Трудноћа и лосос
Лосос у трудноћи: увод
Релевантност лососа у трудноћи је често предмет дискусије.
Ово неслагање произилази прије свега из чињенице да се риба ставља на тржиште у различитим облицима конзервирања и прераде, намијењених врло различитим препаратима. Лосос је доступан сировом и замрзнутом или одмрзнутом, свјежом, димљеном или конзервираном.
У трудноћи, одређене сирове и конзервиране намирнице су снажно обесхрабрене; с друге стране, врло често ови производи имају тако важне прехрамбене карактеристике да се не могу ни на који начин занемарити.
Дакле: можете ли јести лососа у трудноћи? Зависи, понекад да, а други не. Хајдемо у детаље.
Шта је лосос?
Лосос је риба од костију. У људској исхрани сматра се "рибарским производом" који спада под "Прву основну групу хране". Међутим, од значајног снабдевања енергијом, лосос је цењен због своје нутритивне вредности и потенцијалних здравствених користи. У наставку ћемо боље разумјети зашто.
Постоје разне врсте лососа. Најраспрострањенији у Европи је атлантски лосос (назван норвешки или шкотски), који припада породици Салмонидае, род Салмо и салар . У очигледном и прогресивном демографском паду природног станишта (али не онолико колико је "цхиноок" или "реал" од Канаде - Онцорхинцхус тсхавитсцха ), овај лосос се може успешно репродуковати у екстензивном, интензивном или хиперинтензивном узгоју. Његова комерцијална доступност стога не зависи само од риболова.
Да ли сте знали да ...
Лосос је диадромна - анадромна риба, што значи да живи углавном у мору и само се уздиже уз реке да се репродукује. Када се јаја излегу, млади лосос спушта се слатким воденим токовима ка сланој води, где ће стајати годинама чекајући потпуно сексуално сазревање.
Лосос је погодан за многе врсте кулинарских препарата, од којих су неки једноставнији и други сложенији. Једини начин кувања који се обично не препоручује за припрему лососа је пржење, јер има тенденцију да мења хемијске карактеристике хране (нарочито интегритет "добрих масти").
У кухињи се лосос може користити за прављење предјела, првих јела и јела, у зависности од врсте сировине. Лосос је одличан, одмрзнут, природан и сиров (карпачо, суши, тартар, итд.), Димљен и сиров, куван у умацима од тјестенине (природни или димљени), природно нарезан на кришке и куван у пећи или на жару, у тави итд
Као што се и очекивало, лосос има нутритивне карактеристике које би многи назвали одличним. Добра репутација је постепено повећавала потрошњу у општој популацији. Као део колективне исхране, лосос може бити користан, али не и незаменљив. Такође може имати контраиндикације као што су, на пример, оне хигијенског типа у исхрани током трудноће.
Нутритионал Феатурес
Хранљиве материје лососа у трудноћи: да ли су добре?
Пре него што се питате да ли је исправно јести лососа у трудноћи, требало би да се запитамо да ли је то корисна храна у исхрани. Да, лосос је производ са добрим нутритивним карактеристикама. Међутим, не смијемо допустити да нас они који га рекламирају увјеравају као незамјењиву храну; касније ћемо боље разумети зашто.
Његове особине укључују:
- Богатство "делимично есенцијалних" омега 3 масних киселина: еикозапентаенска киселина (ЕПА) и докосахексаенска киселина (ДХА). Метаболички су активнији од есенцијалне алфа линоленске киселине (АЛА), која се налази у намирницама биљног порекла (уљарице, клица скробног семена, уља за екстракцију, итд.). ЕПА и ДХА обављају бројне функције: оне чине ћелијске мембране, омогућавају развој мозга и очију код фетуса и детета, смањују опште упално стање и остварују позитивне ефекте на многе метаболичке патологије (хипертензија, хипертриглицеридемија, лезије тип 2 дијабетеса итд.). ), на активност мозга у старости, расположењу итд. У гестацијама које карактерише почетак или погоршање примарне артеријске хипертензије, осигуравање адекватног уноса омега 3 може помоћи у побољшању здравља (под условом да не потиче од димљеног или конзервираног лососа, богатог хипертензивним натријумом). .
