Сгомброидни синдром - познат и као ХПФ ( Хистамине Фисх Поисонинг ) - је алергијска болест изазвана храном изазваном уносом измењених рибљих производа.
Одговоран за овај синдром је присуство такозваног сгомбротоксина, мешавине хистамина и других амина (као што је путресцин и кадверин) произведених разградњом неких аминокиселина, присутних у ткивима рибљих производа. Посебно, хистамин потиче од хистидина, док кадавеин и путресцин потичу из декарбоксилације лизина и орнитина.
Говоримо о синдрому скуше јер су концентрације слободног хистидина веће код врста риба које припадају породици Сцомбридае, као што су туна и скуша; у принципу ова аминокиселина обилује у свим миграторним врстама. Међутим, мора се узети у обзир да интоксикација хистамином није само типична за конзумирање рибе, јер је присутна у разним намирницама (посебно ферментисаним и конзервираним јелима); ово би требало узети у обзир и ако се риба конзумира заједно с другим намирницама богатим хистамином (кисели купус, соја сос, тамари, итд.) или које могу побољшати његово дјеловање (алкохол, кисела храна, ферментисани сиреви).
Хистамин је физиолошки присутна супстанца у нашем телу, где игра важну улогу у регулацији имуног система. Велике количине хистамина ослобађају се током алергијских реакција и одговорне су за симптоме као што су свраб, осип и потешкоће са дисањем. Стога, унос хране богате хистамином може изазвати симптоматологију сличну алергијској реакцији . Треба, међутим, нагласити да постоје значајне разлике у индивидуалној толеранцији на хистамин који се налази у храни; неки људи, дефинисани као " осетљиви на хистамин ", лакше трпе проблеме након узимања хране богате овим амином. Наше тело има способност да инактивира хистамин који се преноси храном у цревима, уз помоћ следећег филтера за јетру; вероватно ефикасност ових механизама доприноси утврђивању различитог степена индивидуалне толеранције на храну богату хистамином.
Симптоми синдрома сгомброида јављају се брзо (од неколико минута до 2-3 сата, у просеку 90 минута) након узимања хране и укључују главобољу, коњуктивалну хиперемију, пекућа уста, еритем (дифузно црвенило коже), осип, мучнина, повраћање, дијареја и грчеви у трбуху. Проблеми са дисањем, палпитације, хипотензија и исхемија миокарда могу се јавити у најтежим облицима синдрома скуше, колико год да су ретки.
Евентуално лечење у случају тешког тровања сгомброидом подразумева употребу антихистамина, укључујући дифенхидрамин и циметидин. Само ретко могу бити потребни бронходилататори. Генерално, међутим, синдром скуше производи благе манифестације које се брзо повлаче.
Превенција синдрома скуше захтева поштовање исправних метода очувања и управљања производима (ХАЦЦП); код куће се препоручује:
- проверити свежину производа и елиминисати измењену;
- правилно управљање хладним ланцем: користити све термичке вреће за транспорт од мјеста куповине до мјеста потрошње или складиштења;
- избегавати замрзавање одмрзнутих производа;
- поштовати рокове истека који су наведени у пакетима;
- након отварања конзумирати све конзервиране производе током дана (алтернативно одмах пребацити неискоришћени производ у посуде за храну и држати га у фрижидеру)
- избегавајте остављање јела на бази рибе и производа од рибарења на собној температури дуже време пре конзумирања.
