Пумпкин баттер

Пумпкин Фловерс анд Цоокинг

Цветови тиквица (или цвијећа од бузета) су намирнице биљног поријекла које припадају цијелом поврћу или поврћу.

Са нутритивне тачке гледишта, они такође спадају у основну групу ВИ хране, јер су богати про-витамином А.

Посуђују се за пратеће састојке који нису превише интензивни; најпогоднији начини кувања су најбржи.

Међу разним рецептима, најпознатија је вјеројатно " Зуцца Фритти Фловерс " (у свим њеним варијантама).

Рецепти са тестом

Пржење цвијећа од бундеве захтијева употребу тијеста, које је потребно да се цвијет одржи меким, а да притом гарантира вањску хрскавост .

Почнимо тако што ћемо навести да су рецепти пржених цвијећа од тиквица веома велики и да се међусобно доста разликују.

Разлике се углавном односе на:

• Присуство или одсуство пуњења (могуће и врста пуњења).
• Типе оф баттер.

У наставку ћемо набројати неке варијанте које се односе на врсту теста за цвијеће од бундеве.

Типес оф Баттер

Басе Баттер

• Пшенично брашно тип 00 - део.
• Природна, хладна вода - два дијела.

Беер Баттер

• Пшенично брашно тип 00 - део.
• Хладно, светло пиво - два дела.

Иеаст баттер

• Пшенично брашно тип 00 - део.
• Пшенично брашно тип 00 - део.
• Физзи, млака вода - два дијела.
• Компримовани пивски квасац - 30г на 600г теста.
• Свежа мајчина душица - КБ.

Напомена: За оптималан резултат потребно је оставити квасац да се издваја из фрижидера најмање један сат и охладити га коцкицама леда пре употребе.

Егг баттер

• Пшенично брашно тип 00 - део.
• Природна вода, хладно - један дио.
• Цела пилећа јаја - један део (2 јаја на 100г брашна).
• Свеж рузмарин - КБ.

Цхеесе баттер

• Пшенично брашно тип 00 - део.
• Цело млеко, хладно - два дела.
• Фино гратед пармезан - КБ.
• Бибер и мушкатни орашчић - КБ .

Темпура баттер:

• Пшенично брашно тип 00 - део.
• Газирана вода, хладна - два дијела.
• Жумањак - један на 300г теста.
• Коцке леда које се урањају у воду - КБ.

Баттерс Фор Целиацс

Буцквхеат баттер

• Брашно од хељде - део.
• Природна, хладна вода - два дијела.

Цорн Баттер

• Кукурузни скроб - пола.
• Инстант полентино брашно - пола.
• Природна, хладна вода - два дијела.

Пириначко брашно

• Пиринчано брашно - део.
• Природна, хладна вода - два дијела.

Фецола баттер

• Кромпиров скроб - део.
• Природна, хладна вода - два дијела.

НАПОМЕНА: Безглутенско брашно чини пржено тијесто осјетљивијим. Ова већа тенденција да се сломи је због недостатка глутена.

"Крхкост" теста се може компензовати остављањем смеше да одстоји један сат пре пржења (да се скроб дјеломично желатинизира) и додавање јаја прије употребе; препоручена количина је једно цело јаје свака 300г ТОТАЛ теста (уклањање 50мл воде).

Пуњене цвијеће од бундеве - Фритти Ин Темпура

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Шта НЕ треба да радите?

Веома је важно да брашно не замените хлебним мрвицама. Ово се може користити само у другачијем рецепту, без теста :

• Брашно и пажљиво исећи цвијеће од тиквица (како би се олакшало узимање брашна могуће је навлажити храну, пазећи да се не скупи превише прашине).
• Прво пролијте брашно бундевине цветове у целом тученом јајету, а затим у крушним мрвицама.
• Фрај.

То је алтернатива и мало коришћена рецептура јер се сматра превише конзистентном за деликатан састојак као што је цвет бундеве.

Нутритионал Феатурес

У доњој табели приказан је детаљ који се односи на нутритивне карактеристике неких врста теста.

Тиквица од бундеве је храна средње енергије; међутим, заједно са уљем које се апсорбује у пржењу, оно обезбеђује већину калорија у рецепту.

Енергија теста се готово у потпуности састоји од сложених угљених хидрата, затим протеина (углавном са средњом биолошком вредношћу, изузев теста са јајима, млеком и сиром) и масних киселина.

Видљиво је доста влакана.

Холестерол је присутан само у изданцима са јајима, млеком и / или сиром.

Профил соли и витамина не узбуђује и богатији је у тијесту са јајима, млијеком и сиром.

Ударци са пшеничним брашном не могу се подвргнути целијакијској дијети, док се они са млеком и сиром морају избјегавати у нетолеранцији лактозе.

Цвијеће од бундеве, пржене са штаповима које смо споменули, погодне су за вегетаријанску храну. Они с јајима, млијеком и сиром нису прихваћени од стране веганске филозофије.