- Богатство витамина Д (точније Д3): такођер названо колекалциферол, ово масно топљиво храњиво средство обилује и месом и лососом. Неопходан је за метаболизам костију, гарантујући раст костура фетуса и достизање врхунца коштане масе у фази развоја. Такође има важну имуномодулаторну функцију.
- Богатство протеина високе биолошке вредности: оне су оне које садрже све есенцијалне аминокиселине у правим количинама и пропорцијама. Неопходни за одржавање здравља сваког људског организма, они су веома важни (али ријетко недостају) чак и за вријеме трудноће за развој фетуса .
- Лосос узгојен у мору садржи јод: неопходан за одржавање здравља штитњаче, јод је минерал који потенцијално недостаје у исхрани опште популације. Сваки озбиљан недостатак исхране може угрозити развој фетуса ; Из тог разлога, бирајући тип лососа за куповину, било би боље да преферирамо ону која се узгаја на мору.
- Ретинолни еквиваленти (РАЕ): ружичаста боја лососа природно настаје од астаксантина, каротеноида или провитамина А који је првобитно садржан у малим фитопланктонским алгама. Поједена од ракова који су део исхране лососа, ове микро алге омогућавају пролаз пигмента од базе до скоро до врха ланца исхране. Дивљи или узгојени лосос храњен планктоном (крил) има природно ружичасту боју; они који су се хранили храном, су интегрисани са различитим врстама каротеноида. Главна функција РАЕ је антиоксидант и прекурсор витамина А (неопходан, на пример, за визуелну функцију). Веома ретко, каротеноиди и витамин А имају недостатак у исхрани током трудноће.
Нутритивне контроверзе лососа у трудноћи
Често смо толико ометени од заслуга ове хране да заборавимо да узмемо у обзир чак и мање пожељне нутриционистичке факторе. На пример, не знају сви да лосос такође обезбеђује холестерол и засићене масти. Део ове рибе обезбеђује до 17% максималног дневног холестерола за здраву особу (мак 300 мг / дан) и до 25% за једну са хиперхолестеролемијом (мак 200 мг / дан).
Штавише, концентрација полинезасићених масти, укључујући ( али не ограничавајући се на ) омега 3, квантитативно је идентична концентрацији засићених масти (које имају тенденцију да повећају холестеролемију). Однос засићења / полинезасићења је стога адекватан, али сигурно не "изненађујући".
Димљени лосос и конзервирани лосос (у саламури или уљу) су такође богати натријумом, који потиче од соли (НаЦл) која се користи за повећање складиштења. Иако богата омега 3 (ЕПА и ДХА), потенцијално хипотензивни, димљени лосос и конзервирани лосос нису адекватни за исхрану од примарне артеријске хипертензије која је осетљива на натријум (посебно током трудноће).
Да ли је лосос неопходан у трудноћи?
Не, лосос није неопходан производ за трудницу. Али не смијемо заборавити да је током трудноће веома важно наставити јести рибље производе 2-3 пута тједно и, опћенито, не смијемо апсолутно елиминирати прву и другу основну групу хране (месо, риба и јаја). млеко и деривати).
Лосос се лако може заменити другим намирницама истог типа; посебно погодне су плава риба богата омега 3 (ЕПА и ДХА), витамин Д и јод, као што су, на пример: сардина, скуша, бонито, инћуни, алацја, иглица, ланзардо, скуша, лецциа, стакленик, лампуга, алектерато, Томбарелло итд. Уместо тога, они су мање вредни са нутритивне тачке гледишта, слабо сварљиви, богатији холестеролом и потенцијално алергични на ракове (шкампи, шкампи, шкампи, јастози, јастози, ракови пауци, ракови итд.) И мекушци, посебно шкољкаши (шкољке) каменице, шкољке, шкољке, шкољке, шкољке, морски тартуфи итд.).
Просечна количина свежег или одмрзнутог лососа је око 100 г, не више од 150 г. Учесталост потрошње би у коначници требала бити спорадична, наизмјенично са другим рибарским производима.
За друге информације о хранљивим састојцима препоручујемо да прочитате намјенски чланак: Лосос.
безбедност
Хигијенски захтеви за храном: да ли је лосос погодан у трудноћи?
Са хигијенског становишта, конзумација лососа у трудноћи може имати контраиндикације.
