећера. Умерено заслађени производ садржи 7-14 г на сваких 100-150 мл, или 25-50 кцал.
Енергија се обезбеђује искључиво једноставним угљеним хидратима, хранљиве материје треба узимати са опрезом у случају: хипергликемије, шећерне болести типа 2, хипертриглицеридемије, тенденције ка кварењу зуба.
Не садржи лактозу, глутен или потенцијално алергене молекуле.
Не постоје филозофско-прехрамбене импликације које су вредне пажње (вегетаријанство, веганство, итд.).
Појашњење о хигијенском аспекту је обавезно. Потресена кафа или слични коктели главни су кривци у такозваној "путничкој дијареји". У неким земљама у којима вода за пиће још није доступна свима, лед је често запакован са нездравом водом богатом патогеним микроорганизмима. Препоручљиво је избјегавати потрошњу или провјеравати чистоћу кориштене воде.
рецепт
Потресени рецепт за кафу је прилично једноставан, али се значајно мења у складу са вештином бармена / бармена.
Може се произвести употребом различитих типова коктел шејкера (Бостон Схакер, Цобблер Схакер, француски шејкер и метак), различитих материјала (метал или метал и стакло), са људском или електричном пропулзијом.
Потресена кафа се може послужити у било којој чаши, али би за коктеле као што су мартини чаше или чашу шампањца (на пример цоппа Асти) било погодније. Није неуобичајено да се користе шампањске флауте, колин стакло, гранити и чашице.
Иако не захтевају никакву декорацију, неки стварају заслађени обод на стаклу, прашну површинску пену са какао или кафе прахом или на њу стављају једну или три зрна кафе .
Будући да је замрзнути коктел, пожељно је да охладите и стакло и шејкер тако што ћете их напунити ледом.
Сада долазимо до избора основног састојка: кафе . Ово би требало да буде типа еспресо, али пиће се може паковати и употребом моцха .
Да би се добила порција потресене кафе, довољно је 100 мл еспрессо кафе.
Основна кафа може бити резултат инфузије једног или два издужена дела (као што је нормални еспрессо еквивалентан са 25 мл) или четири нормална дела; ово последње решење није широко прихваћено јер повећава цену пића које ће, међутим, бити мање гашење од жеђи и које ће садржати значајне концентрације кофеина.
Не узимајте ову задњу испоруку као да је то фиксно правило јер може значајно варирати.
Након што је од купца научила која и колико заслађивача воли, потребно је извући шејкер из заостале воде хлађења, додати еспрессо кафу, заслађивач у корисне дозе и почети да се тресе.
Техника мешања се не може описати, али се препоручује да се настави све док се све пиће не редукује до пене . Међутим, такође је неопходно не претјеривати; ризик би био растопити лед прекомерно разрјеђивање пића.
Онда долази тренутак служења; што је шејкер био бољи, то је теже постизати пиће због пјенасте конзистенције која успорава спуштање кроз филтер.
Када је потребно, пазећи да не допустите да прође лед, препоручљиво је отворити шејкер и помоћи себи са дугачком кашиком.
Операција мора бити брза или ће конзистентност пића бити угрожена.
Потресена кафа би и даље требало да буде претежно пјенушава са очигледним процесом "расклапања" (слично оном од крупних пива - црних, као што је Гуиннесс - који изгледа да се декантирају).
Оптимална сервисна температура је око 10 ° Ц.
Варијабилни састојци
Варијације потресене кафе се тичу:
- Врста мрље од каве: препоручујемо еспрессо, али неки користе пиће које је направљено са моцха.
- Тип кафе: поред различитих мешавина, одређени купци захтевају и кафу за кафу без кофеина.
- Степен заслађивања (изражен у врећицама шећерне репе; 1 кесица = 7 г): нормалан (7-14 г сахарозе), благо заслађен (7 г сахарозе), горак (без сахарозе), слатко (14-21 г) сахароза) или веома слатко (> 21 г сахарозе).
- Врста заслађивача: зрнасти шећер (бела репа, смеђа трска), сирупи (кукурузна глукоза, агава, јавор итд.), Заслађивачи ацалори (екстракт стевије, ацесулфам калијум, натријум цикламат, натријум сахаринат, итд.).
- Алкохолна корекција: крема од вискија се посебно користи; други су самбука, кава или чоколадни ликер.
