Драгун у историји
Драгун (или каки), пунашан и крхак воће, постао је симбол мира након Другог светског рата: у ствари, само је неколико ових стабала храбро преживело Нагасакијеву разорну атомску експлозију.
Тренутно, драгун је најшареније воће које симболизује јесен.
Анализа термина
Међу разним надимцима с којима се памти драгун, не може се пропустити "Мела д'Ориенте" (типичан за источне земље) и "лотос Јапана".
Штавише, у прошлости се звала "храна богова", захваљујући врло слатком укусу и - прикладно је рећи - јединственом и оригиналном.
Драгун је познат у ботаници са именом Диоспирос каки : род потиче од грчког и састоји се од комбинације двију речи " Дисс " (односи се на бога Јупитера) и " пира " (пшеница); буквално, дакле, драгун се зове пшеница Јупитера . Уместо тога, врста "каки" се односи на наранџасту боју плода, типичну за сушну и суву земљу из које се биљка развија.
Порекло и дифузија
Иако персимони у добро познатој песми симболизују Италију, ови плодови су, уствари, поријеклом из земаља Истока.
Поријекло драгуна датира још из античких времена: толико да се биљка, која је једна од најстаријих коју је човјек обрађивао, може похвалити тисућљетном традицијом.
Драгун потиче из кинеских земаља: његово путовање у америчке и европске земље почело је тек средином деветнаестог стољећа.
Говори се да је прво дрвеће драгуна у нашој земљи узгајано у вртовима Боболи 1871. године. Тренутно се процењује да је италијанска производња око 65.000 тона, од чега се 35.000 производи у Кампанији; Венето и Емилиа Ромагна су такође добри произвођачи персимона. На Сицилији, драгун је од велике важности у економском смислу: посебно, Мисилмери драгун се извози широм света.
Ботаничка анализа
Диоспирос каки је члан породице Ебенацее, којој припада и ебановина: то су дрвеће које досеже прилично високе висине (15-18 метара), углавном не превелико јер се често орезује. Овално-бислонг, продужени и сјајни листови су листопадни и нису јако оштри. Цветови, искључиво женски у култивисаним биљкама, су бели: плодоношење прати опрашивање, које су омогућиле јединке исте врсте, обезбеђене мушким цветовима.
Плод је сферна бобица са дубоком наранџастом бојом: као медлари, персиммонс се бере незрео, када је пулпа и даље чврста, кисела и екстремно адстригентна. Плод се може конзумирати након прекомерног сазревања, када пулпа постане глађа, желатинаста и са склоношћу ка смеђој боји. Пракса жетве пре сазревања, праћена периодом складиштења у складиштима, назива се мезанин: ова техника је веома важна како би се елиминисао типичан укус персимона, као и да се компоненти шећера "маскира" танинска нота.
Користи се у кухињи
Као што смо видели, драгун треба конзумирати након потпуног сазревања: млохава, желатинозна пулпа се може јести са жлицом, или се може користити за прављење воћних сокова, џемова, воћних салата и за укус јогурта. У Јапану, драгун је главни састојак за припрему неких вина (углавном ниско у алкохолу), као и погодан за саке.
Уопштено, драга се и даље купује незрела: да би се убрзало сазревање, препоручљиво је да се поред ње стави неколико јабука, које могу развити етилен, гасовити хормон који убрзава сазревање плода.
Употреба јагодице ванилије је другачија: воће је слично јабуци у облику и конзистенцији (чврста, скоро хрскава пулпа се реже на кришке), али је окус типичан за драгун.
