Шта је Прагуе Хам?
Опште информације о прашкој шунци
Прашка шунка (на чешком: Пражска шунка ) је врста конзервираног меса која припада првој основној групи хране.
Нутритивни извор протеина високе биолошке вредности, витамина Б и минерала топљивих у води, као што је гвожђе, прашка шунка има значајно снабдевање енергијом; садржи и холестерол и засићене масти у средњим количинама.
Прашка шунка се прави од прераде свињске ноге ( Сус сцрофа доместицус ), прикладно кости, сољене и димљене са буковим дрветом из Чешке (централна регија Чешке); кување (делимично) се обично одвија у рерни или на ражњу. Исти рез, али не и кост, зове се шунка од кости (шунка са костима).
Прашку шунку први пут је 1860. године продао Антонин Цхмел, месар Звонарке у Прагу. Првих тридесет година двадесетог века постало је популарно иу иностранству, тако да су га разни локалитети почели производити као домаћа салама (Аустрија и Мађарска).
У свом месту поријекла, прашка шунка се једе углавном у облику одреска; у Италији, с друге стране, она је део целог сланог меса, које је део нарезаног сухомеснатог меса.
Сматра се чешким гастрономским симболом пар екцелленце, прашка шунка је сада заштићена од стране Европске уније захваљујући бренду који разликује географске ознаке и традиционалне специјалитете. Произвођачи који се не уклапају у Чешку Републику и не поштују спецификације производа не могу назвати своје шунке "из Прага", већ "прашки стил" (Прагски стил).
Прехрамбене карактеристике Прашка шунка
Прехрамбене карактеристике прашке шунке
Прашка шунка, за разлику од италијанске, само је делимично кувана и има готово средње прехрамбене карактеристике између сирове свињске бутине и стварне куване шунке.
Прашка шунка је производ који припада првој основној групи хране (извори есенцијалних аминокиселина, специфични витамини и минерали - садрже и холестерол и засићене масти).
Има значајно снабдевање енергијом, јер свеже месо одлива има добар проценат липида и, након прераде (сољење, пушење, делимично кување), садржи мање воде. Калорије долазе углавном од масних киселина (углавном незасићених), праћене одличним нивоима протеина високе биолошке вредности и на крају траговима угљених хидрата. Умјесто тога, нема дијеталних влакана, лактозе и глутена; може садржати добре концентрације хистамина.
Што се тиче уноса витамина, прашка шунка се одликује одличном концентрацијом тиамина (витамина Б1), ниацина (витамина ПП) и пиридоксина (витамин Б6); дискретни ниво рибофлавина (витамина Б2) и витамина Д.
Што се тиче нивоа минерала, цене су концентрације цинка, фосфора, гвожђа и калијума. Натријум је такође присутан у великим количинама, али се због колективне склоности да га узме у вишак, сматра негативним аспектом.
Прашка шунка је храна која је погодна за већину дијета, под условом да се поштују порције и учесталост конзумирања. Да не једете више од једном недељно (или сваких 15 дана) у пуном здрављу, прашка шунка се не препоручује особама које пате од примарне хипертензије осетљиве на натријум (због велике количине натријума). Присуство холестерола и значајна количина, чак и ако не преовлађују, засићених масти чине ову храну неприкладном за обичну хиперхолестеролемичну исхрану. За лечење пушења и не само, треба избегавати прашку шунку (као и све сличне намирнице) у случају високог ризика од рака желуца, једњака и црева. Нема контраиндикација за неподношење лактозе и за целијакију. Умјесто тога, препоручљиво је избјегавати га у случају интолеранције хистамина (чак и ако није кобасица).
Неодговарајуће за вегетаријанску и веганску исхрану, такође је забрањена јеврејским, муслиманским, хиндуистичким и будистичким религијама.
Просечна порција прашке шунке, ако се користи као резана шунка (након завршетка кувања), износи око 50 г. Као полу-кувано месо које се пече, може да достигне 100 г.
Прашка шунка у кухињи
Гастрономска употреба прашке шунке
Скоро увек у пратњи прилога од куваног кромпира и чаше локалног пива (чешко пиво), прашка шунка се традиционално служи широм Чешке Републике, како у ресторанима, тако иу уличној храни - киосцима брзе хране.
Прашка шунка се може јести природно и даље кувати као бифтек, пирјана, пирјана, пржена у крушној корици или нарезана као талијански кухан пршут. У овом другом случају, Праг мора да се заврши са кувањем у пећници или на ражњу која чува кожу.
Да ли сте знали да ...
Већина уличних продаваца не продаје прашку шунку по порцији, већ тежину у грамима. Туристи који нису упознати са овом методом или који из културних разлога не разумеју метрички систем и не познају локални језик, очигледно нису свесни потребе да се објави величина тог дела. Локални угоститељи често паметно манипулишу и експлоатишу неспоразуме који, када није другачије одређено, сматрају генерички поредак маки-делом шунке и кромпира који кошта око 3-4 курса.
У Италији се прашка шунка углавном једе као врло честа нарезана кобасица. Сматра се исто као и најчешћа печена шунка, прашка шунка се користи за припрему сендвича, тортиља, тигела, кресцентина, сендвича, сендвича, пица, пуњених фокаца итд.