Цхемицал Цомпоситион		Нутритивне вредности на 100г теста
		Басе Баттер	Беер Баттер	Иеаст баттер	Егг баттер	Цхеесе баттер
вода		74, 2г	68, 6г	77, 0г	57, 8г	59, 5г
протеин		3, 3г	3, 6г	2, 4 г	8, 3г	8, 7г
Укупни липиди		0.2г	0.2г	0.2г	3, 6г	4, 8г
	засићен	0.05г	0.05г	0, 04г	1, 06г	2, 96г
	Дијета	0.02г	0.02г	0, 03г	1, 38г	1, 47г
	полинезасићене	0, 13г	0, 13г	0, 21г	0, 57г	0, 27г
холестерол		0, 0мг	0, 0мг	0, 0мг	151, 2мг	16, 9мг
Доступни угљени хидрати		23, 4г	25, 9г	19, 6г	31, 5г	26, 7г
	скроб	22, 9г	20, 9г	19, 1г	30, 5г	22, 9г
	Растворљиви шећери	0.5г	0.5г	0.5г	1.0г	3, 8г
Тотал фибер		0.8г	0.8г	1.0г	1.0г	0.8г
енергија		102, 9кцал	133, 0кцал	88, 5кцал	184, 0кцал	177, 6кцал
натријум		1, 6мг	3, 7мг	2, 3мг	43, 5мг	75, 5мг
калијум		37, 8мг	56, 7мг	62, 0мг	92, 4мг	137, 8мг
гвожђе		0, 21мг	0, 22мг	0, 42мг	1.0 мг	0.4мг
фудбал		14, 9мг	7, 9мг	14, 7мг	26, 0мг	205, 5мг
фосфор		22, 8мг	32, 6мг	38, 7мг	93, 4мг	148, 8мг
цинк		0, 18мг	0, 19мг	0, 28мг	0, 66мг	1, 04мг
tiamin		0, 03мг	0, 03мг	0, 06мг	0, 07мг	0, 06мг
рибофлавин		0.01мг	0, 03мг	0, 09мг	0, 11мг	0, 13мг
ниацин		0, 30мг	0, 66мг	0, 81мг	0, 43мг	0, 37мг
пиридоксин		0.05 мг	0, 08мг	0, 07мг	0.1мг	0, 09мг
Витамин А рет. екв.		0, 0μг	0, 0μг	0, 1μг	67, 5μг	48, 6μг
Витамин Ц		0, 0мг	0, 0мг	0.1мг	0, 0мг	0.6мг
Витамин Е		0.05 мг	0.05 мг	0, 14мг	0, 40мг	0, 19мг
Витамин Д		0, 0ИУ	0, 0ИУ	0, 0ИУ	12, 0ИУ	0, 0ИУ

Цхемицал Цомпоситион		Нутритивне вредности на 100г теста
		Темпура баттер	Буцквхеат баттер	Пасте диМаис	ДиРисо баттер	Фецола баттер
вода		67, 5г	73, 9г	83, 6г	73, 6г	74, 8г
протеин		4, 6г	2, 4 г	0.3г	2.2 г	0.4г
Укупни липиди		1.6Г	0.5г	0.1г	0.2г	0.0г
	засићен	0, 53г	0, 10г	0.02г	0, 04г	0.0г
	Дијета	0, 61г	0, 14г	0, 04г	0.05г	0.0г
	полинезасићене	0, 36г	0, 14г	0, 06г	0, 04г	0.0г
холестерол		61, 7мг	0, 0мг	0, 0мг	0, 0мг	0, 0мг
Доступни угљени хидрати		27, 5г	25, 5г	15, 8г	26, 3г	27, 5г
	скроб	26, 9г	25, 4г	15, 5г	25, 7г	0.0г
	Растворљиви шећери	0.6г	0.1г	0.3г	0.6г	0.0г
Тотал фибер		0, 9г	0.6г	0.5г	0.2г	0.0г
енергија		135, 9кцал	109, 2кцал	68, 0кцал	108, 9кцал	104, 7кцал
натријум		4, 1мг	1.0 мг	33, 6мг	1, 9мг	10, 0мг
калијум		49, 6мг	66, 0мг	1, 8мг	31, 2мг	474, 0мг
гвожђе		0.4мг	0.6мг	0.2мг	0.1мг	0.1мг
фудбал		20, 8мг	13, 4мг	11, 6мг	11, 9мг	12, 8мг
фосфор		46, 1мг	45, 0мг	7, 2мг	27, 0мг	8, 1мг
цинк		0, 33мг	0, 78мг	0, 17мг	0, 24мг	0, 39мг
tiamin		0, 04мг	0, 08мг	0, 0мг	0, 02мг	0, 60мг
рибофлавин		0, 04мг	0, 02мг	0, 0мг	0.01мг	0, 60мг
ниацин		0, 35мг	0, 84мг	0, 0мг	0, 42мг	0, 60мг
пиридоксин		0, 07мг	0, 12мг	0, 0мг	0, 13мг	0, 0мг
Витамин А рет. екв.		19, 1μг	0, 0μг	0, 0μг	0, 0μг	0, 0μг
Витамин Ц		0, 0мг	0, 0мг	0, 0мг	0, 0мг	0, 0мг
Витамин Е		0, 19мг	0, 60мг	0.01мг	0, 04мг	0, 08мг
Витамин Д		5, 4ИУ	0, 0ИУ	0, 0ИУ	0, 0ИУ	0, 0ИУ