Трговина потрошачким јајима регулисана је низом строгих националних и ЕУ директива.
- датум пожељне потрошње (за свјежа јаја сматра се донесеним 28. дан након полагања, али трговац мора да их повуче са тржишта седам дана прије истека рока);
- категорија квалитета и тежине;
- број запакираних јаја;
- име и назив компаније или заштитни знак центра за паковање;
- препоруке за исправан начин очувања.
Необавезне информације на етикети: датум полагања, назнака најбоље употребе јаја (нпр. Јаја за жуту тестенину), систем обуке (на земљи, органским методама и сл.) И храњења добијених од кокошке (искључиво биљна исхрана итд.) ).
| Категорије квалитета | karakteristike | ||
| Категорија А | Свјежа јаја, која нису опрана, нити у фрижидеру или подвргнута конзерваторским третманима, унутрашња цијев мања од 6 мм, мање од 28 дана од пакирања. | ||
| Екстра свежа јаја, као и претходна, али са унутрашњом цевчицом мањом од 4 мм и мање од 7 дана од паковања или девет од таложења. | |||
| Категорија Б | Друга квалитетна или конзервирана јаја. Чувају се у хладњаку на температури нижој од 5 ° Ц или чувају у другој смеши него што је атмосферска. Унутрашња цијев мања од 9 мм. | ||
| Категорија Ц | Смањена јаја за прехрамбену индустрију; не испуњавају захтеве за јаја категорије А и Б. \ т | ||
Категорије тежине | тежина | ||
| КСЛ - веома велики | од 73 грама и више | ||
| Л - велики | од 63 до 73 грама | ||
| М-медије | од 53 до 63 грама | ||
| С - мали | мање од 53 грама | ||
ТАБЕЛА ИЗВОРА: Цабрас Паоло; Мартелли Алдо - Прехрамбена хемија
Даљње индикације произлазе из тумачења једанаест-цифре алфанумеричког кода отиснутог на љусци.
- На почетку кода налази се број који означава систем узгоја кокоши несилица:
- 0 за органску пољопривреду,
- 1 за узгој на отвореном,
- 2 за ону на земљи,
- 3 за кавез (или батерију).
- Следи скраћеница која наводи земљу производње (ИТ за Италију, СП за Шпанију, ФР за Француску и тако даље). Други троцифрени број означава општину порекла; скраћеница за оплемењивачку провинцију је такође пријављена (ФЕ за Феррару, ВР за Верону, НА за Напуљ, итд.).
- Последње три цифре идентификују узгој из којег долазе, помоћу нумеричког низа који је додељен од стране локалних здравствених власти након провере прикладности компаније.
Након куповине, јаја се морају чувати у хладњаку у одговарајућем одјељку, избјегавајући што је могуће више промјене температуре.
Класична домаћа контрола над њиховом свјежином састоји се у томе да се урони у хладну воду и сол; само се свежа јаја депонују хоризонтално на дну, док остала плутају. У ствари, што више јаја стари, то се унутрашња цев више повећава (тј. Простор који не заузимају албумин и жуманце).
На крају, запамтите да свеже јаје увек има следеће карактеристике:
- љуска је баршунаста и чиста
- жумањак је без мрља
- албумин је бистар, бистар, желатинаст и без страних тела.
Како пастеризовати јаја
Тирамису са пастеризованим јајима - Лигхт Версион
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у
