дефиниција
Кокош је копнена животиња, птица која припада роду Галлус, Специес галлус, Субспециес доместицус ; дакле, биномна номенклатура кокошке је Галлус галлус доместицус Л.
Стара кокошка, која се назива и бујон, може се идентификовати као "пилетина"; међутим, разликује се од потоњег по врсти хранидбе која се нуди на фарми (пилетина долази из фарми из ИНГРАССО, док кокош долази од оних за производњу јаја). Није случајно да је кокошка такозвана кокошка . У пракси, кокош се узгаја углавном за производњу јаја, чак и ако је, на крају своје продуктивности, намењена за клање.
Већина кокоши несилица је подигнута у акумулатору (преко ¾ укупне кокоши); напротив, само 10-20% расте у сеоским фармама; на преостали део утичу алтернативне фарме.
Хен: Еггс анд Меат
Пилећа јаја се највише конзумирају широм света. То су изузетно хранљиве намирнице које обезбеђују умерен унос енергије, протеине са високом биолошком вредношћу и комплекс витамина и соли који је, у најмању руку, одличан; само мана, висок садржај холестерола у жумањку.
Просечно пилеће јаје тежи око 60г и, као део уравнотежене исхране, препоручује се да се конзумира око 3 јаја недељно.
| Композиција за 100г Хен | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
У поређењу са јајима, конзумација кокошјег меса (за разлику од пилетине) је знатно мање распрострањена. Због својих органолептичких и укусних карактеристика, кокошје месо се у суштини своди на производњу куваног меса (ако је још млада) и бујона (ако прелази годину дана старости).
Пилеће месо је мршавије од пилетине и има и кожу и поткожну масноћу интензивније жуте боје; висцерално масно ткиво је увек бело. С друге стране, кокошје месо има више или мање исте хемијске и физичке карактеристике као и оне које се односе на пилеће месо, иако у теорији то пре свега зависи од врсте "кокоши" (посебно од старости и статуса хранидбе). ); средња кокошка тежи око 1, 5 кг, али постоје старији примерци који могу достићи 3, 5 кг.
Гастрономски аспекти кокоши
Као што смо рекли, кокош се може користити и за јаја и за месо. Док јаја представљају храну обилне потрошње и релативне технике кувања су широко распрострањене, кокош је један од оних "традиционалних" производа који немају никакве везе са савременом храном. Ова карактеристика се може приписати релативним органолептичким и укусним својствима која, како смо очекивали, ограничавају његову употребу на производњу бујона и / или куваног меса; оба ова препарата захтевају ВРЛО време, због чега се постепено напуштају. Подсећам се да је за производњу добре чорбе неопходно уронити месо у хладну воду, док је за кување куваног меса потребна температура течности близу кључања. Такође у овом случају, за више детаља предлажем да консултујете посвећене чланке: кувано месо и бујон.
Нутритионал Феатурес
За све што се тиче јаја, позивам читаоце да прочитају чланак: Јаје - жумањак јајета и бјелањак; напротив, месо кокоши ће бити испитано у наставку.
Месо кокоши значајно се мења у саставу у зависности од старости клања. Као што се може видети из табеле са стране, понуда липида је средњи ентитет и односи се на баланс целокупне кокошке. Масне киселине садржане у триглицеридима су претежно мононезасићене, иако се засићени садржај не треба занемарити; полинезомени су углавном садржани, а вредности холестерола у просечним количинама. Кокош не садржи влакна, а гликоген се може идентификовати само у малим траговима. Протеини покривају већину енергетске улоге и имају високу биолошку вредност. Међу минералним солима су одличне концентрације калијума; добар унос гвожђа. Што се тиче витамина, истичу се они из групе Б, посебно Ниацин (вит. ПП).
