Екстракција кукурузног уља
Види такође: кукурузно уље у козметици
Кукурузно уље се издваја из клице која се налази у крупицама истоимене биљке ( Зеа маис ), то јест од врсте честица која је на врху зрна кукуруза. Принос није веома висок, достиже само 15-20%, али имајући у виду велику употребу ове житарице за екстракцију скроба, у сваком случају је погодно да се добије клица, а затим екстрахује и пласира нафта.
Нутритивна својства
Дуго времена ова погодност је била посебно висока за италијанско тржиште, након широко распрострањене рекламне кампање покренуте од 1970-их; на ревитализирајућа својства кукурузног уља приписана су - подржана скоковима ограда и разним каскадама - и важним превентивним дјеловањем на кардиоваскуларне болести. У ствари, кукурузно уље има одличне потребе за храном, што је индикативно састављено од 40-60% линолеинске киселине, 20-40% олеинске киселине (масти типичне за маслиново уље) и за само 10- 15% од палмитинске киселине. Садржај витамина Е је такође одличан, веома висок у сировом кукурузном уљу, али значајно смањен мљевењем. Друга интересантна особина кукурузног уља је његова отпорност на пероксидацију, коју добија тек након процеса рафинације (којој се не подвргавају дјевичанска маслинова уља). У ствари, чим се екстрахује, кукурузно уље има прекомерну концентрацију слободних масних киселина, тамну, црвено-јантарну боју и висок садржај фосфолипида, са траговима воскова. Сви ови елементи се уклањају током рафинирања, са којим кукурузно уље добија прозрачност, јасноћу, неутралан укус и отпорност на оксидацију, упркос многим триглицеридима богатим полинезасићеним масним киселинама. Ова карактеристика чини рафинирано кукурузно уље прихватљивим избором за пржење; није изненађујуће, зависно од извора, приписује му се точка пушења између 160 и 210 ° Ц.
У кухињи и прехрамбеном сектору, кукурузно уље се користи као уље за стол, за кување и као база за производњу маргарина, кроз процес хидрогенације смеша биљних уља.
Уље које је добро за срце?
Што се тиче способности да се спречи кардиоваскуларне болести, мора се рећи да је ова карактеристика типична за сва уља семена, али под једним условом: ова уља се морају користити умјерено и трезвено, без прекорачења. у дозама, да би се избегло уношење превише калорија. Посљедична прекомјерна тежина заправо би поништила све заштитне ефекте ових драгоцјених намирница; осим тога, да би се показала ова акција, кукурузно уље и друга семенска уља морају се нужно користити за дјелимичну замјену животињских масти, а не као додатак њима; Такође је важно да буду укључени у исхрану која обезбеђује праве дозе есенцијалних масноћа омега-3, које обилују само рибом и њеним уљем, семеном и ланеним уљем, уљем од конопље и уљем каноле . Модерни стил исхране, у ствари, карактерише превелики унос омега-6 - богат биљним уљима, укључујући кукуруз - и недовољно увођење омега-три (ЕПА, ДХА и њихов прекурсор, киселина). алфа линоленска киселина). Ова неравнотежа, према различитим истраживањима, повећава подложност низу физичких и менталних поремећаја, појачавајући упално стање које прати многе болести модерног стила.
Кукурузно уље, пожељно сирово, може стога наћи простор у дневној исхрани према индивидуалним преференцијама; међутим, не постоје посебни разлози да се то преферира другим уљем сјемена, а камоли дјевичанским маслиновим уљима. Штавише, кукурузно уље треба укључити у контекст хране који укључује конзумацију најмање три недељне порције рибе и смањење засићених масти испод 7-10% дневних калорија.
