општост
Органске ноте на лососу
Лосос је уобичајено име које се користи за означавање различитих родова и врста које припадају породици Салмонидае (исто као и пастрва, чарапа, плетеница итд.).
Сви потомци једне врсте која је колонизовала огромну област северне хемисфере пре 40 милиона година, ове рибе су се разликовале у Генера и Врсте "само" пре 10-20 милиона година.
Атлантски лосос је вероватно најпознатија риба на свету: једе се више од 2000 година, а њене особине и понашања су увек инспирисали кухаре, писце, фотографе и песнике. Одрасли лосос живи око десет година, током којих достиже максималну дужину од једног метра и по, а може тежити и до 20 кг.
Лосос има анадромне навике, или је рођен у слаткој води и мигрира у море. Током свог живота лосос се репродукује 3 до 4 пута, што доводи до спектакуларних успона уз ријеке. Током репродуктивног периода не храни се и ако наиђе на препреку, показује изузетну упорност у покушају да је превазиђе. Одрасли лосос може уствари да скочи за три метра, што му омогућава да савлада брзаке и водопаде, све док не дође до хладних планинских водотока. Доласком на та места (захваљујући такозваној "мирисној меморији") лосос полаже своја јаја, оплоди их и покушава да се врати у море. Међутим, само неколико лососа успева да превазиђе недаће повратка.
Након три месеца инкубације јаја се излегну и јаја која излазе из ње дијеле исто пастрвско станиште двије или три године. После овог периода млади лосос достигне довољну величину да се пресели у бочате воде, где остају кратко време пре него што се преселе на отворено море.
Комерцијално релевантне врсте лососа
Комерцијално важне врсте лососа су 9, које припадају два различита рода:
- Род Салмо: од којих је једини експонент атлантски лосос, који живи у истоименом северном океану.
- Род Онцорхинцхус: садржи осам врста, које природно колонизују северни Тихи океан, од којих су најважнији цхиноок, цохо и соцкеие.
месо
Квалитет меса и разне врсте лососа
Лосос има веома фино месо, деликатног и карактеристичног укуса, цењено свуда.
Месо узорака који се уздижу уз ријеке преферирано је од меса лососа ухваћеног у мору. На почетку њиховог титанског успона, у ствари, ове рибе су остале око годину дана у морским водама и накупиле масноћу потребну за суочавање с дугим путовањем.
Најбољи део лососа је централни.
Свјежа риба је њежног и угодног мириса, сјајног изгледа и компактног меса без црвених пруга. Шкрге морају бити ружичасте, а око избочене црне зенице, а не црвене.
Тренутно на тржишту постоји много узгојеног лососа врсте Салмо салар (атлантски лосос). Розе боја меса је показатељ квалитета лососа; међутим, потребно је обратити пажњу на то да ова карактеристика није превише наглашена (фосфоресцентна) јер је у овом случају риба могла бити храњена храном која садржи боје, чак и природне. Овом проблему се бавила и Европска унија која је наметнула ограничење на присуство кантаксантина у храни за лососе. Ова супстанца, поред наглашавања ружичасте боје меса, може угрозити поглед када се узима у великим дозама.
Мање вриједни лосос може се препознати по доњој вилици, која је закривљена према горе као кука. Међутим, боја меса, више или мање ружичаста, мора бити уједначена; присуство више или мање пигментираних подручја је у ствари карактеристично за смрзнуту рибу у пореклу.
Нутритивна својства
Прехрамбене карактеристике свежег лососа
Са нутритивне тачке гледишта, лосос је одлична храна, која припада Првој основној групи (класификација установљена од ИНРАН и СИНУ).
Има значајан садржај калорија, јер је месо богато протеинима и мастима. Пептиди имају високу биолошку вриједност (садрже све есенцијалне аминокиселине), липиди су полинезасићени и прије свега омега 3 група (докосахексаеноична и еикосапентаенска киселина - ДХА и ЕПА - 2 г / 100 г).
