дадо
Ријеч "орах" је скраћеница од "орах за кухање" или "коцка".
То је комерцијална храна која се може контекстуализовати у групи зачина; међутим, и данас многи људи одлучују да га пакују код куће.
Орах има функцију ароме и побољшава природне карактеристике хране.
Најчешћи формати су: пресоване коцке, тестенине, прах, гранулаи и желатина.
Данас се израз "орах" користи за означавање било које врсте суве бујоне.
Матица није права храна и обавља функцију мириса / ароме. Међутим, иако се користи у ограниченим количинама (неколико грама), несумњиво је широко распрострањен састојак.
У многим кухињама се не може без обогаћивања умака, умака, печења, варива, пржених јела, супа итд. Све у свему, количина ораха која се користи у људској исхрани је много већа него што се може мислити.
Као што је и предвиђено, "класична" матица такође садржи неколико адитива. Међу њима, најзаступљенији је појачивач укуса мононатријум глутамата (Е621), који је натријумова со аминокиселине глутаминске киселине.
Најновији прехрамбени трендови сугеришу смањење употребе било каквих адитива у храни што је више могуће, без дискриминације.
Из тог разлога прехрамбена индустрија је почела да производи орах и паковану храну без мононатријум глутамата. Међутим, као што ћемо видјети касније, понекад се сличан став показао непотребно ревним.
Комерцијалне коцке или Хоме Маде?
Практични или здравствени аспекти
Избор између ове две врсте варира у зависности од потрошње која се производи у кухињи.
Комерцијални орах без глутамата је удобан и добро очуван; осим тога, не захтијева никакав рад. С друге стране, највреднији у облику желатине има значајан трошак.
Домаћа матица захтева прилично важно улагање времена, чак и ако производимо добру количину, операцију треба обављати повремено. Трошак је упитан, понекад је тешко процијенити.
Све врсте домаћих ораха су мање укусне и слане од комерцијалних. Они имају мањи принос, али имају предност да не садрже значајне количине натријума.
"Домаћа" матица може се производити у различитим врстама: у кремама, коцкама, у желатини, у поврћу, у месу, у производима од брескве, у печуркама, замрзнутим и у вакуумском паковању.
Метод припреме може бити мало другачији, али се може сажети на следећи начин:
- Прање и чишћење (могуће сецкање) састојака.
- Печење (могуће сечење) и постизање жељене конзистенције.
- Постављање у контејнере и складиштење (замрзавање или стерилизација).
Хомеаде Дице Цубе Видео Реципе
Вегетабле Нут ин Цреам - Витхоут Бакинг
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уЗадржи домаћи орах
Домаћи орах у облику креме може се замрзнути, можда помоћу коцкице ледене коцке, или ставити у вакуумске и стерилисане посуде. Складиштење се може вршити и на собној температури, али након отварања треба га ставити у фрижидер; препоручљиво је попунити мала пловила.
Коцка коцке је такође сачувана на собној температури. Веома је удобан, али захтева два паљења и сушење. Потрошња енергије за производњу је стога веома релевантна.
Желатинасти орах је одлично решење; ово се може ослободити састојака (месо или рибљи колаген) или додати током кувања (исингласс, агар агар, карагенан лечи, итд.). Чува се стерилизована у тегли у фрижидеру и једном када је отворена има дуже трајање од креме. Додајући врло гелинг (као за воћни желеи) могуће га је ставити у посуду за печење, одрезати на коцкице и ускладиштити у тегли у фрижидеру.
Моносодиум глутамате
Мононатријум глутамат није прави нутријент, а његово присуство у исхрани се може назвати бескорисним. Људски организам добија глутаминску киселину и натријум из многих природних намирница, без потребе да допуњује додатне количине глутамата; међутим, то не значи да је то штетан елемент.
Многи нису свесни да је глутаминска киселина већ присутна у многим природним намирницама као што су: пармезан, млеко, алге (на пример комбу), печурке, парадајз, итд. Неколико милиграма више сигурно не може штетити здрављу здраве особе.
С друге стране, мора се навести да овај адитив није само присутан у матици и широко се користи у прехрамбеној индустрији; обилује замрзнутим сушеним јухама, у првим првим колачима, у одређеним сухомеснатим врстама итд.
Питање које многи људи постављају је: Додавање свих извора глутаминске киселине да ли је могуће да се у исхрани појави вишак?
Одговор је негативан за већину популације или у односу на врсту храњења појединог субјекта.
Мононатријум глутамат се сматра безбедним до 120 мг по килограму физиолошке телесне тежине; на пример 9000мг (9г) за субјект од 75кг. С обзиром да је орах тежак око 10-12г и садржи 10-15% (1375мг или 1.4г), субјекат примера би могао да конзумира до 6-7 орашастих плодова дневно без икаквих последица.
Како се глутамат може наћи у скривеном облику у храни, могуће је рећи да орах није опасан по здравље. У случају када је исхрана таква да премашује поменуту границу сигурности код запаковане / конзервиране / прерађене хране, количина мононатријум глутамата се сматра маргиналном важношћу у поређењу са многим другим проблематичнијим концентрацијама (прекомерни унос засићених масних киселина, хидрогенизовани, акриламид, полициклични аромати, натријум, холестерол итд.).
Очигледно нису сви људи исти. Многе студије проведене на толеранцији на мононатријум глутамат показале су да се симптоми вишка појављују само код субјеката који откривају претходну предиспозицију. С друге стране, постоје изузеци.
Класичне коцкице и намирнице са мононатријум глутаматом треба да буду ограничене или избегнуте преосетљивим или слабо толерантним појединцима. То је оправдано чињеницом да глутамат у људском телу делује као неуротрансмитер и да његов вишак тежи да смањи праг ексцитабилности неурона.
Предозирање ораха и глутаминске киселине је већ дуги низ година повезано са синдромом "кинеског ресторана" (који карактеришу главобоља, вртоглавица, палпитације, врућице и црвенило лица); данас је ова корелација одбијена и утврђено је да је симптоматологија о којој се ради вјероватно потакнута вишком хистамина.
