Шта су они?
Брескве у сирупу су дуготрајне намирнице које спадају у цјелокупни конзервирани плод и воће у подгрупи сирупа.
Брескве, као и свеже воће, спадају у ВИ-ВИИ основну групу намирница - воће и поврће богато витамином А и витамином Ц. Међутим, једном прерађени за прераду у "конзерве" - прање, пилинг, питинг, кување и инвазије у слатку течност - оне више немају исте нутритивне карактеристике као свеже воће. Хемијски говорећи, они су богатији растворљивим / једноставним шећерима, али садрже мање термалабилних витамина. Ово их чини врло калоричним и има високо гликемијско-инсулинско оптерећење и индекс; стога нису погодни за клиничку исхрану, посебно за прекомерну тежину, дијабетес мелитус типа 2 и хипертриглицеридемију. Напомена : да би се побољшала конзервација, у индустријском окружењу обогаћени су антиоксидантним адитивима - посебно витамином Ц или аскорбинском киселином, као и многе врсте аскорбата.
Рецепт за брескве у сирупу је прилично једноставан. Неопходан корак за очување је кување и заливање стерилизацијом; најважнији корак за постизање савршене конзистенције у дугорочном периоду свакако је формулација сирупа.
У кухињи, брескве у сирупу се углавном користе као десерт, понекад праћене шлагом и / или ликерима и / или чоколадним пахуљицама и / или кексима - чак и распаднутим. Препоручљиво је да их поједете далеко од главних оброка, како не би дошло до превеликог гликемијског оптерећења. Они могу бити снацк или састојак за доручак. Постоји неколико рецепата који садрже брескве у сирупу, чак и ако су у просеку сви претерано калорични да би могли да формирају обичну исхрану; класичан примјер је бресква мелба, али се користе за различите колаче - изнад свега хладне - и кашичице.
Зашто сирупи?
Проналазак брескве у сирупу је због потребе да се продужи очување зрелих плодова, који су претјерано доступни у ограниченом временском периоду. Џемови и џемови, желеи, кандирани или кандирани плодови - као што је цитрон - и дехидрирани такође имају "више или мање" исти циљ. Производња џемова и џемова представља "последње средство" за убрано и презрело воће, можда удубљено, обележено плијесни или гамади, и због тога није погодно за производњу сирупа. За кандирано и дехидрирано, материја је другачија, јер захтијева сировине које су још увијек нетакнуте и веће трошење енергије и ресурса. У прошлости, вишак летње бербе брескви је стога био предодређен за ове трансформације, које су гарантовале њихову доступност током зимског периода. Неоштећени плодови су тада били у сирупу, док су се они који су били издубљени, делимично плесни, гамади или на било који начин чисти и чистили, претварали у џем или џем - или воћни пире, да се једу свеже.
Нутритионал Пропертиес
Нутритивна својства брескве: свежа ВС у сирупу
Бити богати витамином А - посебно ретинолним еквивалентима (РАЕ), или каротеноидима - и витамином Ц - аскорбинском киселином - брескве су уоквирене иу ВИ и ВИИ основној групи хране.
Сирова и свежа, имају умерено снабдевање енергијом и одличан проценат воде. Калорије се углавном обезбеђују растворљивим / једноставним шећерима, или фруктозним моносахаридом; протеини - са ниском биолошком вредношћу - и липиди су маргинални. Они садрже добру количину дијеталних влакана. Напомена : Присуство фруктозе - уместо глукозе, сахарозе или малтозе - и влакана помаже у дефинисању гликемијског инзулинског индекса средњег и ниског ентитета.
Уместо тога, они су без холестерола. Нису откривени трагови лактозе, глутена или хистамина. Имају низак ниво пурина и аминокиселину фенилаланина. Количина минерала, посебно калијума, је задовољавајућа. Што се тиче витамина, поред еквивалентног ретинола - каротеноида - и витамина Ц, доза фолне киселине је више него праведна. Напомена : унос еквивалената ретинола (РАЕ) се значајно мења на основу различитости риболова.
С друге стране, брескве у сирупу имају много већи унос енергије, готово двоструко више у односу на свежи сирови састојак. Вишак калорија се добија од шећера - дисахарида сахарозе или моносахарида глукозе и фруктозе - који се користе за сируп. Протеини и липиди су још мање важни од свјежег воћа. Ако се љушти, брескве у сирупу садрже мање дијеталних влакана; међутим, захваљујући кувању, део потоњег се подвргава парцијалној хидролизи, постаје сварљивији и доступан је за интестиналну бактеријску флору - пребиотичку функцију. Међутим, холестерол и лактоза су одсутни; слично томе, пурини и фенилаланин се појављују у скромним концентрацијама. У вези са хистамином уместо тога, извештава се да, генерално, конзервирана храна има тенденцију да развија веће концентрације. Профил минерала има тенденцију смањења, због разрјеђивања у текућини. Исто важи и за концентрацију витамина која се, осим тога, драстично смањује након кухања. Ово није тачно за еквиваленте ретинола (РАЕ или провитамин А), већ за аскорбинску киселину (витамин Ц) и фолну киселину - оба термолабилна.
