Туна сос

општост

Тонната је умак за зачине намењен за хладну потрошњу.

Посебно је погодан за месне рецепте: печења, сендвиче / сендвиче са јајима и / или саламом (посебно пуњена шунка, плећка, печена ћуретина или пилетина, печена - телећа јунетина, хреновка, итд.) канапеи, сирово поврће и кувано поврће (карфиол, мрква, кромпир, тиквице, лук, грашак, репа, итд.).

Традиционална рецептура је прилично калорична, богата мастима и холестеролом.

Напомене о рецепту

Умак од туне се састоји од неколико састојака и захтева прилично једноставан процес.

Постоје две верзије, које су веома честе и које се користе: са мајонезом и куваним јајима.

Верзија 1: Туна сос са мајонезом

sastojci

Туњевина у уљу, инћуни у уљу, слане капи, лимунов сок, свеже нарезани першун и домаћи мајонез.

За мајонез: кокошја јаја (само жумањци), екстра дјевичанско маслиново уље, лимун (опционално мало оцта), сол и бели бибер.

НАПОМЕНА : Веома је важно користити ХЛАДНЕ састојке, а не на собној температури, како би храни одмах дали густину и тело.

поступак

Припремите мајонез према традиционалној рецептури.
Намочите капаре да их осолите; затим их ставите у процесор хране да их исецкате заједно са: исушеном уљном туном, инћунима, неколико кашика мајонеза и лимуновим соком; алтернативно је могуће савладати цијелу ствар ножем.
Завршите подешавањем густине додавањем више мајонеза.
Зачините сољу и млевено бели бибер.
Додајте ситно исецкани свеж першун.

Верзија 2: Туна сос са куваним јајима

sastojci

Туна у уљу, инћуни у уљу, слане капи, тврдо кувана јаја, екстра дјевичанско маслиново уље или други течни састојци (као што су лимунов сок, сирће, бела позадина, смеђе залихе итд.), Со и бели бибер.

поступак

Кухати јаја и љускати их.
Потопите капаре да их десалинизујете.
Разбијте све састојке у посуду за припремање хране / блендер стакло: (исциједите у уљаним тунама, инћунима, капарима, куваним јајима и уљу / другим течностима); алтернативно је могуће савладати цијелу ствар ножем.
Завршите подешавањем густине са другим уљем или течношћу.
Зачините сољу и млевено бели бибер.
Додајте ситно исецкани свеж першун.

опционо

Обогатите сос поврћем које се користи за стварање светле или смеђе позадине (типично за печење и кување у тави).

Чувати у фрижидеру највише два или три дана.

Салса тонната сос - без јаја

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

varijacije

Опционо: обогатите се црним маслинама без коштица исечене у круг. Украсите филетима и капарима инћуна.

Чувати у фрижидеру највише дан или два.

Варијације: неке варијанте умака од туне утичу:

Врста мајонеза: пакована или домаћа. Класичан може бити замењен светлошћу или јогуртом.
Употреба целих јаја, а не само жуманца.
Употреба тврдо куваних јаја
Врста капара и инћуна: сачувана различито (кисели, у соли, у уљу, итд.).

Замена или процентуална варијација једног или више састојака укључује различите промене у готовој храни: укус, конзистенцију, унос хране и конзервацију.

Користећи углавном упаковане састојке (на које се додају конзерванси прехрамбени адитиви), вријеме одржавања умака од туне се значајно повећава у поређењу са истим направљеним са свјежим састојцима.

Нутритионал Феатурес

ТРАДИЦИОНАЛНИ сос од туне није храна која се препоручује за уобичајену исхрану; има висок унос енергије и садржи значајне количине холестерола и натријума.

Калорије се углавном снабдевају липидима, затим протеинима и на крају угљеним хидратима.

Масне киселине су углавном мононезасићене, пептиди са високом биолошком вредношћу и једноставни шећери.

Концентрација холестерола је прилично висока; влакна су готово неважна.

Међу минералима нису примећене добре концентрације пожељних хранљивих материја, док је унос натријума значајан. Потоњи је минерал који је потенцијално штетан за хипертензивне субјекте осетљиве на натријум и оне који пате од гастритиса.

Витамини укључују добар садржај ниацина (вит. ПП), еквивалент ретинола (витамин А) и токофероле или токотриеноле (витамин Е).

Због врло високог енергетског садржаја, тонната сос се не може прилагодити нутритивном режиму оних који пате од прекомјерне тежине.

Значајна количина холестерола чини овај зачин неприкладним за прехрану против хиперхолестеролемије (чак и ако профил масних киселина није најгори).

		Туна сос Верзија 1	Туна сос Верзија 2
Јестиви део		100.0%	100.0%
вода		45, 5г	65, 6г
протеин		16, 6г	14, 5г
	Преовлађујуће аминокиселине	-	-
	Ограничавајућа амино киселина	-	-
Липиди ТОТ		28, 7г	16, 0г
	Засићене масне киселине	5, 83г	3, 38г
	Мононезасићене масне киселине	18, 95г	10, 26г
	Полинезасићене масне киселине	3, 93г	2, 38г
	холестерол	313, 5мг	214, 4мг
ТОТ Угљени хидрати		0.4г	0.6г
	скроб	0.2г	0.2г
	Растворљиви шећери	0.2г	0.4г
Дијетална влакна		0.2г	0.2г
	Топљива влакна	-г	-г
	Нетопљива влакна	-г	-г
енергија		326, 2кцал	204, 3кцал
натријум		517, 0мг	503, 5мг
калијум		187, 0мг	168, 9мг
гвожђе		1, 94мг	1, 6мг
фудбал		60, 3мг	51, 7мг
фосфор		261, 9мг	188, 7мг
tiamin		0, 07мг	0.05 мг
рибофлавин		0, 13мг	0, 17мг
ниацин		6, 02мг	4, 28мг
Витамин А		134, 0РАЕ	94, 9РАЕ
Витамин Ц		0, 22мг	0, 22мг
Витамин Е		6, 00мг	3, 33мг

Могуће варијације

Хранидбени унос соса од туне варира углавном зависно од врсте мајонезе, уља, конзервиране туне и врсте очувања капара и инћуна.

Користећи светли мајонез или јогурт (види рецепт: мајонез и мајонез од јогурта), могуће је значајно смањити количину масти, калорија и холестерола.

НБ . Употреба лаке мајонезе компликује хемијска и физичка нестабилност емулзије.

Одабир туне у саламури ће значајно смањити количину укупних липида, али да би се добила права конзистенција често је потребно додати уље током обраде. Алтернативно, могу се користити водене течности, али резултат није исти.

Променом врсте уља (екстра дјевичанска маслина или кукуруз) мијења се профил масних киселина (углавном мононезасићених омега 9 или полинезасићених омега 6).

Преферирајући инћуне и капаре у соли, добија се сос од туне веће органолептичке вредности; међутим, то доводи до драстичног повећања натријума.