Упркос овој одличној вредности, неке рибе су још богатије омега-три, као што су скуша, харинга, многа биљна уља (као што је бадем, мада углавном садржи алфа-линоленску киселину АЛА), кавијар и рибља јаја у љубазан.
Чак и под профилом витамина и соли, лосос не разочара. Нивои водорастворног тиамина (вит Б1), ниацина (вит ПП), пиридоксина (вит Б6) и кобаламина (вит Б12), али и ретинолних еквивалената растворљивих у мастима (про вит А) су показани значајни. Концентрације минералних соли фосфора и селена су такође добре. Садржај натријума је изузетно низак, али исто се не може рећи за димљени лосос.
Лосос се може користити у свим режимима исхране, али је добра идеја да га узмете у порцијама које садрже субјекти са прекомерном тежином. Нема контраиндикација за метаболичке болести; напротив, захваљујући садржају омега 3, користан је у терапији против хипертриглицеридемије и хипертензије. Не садржи лактозу или глутен.
Није дозвољено у вегетаријанској и веганској исхрани.
Просечна количина свежег лососа је око 100-150 г (185-280 кцал).
Напомена : код кувања лососа добро је то радити на не превисоким температурама, јер су омега три масти посебно осјетљиве на топлину.
 | |
| ЕНЕРГИЈА | 185 Кцал |
| 776 кј | |
| Јестиви део | 65% |
| вода | 68.0 г |
| угљени хидрати | 1.0 г |
| Граси | 12.0 г |
| протеин | 18.4 г |
| холестерол | 59 мг |
| Нутритивне вредности Свеж САЛМОН | |
Аффумицатура
Пушење лососа: природно или хемијско?
По традицији, лосос је такође димљен са ароматичним шумама (смрека, ружмарин, ловор); исечен на танке кришке, постаје савршено и цијењено предјело.
Димљени лосос из Норвешке и Шкотске углавном се налази у супермаркетима. Постоје две главне технике пушења: хоризонталне и вертикалне, које производе боље и чвршће месо. Када се на паковању појави ријеч ФУМО, не смијете бити преварени: лосос који садржи је заправо кемијски третиран, како би му се дао карактеристичан димљени окус без његовог подвргавања дуљим и скупљим традиционалним методама пушења. Приликом куповине паковања лососа морате пазити да се рубови меса не суше; површина која је сувише светла и масна је индикација несавршеног пушења.
Када се врећа отвори, лосос у њој треба конзумирати у року од три дана.
Печени лосос са сосом од наранџе
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уparaziti
Паразити лососа: да ли су ризични за људе?
Паразит назван Хеннегуиа салминицола (Хс), типа миксозоа, врло је чест код многих врста салмонида.
Паразитска зараза је јасно видљива у делу мишићног ткива и манифестује се као низ циста које садрже млечну течност (која садржи велики број паразита).
Хеннегуиа с. и други паразити у групи миксоспора имају прилично сложене животне циклусе, где је лосос само један од два домаћина. Најизложенији су они који дуже остају у умјереној води. С друге стране, за разлику од већине зараза, чини се да то не изазива озбиљне болести код лососа, па чак и високо заражене рибе имају тенденцију да окончају свој биолошки циклус.
Такође треба напоменути да је Хеннегуиа. иако економски штетна (из очигледних разлога), она је безопасна са становишта јавног здравља; то је паразит који напада само рибу и не може да живи или утиче на топлокрвне животиње, укључујући људе.
Уши, посебно рода Лепеопхтхеирус и Цалигус ( цлеменси и рогерцрессеии ), могу изазвати смртоносне инфестације и за дивље и за узгојене лососе . Уши су ектопаразити који се хране кожом слузи, крви и лососа. Интензивне фарме лососа могу изазвати изузетно високе концентрације ушију у води, што негативно утиче на животни циклус младих дивљих животиња. У неким регионима на обали канадског Тихог океана, смртност изазвана лососовим ушима је понекад и преко 80%. Чак и уши, као Хс, не изгледају опасне за људско здравље.