| Фресх Пеацхес | Брескве у сирупу | |
| Количина ' | Количина ' | |
| вода | - г | 81.1 г |
| протеин | 0.7 г | 0.5 г |
| липиди | ТР | тр г |
| Засићене масне киселине | - г | - г |
| Мононезасићене масне киселине | - г | - г |
| Полинезасићене масне киселине | - г | - г |
| холестерол | 0.0 мг | 0.0 мг |
| ТОТ Угљени хидрати | 5.8 г | 14.0 г |
| Скроб / гликоген | 0.0 г | 0.0 г |
| Солубле Сугар | 5.8 г | 14.0 г |
| Влакна хране | 1.9 г | - г |
| растворљив | 0.78 г | - г |
| нерастворљив | 1.14 г | - г |
| енергија | 25.0 кцал | 55.0 кцал |
| натријум | - мг | 4.0 мг |
| калијум | - мг | 110.0 мг |
| гвожђе | - мг | 0, 2 мг |
| фудбал | - мг | 3.0 мг |
| фосфор | - мг | 11.0 мг |
| магнезијум | - мг | - мг |
| цинк | - мг | - мг |
| бакар | - мг | - мг |
| селен | - мцг | - мцг |
| Тиамин или витамин Б1 | - мг | 0.01 мг |
| Рибофлавин или витамин Б2 | - мг | 0.01 мг |
| Ниацин или витамин ПП | - мг | 0.6 мг |
| Витамин Б6 | - мг | - мг |
| фолата | - мцг | - мцг |
| Витамин Б12 | - мцг | - мцг |
| Витамин Ц или аскорбинска киселина | - мг | 5.0 мг |
| Витамин А или РАЕ | - мцг | 13.0 мцг |
| Витамин Д | - ИУ | 0.0 ИУ |
| Витамин К | - мцг | 0.0 мцг |
| Витамин Е или алфа токоферол | - мг | - мг |
исхрана
Брескве у сирупу у исхрани
Повећање гликемијског оптерећења, укупних калорија и индекса гликемијског инсулина, чине брескве у сирупу неприкладном храном за исхрану од прекомерне тежине, хипергликемије или дијабетес мелитуса типа 2 и хипертриглицеридемије. Такође се не препоручују људима који често пате од каријеса. Унос влакана је дискретан и може помоћи у испуњавању дневног уноса хране. Влакна су неопходна за смањење гликемијског индекса, за повећање осећаја ситости и за модулацију цревне апсорпције. Они такође имају благотворан ефекат на црева, побољшавајући алво и спречавајући или лечећи низ поремећаја, па чак и озбиљних патологија: констипација, дивертикулоза и дивертикулитис, запаљење хемороида, аналне фисуре и анални пролапс; Исхрана богата влакнима смањује учесталост неких врста рака дебелог црева. Провитамин А и витамин Ц су два моћна антиоксиданта; Фолна киселина, с друге стране, игра неопходну улогу у синтези нуклеинских киселина, због чега је неопходна у трудноћи. Међутим, неопходно је узети у обзир да се код кувања термолабилни молекули - аскорбинска киселина и фолна киселина - подвргавају неповратној деградацији. Напомена : додавање антиоксидативних адитива у комерцијалне производе компензује, барем делимично, смањење витамина Ц.
Мора се навести да вишак шећера брескве у сирупу има лош утицај на метаболизам; штавише, посебно из тог разлога, повремено се морају јести прилично мале порције (50-100 г). Због оба ова разлога, брескве у сирупу се не могу сматрати примарним извором витамина, минерала и дијеталних влакана.
рецепт
Рецепт брескве у сирупу
У наставку ћемо укратко сажети како брзо и лако припремити брескве у сирупу. За прецизнији извор предлажемо Алицеов видео рецепт: "Брескве у сирупу" који можете наћи у следећем видеу:
Брескве у сирупу - рецепт за њихову припрему у безбедности
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уСастојци брескве у сирупу
- 900 г брескве
- 300 г гранулисаног шећера
- 135-140 мл воде
- заштитни антиоксиданси (нпр. витамин Ц).
Алати за припрему брескве у сирупу
Нож, даска за резање, стаклене тегле и поклопци, лонци и поклопци, плетива или тканине и држачи за посуде, плоча за кухање.
Процес брескве у сирупу
- Оперите стакленке и поклопце
- Стерилизујте их у кипућој води у испушном лонцу или тигању
- Скувајте воду у другом лонцу
- Оперите брескве
- Пржите брескве у води за 30 "
- Оциједите и охладите их у леденој води
- Огулите брескве
- Одрежите их на пола (или на задовољство), уклоните семе и остружите околна црвена влакна
- Умутите брескве у заштитник према упутству на паковању
- Ставите шећер и воду у другу посуду; доведе до кључања
- Ставите брескве у тегле и покријте сирупом тако што ћете уклонити ваздушне мехуриће
- Ставите поклопце на тегле без затезања
- Вратите тегле назад у посуду са водом да стерилизујете тегле
- Загрејати и држати 25-30 ''
- Извадите тегле из топле воде и затегните поклопце
- Охладите и проверите вакуумско заптивање.
Честе грешке у припреми брескве у сирупу
Брескве у сирупу постају натечене и влажне или мале и тврде са очуваношћу
Ако брескве у сирупу постану натечене и влажне, то је свакако грешка сирупа, посебно његове осмотске снаге - назване "снага". Ако је превише концентрисан, сируп тежи да дехидрира воће што га чини тешким; ако је превише разблажен, гура воду унутар биљних ткива, што их чини набреклим. Идеална јачина сирупа би требала бити око 20 ° Бауме (удио шећера у маси) или 145-145 / С (С = специфична маса шећера). То је једначина која варира у зависности од осмотске снаге коришћене пулпе; она се мијења из једног воћа у друго, али је разноликост релевантна само промјеном ботаничких врста (на примјер замјеном брескве са грожђем без коре). За више детаља, прочитајте наш чланак: Воће у сирупу.
Брескве се не чувају и не ферментирају
Ако се брескве у сирупу не чувају и ферментирају, грешка може бити два фактора:
- Неефикасна стерилизација: неиспуњавање температуре или недовољно времена.
- Оштећење херметичког заптивача: генерално узроковано дефектом бртвила или обликом поклопца.
