општост
Шта је кестенов мед?
Кестенов мед (на енглеском "кестенов мед") је врста монофлорног меда који производе пчеле које живе у близини кестена и користе своје цвијеће на готово ексклузиван начин.
Кестен ( Цастанеа ) је ботанички род који припада породици Фагацеае; једини аутохтони европски експоненат ове групе је управо врста Ц. сатива (Миллер класификација).
За разлику од кестена (типично јесење), типична сезона кестеновог меда је углавном љетна, тј. Одговара ономе што се нормално дефинира као раздобље цвјетања биљке. Подручја сакупљања су брдовита и планинска.
Кестенов мед је несумњиво један од највише конзумираних меда у Италији и, због свог карактеристичног укуса, такође је једна од најпознатијих и цијењених сорти иу иноземству. Иако се углавном беру од јуна до септембра (понекад и до октобра), кестенов мед има органолептичке и укусне карактеристике које су погодне за типичну јесенску храну и рецепте.
Са нутриционистичког становишта, као и други мед, одличан је извор угљених хидрата и садржи различите антиоксидативне молекуле биљног порекла. Нормално, у односу на категорију, концентрација витамина и минерала. Непастеризован, кестенов мед може задржати нека антибактеријска својства.
имовина
Кестенов мед и здравље
Кестенов мед је изузетно калоричан производ животињског поријекла. Са својих 300 кцал на 100 г производа, готово у потпуности изведених из једноставних шећера, није подцијењена храна.
Због своје снаге заслађивања, многи воле да користе мед у поређењу са гранулираним столним шећером (сахароза или фруктоза) за заслађивање рецепата и пића. На страну укуса, овај избор се може показати "повољним" САМО одржавањем исте порције, јер мед садржи 33% мање калорија него сахароза и грануларна фруктоза. С друге стране, с мањом снагом заслађивања, скоро сви додају више него неопходно поништавање значења супституције.
Мед од кестена има оптерећење и гликемијски индекс нешто нижи од шећера у таблици, због чега га није препоручљиво користити у изобиљу у прехрани од прекомјерне тежине, шећерне болести типа 2 и хипертриглицеридемије. Иако је свјежа и обогаћена антибактеријским својствима, ипак се мора сматрати храном која погодује пропадању зуба.
Што се тиче минерала, нема вриједности које би се требале споменути; неко тврди да је количина жељеза значајна, али свакако није успоредива с оном најчешћих извора прехране (месо, риба, јаја). Концентрација неких витамина Б и витамина Ц је праведна; међутим, потребно је запамтити да су термолабилни молекули, као што је аскорбинска киселина (вит Ц), негативно погођени пастеризацијом (неопходном за комерцијализацију).
Кестенов мед је такође богат нутритивним факторима са антибактеријским и анти-инфламаторним деловањем, као што су полифеноли; ове, у комбинацији са добро познатим ефектом ублажавања хране, чине мед добар избор за лечење фарингитиса.
опис
Опис кестеновог меда
Мед од кестена је тамне или смеђе боје ћилибарне боје, магловито прозиран и течног али веома вискозног састава.
Кестенов мед, осим меда од багрема, има ниску стопу кристализације и може дуго остати текућина. Ова карактеристика се може приписати већој концентрацији фруктозе у поређењу са глукозом (41, 9 г / 100 г у поређењу са 26, 5 г / 100 г) и односом фруктозе / глукозе већим од 1, 3 (прецизније на 1, 58). Мед који карактерише нижи однос фруктозе / глукозе тежи да се кристализује брже.
Окус кестеновог меда слатко је са изразито горким укусом; арома и укус су чврсте, дрвене, коже и дима, са типичним мирисима које су оставиле ботаничке врсте порекла. Неки га називају мање заслађивачем од других, али то је само органолептички контраст ароматичним молекулима кестењастог цвећа.
Боја и органолептичке карактеристике меда се смањују ако сезона није повољна и повећава се са повећањем температуре и сунчевог зрачења (које утичу на метаболизам стабала кестена, које такође постају атрактивније за пчеле). Као што је логично закључити, кестењасти мед од почетка и краја сезоне имаће различите карактеристике.
употреба
Употреба кестеновог меда
С обзиром на органолептичке и укусне карактеристике, кестенов мед се не сматра добром заменом за уобичајене заслађиваче пића (чај, биљни чај, млеко, јогурт, кафа, јечам, биљно млеко, итд.). Претерано мења укус и арому производа, скривајући њихова оригинална својства. Логично, пића која се могу обогатити кестеновим медом су најинтензивнија, на примјер црни чај (дуго ферментиран).
У Италији, кестенов мед је један од најчешће коришћених да прати сиреве са интензивним укусом. Посебно је цењен на неким пецорино сиревима, а за познаваоце неких сирева. Међутим, неки га сматрају тако интензивним и карактеристичним да се њима не може лако управљати. Из истог разлога, понекад је тешко чак и спаривање вина. Присуство дрвених мириса чини га добрим пратиоцем за одређена вина која су забарикадирана, али не превише суха; мекоћа (посебно од полиалкохола и испарљивих компоненти) је у суштини неопходна да би се избегло превише контраста.
Уз кестенов мед можете произвести и јединствене рецепте своје врсте. Типичан пример је кестенова торта (или било које друго слатко произведено са брашном од шкробног воћа), које се међутим одликује извесном редундантношћу у укусу (лако се може избећи додавањем попречних укуса као што су бундева, дивље бобице, цимет, мушкатни орашчић, каранфилић, мирта, па чак и ловор.
Изврсни слатки крумпирићи од њока са горгонзолом, орасима и кестеновим медом; као и пите од рицотте и кестена са пецорино фондуом, балзамичним сирћетом и кестеновим медом.
Добар је састојак за укусне рецепте.
Као и остале врсте свјежег меда, кестен (због својих познатих антимикробних својстава) такођер није погодан за прављење дизаног тијеста као што је крух. Пастеризовани тип је мање контраиндикован.
