Вино и полифеноли
Вино је алкохолно пиће добијено од бактеријске ферментације грожђа убраног из витис винифера ; може бити бела, росе или црвена, у зависности од врсте грожђа и технике винификације, која заједно одређују квалитет и количину фенолних пигмената.
Ако се користи мацерација мошта, количина полифенола у вину зависи од почетне концентрације у кори коришћеног грожђа и директно је пропорционална времену мацерације мошта .
Са органолептичке и укусне тачке гледишта, полифеноли су боја, арома и стабилност вина. Са биохемијске и метаболичке тачке гледишта, вински полифеноли обављају три веома важне функције:
- антиоксидант
- анти-канцер
- антиатхерогениц
У следећем чланку ће се расправљати о интеракцији или утицају полифенола на транспорт холестерола и метаболизам.
Шта је холестерол?
Холестерол је стероид са полицикличном структуром (циклопентаноперидрофенантрен); беле боје и воштане конзистенције. Колестерол је НЕОПХОДАН за животиње, док биљке садрже друге сличне супстанце које се називају фитостероли.
Људски организам аутономно синтетизује око 70% холестерола неопходног за преживљавање и испуњава своје потребе хранећи се храном животињског порекла; ако је унос егзогеног холестерола претеран, ако су присутне генетске промене или чак и комбинација оба, нивои укупног холестерола (или делимичног ЛДЛ) могу да се повећају и буду прекомерни.
липопротеини
Како се холестерол креће унутар тела?
Холестерол је основни молекул како за формирање ћелијских мембрана тако и за производњу стероидних хормона, те је стога његова континуирана доступност ткива од виталног значаја. На плазматском нивоу, холестерол је везан посебним транспортерима који одређују његово одредиште (према периферији или према јетри); ови носиоци се називају ЛИПО-ПРОТЕИН и организам синтетише различите типове на основу специфичне функције:
- КИЛОМИКРОНИ: то су липопротеини произведени у цревима и транспортују липиде апсорбоване у цревима од лимфне циркулације до крвотока
- ВЛДЛ: липопротеин врло ниског интензитета; производе их јетра и одговорни су за транспорт триглицерида и холестерола из јетре у ткива
- ИДЛ: липопротеин средње густине; произилазе из ВЛДЛ који губе део липидних триглицерида. Они су одговорни за транспорт преосталих липида у ткива
- ЛДЛ: липопротеин ниске густине; произилазе из ИДЛ-а који губе додатни липидни део триглицерида и углавном су одговорни за транспорт холестерола у ткива
- ХДЛ: липопротеин високе густине; производе их јетра и црева и одговорни су за транспорт холестерола из ткива у јетру.
Поред укупног нивоа холестерола, промена односа између ЛДЛ / ХДЛ и нивоа оксидације ЛДЛ, доприноси повећању депозита липида у артеријама. Овај феномен, повезан са стањем хроничне инфламације и вероватно високим нивоом хомоцистеинемије, директно је повезан са повећањем кардиоваскуларног ризика за АТЕРОСЦЛЕРОСИС.
Најбоље вредности за најзначајније липопротеине у крви су:
| ТОТАЛ холестерол | <200мг / дл |
| ЛДЛ- | <130мг / дл |
| ХДЛ- | > 40 мг / дл код мушкараца> 50мг / дл код жена |
Шта је атеросклероза?
Атеросклероза је вишеструка дегенеративна болест која погађа артерије средњег и великог калибра. У Италији и многим другим земљама свијета представља велики здравствени проблем, углавном везан за типичан начин живота индустријских друштава. Атеросклероза је заправо узрок врло озбиљних патологија као што су ангина пекторис, срчани удар и мождани удар ... ввв.ми-персоналтраинер.ит/салуте/атеросцлероси.хтмл
Полифеноли и кардиоваскуларни ризик
Фенолне супстанце су молекули који могу да спрече различите дегенеративне процесе у телу, укључујући атеросклерозу. Полифеноли се налазе у многим биљним намирницама као што су воће, поврће, екстра дјевичанско маслиново уље, зелени чај и вино.
Вино садржи углавном танине, флавоноиде и ресвератрол у свом транс облику, те стога транс-ресвератрол. Чини се да овај снажан антиоксидант значајно повећава флуидност крви побољшавајући циркулацију и смањујући замор срца; поред тога, транс-ресвератрол има прилично добру системску анти-инфламаторну функцију (редукцијом циклооксигеназе-2 [ЦОКС-2]) и значајно снижава ниво агрегације тромбоцита (због инхибиције синтезе еикозаноида). Обе карактеристике доводе до смањења настанка атеросклерозе и кардиоваскуларног ризика.
Предности
Транс-ресвератрол је изузетно ефикасан у борби против ЛДЛ липопротеин оксидације. Оксидовани ЛДЛ-ови су знатно мањи и мање осетљиви на унос рецептора од оних који се НЕ оксидују, стога се њихова постојаност у крви значајно повећава; ово ширење метаболичких времена оксидираних липопротеина погодује могућности да они продру у артеријске премазе и да доведу до процеса атерогенезе.
Антиоксидативна и превентивна функција транс-ресвератрола зависи од његове способности да продре ЛДЛ и келат бакар (Цу2 +) као главни катализатор оксидативних процеса који угрожавају структурално-функционални интегритет липида садржаних у липопротеину. Антиоксидантни механизам транс-ресвератрола прекида АТЕКС оксидативну каскаду реакције спречавајући цитотоксичност оксидоване и потенцијално атерогене ЛДЛ.
Напомена. Етилни алкохол који се налази у вину, ако се уведе у вишак, узрокује пораст триглицерида у крви који могу допринети повећању кардиоваскуларног ризика.
Закључно, вино које садржи фенолне супстанце може се сматрати веома корисним напитком када се достигне ниво антиоксиданата у храни; међутим, с обзиром да се ради о алкохолном производу, није потпуно исправно препоручити учесталу и систематску потрошњу. С друге стране, у одсуству патологија и ако је то било, конзумирање 2-3 алкохолне јединице дневно црног вина може допринети спречавању оксидације липида и холестерола (ЛДЛ), а самим тим и смањењу кардиоваскуларног ризика.