Познато је да током трудноће, уговарање одређених болести које се преносе храном (зоонозе или паразити, тровање храном, инфекције, тровања, итд.) Могу озбиљно наштетити здрављу нерођеног детета. Онда морамо да се позабавимо са сваком контаминацијом загађивача. Настављамо са редом; Међу најстрашнијим болестима присјећамо се токсоплазмозе и листериозе.
Токсоплазмоза у трудноћи: да ли лосос повећава ризик?
Токсоплазмоза је паразитска болест која се преноси храном. Узрочник Токопласма гондии (протозоан), ако се јави током трудноће, у нешто мање од 1/3 случајева пролази кроз плаценту до фетуса. Тежина зоонозе расте са месецима гестације, са већом вероватноћом да дете пати од "конгениталне токсоплазмозе", показујући деформације фетуса (посебно неуролошке), прерано рођење, абортус и смрт. Токсоплазмоза се узима само једном (осим код пацијената са имуносупресијом). Ако је протозо већ раније дошао у контакт са женским телом, развијају се антитела која спречавају њено системско деловање. Углавном се преноси путем фекалног злата из фецеса животиња носача (које садрже цисте) и унакрсне контаминације, на примјер кроз неопрано поврће и воће, пијући воду која се не пије, стављајући руке у уста након обављања вртларства или чишћења. цат литтер. Осетљив на топлоту, умире чак и при температурама пастеризације и смрзавања (види доле).
Једини облици лососа који могу носити токсоплазмозу су они који су сирови и секундарно контаминирани, због унакрсне контаминације и фекалног злата, јер риба није створење које може угостити овог паразита. Топлота кувања или пастеризације (приближно преко 70 ° Ц) ефикасно уклања Токопласма гондии присутан у сировим намирницама без остављања трага. С друге стране, ако кувана храна дође у контакт са патогеном касније, без обзира на то колико дуго се чува, они могу бити узрок токсоплазмозе. Напротив, замрзавањем контаминираних производа (сирових или куваних) до - 20 ° Ц, протозое се могу ефикасно елиминисати; нажалост, Токопласма гондии није једини патоген штетан у трудноћи, због чега је за вријеме трудноће препоручљиво јести сировог лососа, посебно изван куће.
Листериоза у трудноћи: да ли лосос повећава ризик?
Листериоза је инфективно-бактеријска болест која се преноси храном. Узрочен Листериа моноцитогенес (ретко код Л. ивановии и Л. граии ), листериоза постаје опасна током септикемије (из црева прелази у крвоток). Реперкусије могу стога бити општег типа (на пример, инфекција мозга), али и специфичне, са учешћем вагине и материце до фетуса. Симптоми, који су у почетку скоро нулти, искрено постају видљиви у трећем месецу трудноће и трају 7-10 дана. Најозбиљнија компликација листериозе су спонтани побачај, прерано рођење и смртоносна инфекција новорођенчета. Нешто мање од 1/3 случајева тешке листериозе односи се на труднице; 22% тешких гестирајућих облика узрокује абортус или неонаталну смрт (мајке имају тенденцију да преживе). Листерија, свеприсутна у земљи и води, плодна је у слабо очуваним и сировим намирницама, посебно непастеризованом млијеку, пригушеном и плавом сиру (из непастеризованог млијека), сировој или куханој и конзервираној риби и месу, димљеној риби итд. Унутрашња контаминација од сирових, нездравих намирница до куване и конзервиране хране такође игра кључну улогу (чак иу фрижидеру). Осетљиво на топлоту, умире чак и на температури пастеризације.
Лосос може бити заражен листеријом на различите начине. Будући да је присутна у води за размножавање, листериа може да утиче на ову рибу нарочито током неправилног клања или због неадекватних процедура током складиштења и складиштења. Ако се ради о сировој риби, листерија не умире ни пушењем ни смрзавањем; штавише, чини се да је при температурама у фрижидеру и са високим концентрацијама натријума (сољење, расол) још увек у стању да се ефикасно репродукује. Пре свега због листерије која је у трудноћи неопходно избегавати сирови лосос, чак и ако је димљен, као и куван и конзервиран више од једног дана у фрижидеру. Не препоручује се конзумирање домаћих конзерви на бази куваног лососа.
Други патогени лососи
У лососа патогени могу да се умноже чија инфекција није директно одговорна за абортус, смрт фетуса, малформације или менталну ретардацију, али који могу бити индиректно опасни за трудноћу.
Неки примери су:
- Салмонелла, Цолиформи, Стапхилоцоцци: то су три велике групе патогена које могу довести до тровања храном. Они се углавном дифундирају кроз фекално-орални пут, унакрсну контаминацију, дифузију оператора који зависи од слине. Они се углавном односе на намирнице које су неадекватно заклане или су из несертификованог поријекла, куване неадекватно и слабо очуване. Неки такође производе споре и токсине.
- Ботулинум: то је веома опасна бактерија која се шири посебно у конзерве. Може се односити на конзервирани лосос произведен код куће. Његови неуротоксини доводе до синдрома ботулина; веома опасно, омета пренос нервног импулса и може бити смртоносно. Осјетљив је на кухање, али је пожељно избјегавати "сумњиву" храну
- Анисакис: патогени црв који може да гнезди и пробуши људско црево захтевајући операцију. Умире са спуштањем температуре или смрзавањем (види чланак посвећен температурама и потребним временима) и са пастеризацијом или кухањем. Не пропада пушењем, сушењем и маринирањем.
Загађивачи лососа: да ли су опасни?
Свакако, лосос није међу рибама које највише загађују. С друге стране, као и сва друга морска створења, она није изузета од неких загађења животне средине. Срећом, остатак средње величине, лосос не делује као "резервоар" као што су, на примјер, туна, сабљарка и ајкуле (вердесца, паломбо, шмиргл итд.).
Да ли је жива у лососу опасна у трудноћи?
Међу најупечатљивијим контаминантима који могу да утичу на лососе, посебно оне који се узгајају у мору, спомињемо живу. Овај тешки метал сада је на жалост познат по отровном утицају на централни нервни систем који такође може утицати на фетус током трудноће, изазивајући озбиљне нуспојаве. Срећом, ниво живе у лососу је углавном нормалан.
Да ли су диоксини у лососу опасни у трудноћи?
Други веома раширен и страховити загађивач је онај диоксина и слично. Остаци разградње пластичних материјала (отпада), ови молекули могу имати веома негативан утицај на здравље потрошача; плод концепције, као и увек, посебно је осетљив на аномалне концентрације загађивача који могу имати тератогене ефекте (малформације). И у овом случају лосос не изазива озбиљну забринутост и још увијек нема случајева акумулације диоксина у месу.
Лосос и хистамин: да ли је штетан у трудноћи?
Хистамин је продукт деградације аминокиселине хистидина која, у људском телу, делује као хемијски посредник упале и неуротрансмитер; типично је за алергијске реакције. Хистамин се такође може формирати унутар хране због метаболизма неких микроорганизама или независно; стога је у изобиљу конзервирана храна (нпр. димљени лосос), посебно у оним које карактерише одређени раст бактерија или гљивица.
Вишак хистамина производи прилично очигледну и узнемирујућу симптоматологију. Постоји категорија људи која се назива нетолерантна и која реагује преосетљиво чак и на нормалне концентрације хистамина (понекад чак и ако се производи на ендогеном нивоу). Имајући у виду да се током гестације могу повећати телесне реакције које укључују ослобађање хистамина (на пример дерматитис и екцем, у 1% до 18% случајева), свакако је добра пракса да се значајно ограничи конзумација димљеног лососа и све хране богате хистамином (или прекурсорима) (посебно у случају већ постојеће преосетљивости).
Закључци
Можете ли јести лососа у трудноћи?
Свакако је могуће јести лососа током трудноће, под условом да се поштују неке једноставне препоруке:
- Конзумирати само лосос из сертификованих фарми (аквакултура)
- Сирови лосос се не сме складиштити дуже време у фрижидеру. Може бити добра идеја, након куповине, да одржите одговарајућу температуру (или такозвани хладни ланац) за транспорт и да је кувате у року од једног дана.
- Лосос мора увек бити куван, без обзира да ли је охлађен и чуван замрзнут, сољен, димљен итд.
- Кувани лосос се не сме јести након складиштења дуже од 24 сата
- Коначно, отопљени лосос (процедура која се мора изводити искључиво у фрижидеру или у микроталасној пећници) не може се поново замрзнути
- Боље је избегавати замрзавање куваног лососа; у случају, добро је запамтити да се то отопи у микроталасној пећници и регенерише на температурама изнад 70-75 ° Ц
- У присуству хистаминских реакција или интолеранције хистамина, избегавајте димљени лосос и конзервирани лосос.
