текила

општост

Текила (пронунциа текила ) је мексички дестилат који се добија из биљке плаве агаве ( Агаве текуилана ФАЦВебер, 1902).

Овај дух је добио име по историјском граду производње (Текуила, који се налази 65 км од Гуадалајаре, према сјеверозападу), али се производи у великим количинама иу планинама (Лос Алтос) мексичког сјеверозапада, у Јалиску.

Иако је оригинална текила нека врста мезкала, модернија се сматра сасвим другачијом. Док мезцал користи хемијски садржај више од тридесет типова агава и традиционалних производних метода (то је типичан производ руралног Мексика), савремена текила може да користи додатак рафинисаног шећера (до 49%) и добија се готово потпуно са индустријским возилима из САМО плаве агаве.

Типичност текиле потиче из климе и карактеристика земљишта. У мексичким производним подручјима, земљиште је црвено, вулканско и погодно за узгој плаве агаве. Сваке године на овим местима се сакупи више од 300 милиона биљака. Са друге стране, морфологија и хемијски допринос биљке могу се променити на основу специфичне области културе; агаве горја су веће, ароматичне и слатке, док оне у равници имају више зељастих назнака.

Према мексичком закону, текила се може производити једино у држави Јалиско иу другим врло ограниченим подручјима држава: Гуанајуато, Мицхоацан, Наиарит и Тамаулипас. И за америчке прописе, текила је дестилат који долази искључиво из Мексика (иако је за одређени трговински споразум дио текуиле пуњен у САД).

Најчешћи тип текиле има просечан садржај алкохола између 35 и 55%.

Нутритивни аспекти

Текуила је пиће које се може конзумирати глатко или у формулацији разних коктела; да бисте погледали неке рецепте засноване на текили, погледајте страницу на овом линку.

Текуила Сунрисе

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитајте са ИоуТубе-а Идите на видео страницу Погледајте видео на иоутубе-у

Текила је алкохол који се добија дестилацијом. Његова хемијска формулација не би требало да показује високе концентрације шећера, протеина и масти, али то много зависи од врсте текуиле која се узима у обзир; стога је логично мислити да се већина калорија може приписати садржају етилног алкохола.

Као лимонцелло, марасцхино, граппа, гин, Марсала, ноцино, Порто, Рум, итд., Текуила НИЈЕ индицирана за значајну потрошњу (честа и обилна). Бити духови, средњи дио (који се сматра спорадичним) би требао бити јасно садржан у односу на вино и пиво; највише 30-60мл.

Безобзирна конзумација текиле може бити штетна за ткива и метаболизам, посебно у присуству: прекомерне тежине, хипертензије, хипертриглицеридемије и хепатичног, реналног или панкреасног дистреса.

Злоупотреба било ког духа директно је повезана са дегенерацијом слузнице једњака, желуца и дванаесника; то је због повећања киселости у желуцу, што најчешће доводи до: гастроезофагеалног рефлукса, гастритиса и, у најтежим случајевима, пептичког улкуса.

производња

Упркос тренутној индустријализацији процеса, производња текиле још увек почиње ручном жетвом биљака, што искориштава дубоко знање мексичких радника.

Полазници спречавају цветање одсецањем централног стабла плаве агаве, чиме се омогућава потпуно сазревање биљке. Штавише, утврђују време жетве и сече најсучније лишће ( пинас ) помоћу ножа названог цоа . У овом процесу није могуће користити било коју врсту аутоматизације, јер, ако не успијете резидбу или тренутак или технику жетве, листови агава не садрже праве концентрације угљикохидрата (комплекса).

После бербе, пинас се кува у специјалним пећима да би се хидролизирао (разбио) скроб у једноставне шећере; након тога, они су тритурирани помоћу велике кружне стијене ( Тахона ); отпадна влакна се хране животињама или се користе као гориво или за производњу папира.

Уместо тога, користан део се ставља у ферментацију у посебним резервоарима (од челика или дрвета) током неколико дана. Када је ферментација завршена, такозвана "обична" се дестилише и, само за "сребрну текилу", примењује се друга дестилација. У овом тренутку, пиће се може флаширати или одлежавати у бачви.

Врсте текуиле

Постоје две категорије текиле: 100% Агаве и Миста; потоњи мора да садржи не мање од 51% сока агаве и то значи да може достићи и до 49% страних шећера (глукоза или фруктоза).

Различити текили се такође разликују у 5 врста:

Бланцо или плата (сребро): флаширана одмах након дестилације (чак двоструко) или не више од два мјесеца старења у челичним бачвама
Јовен или златни: необрађени сребрни укус и обојени карамелом
Репосадо: старости између 2 месеца и мање од 1 године, стаје у храстовим бачвама различитих величина
Анејо или берба: старости између једне године и мање од три године, стаје у малим храстовим бачвама
Анејо Ектра или ултра-старо: стаје најмање три године у малим храстовим бачвама.

Подсјетимо се да су платои текили увијек ароматичнији од оних произведених на равници. Штавише, ако млади текили имају мало сложену структуру, у којој превладава алкохолни мирис, стари добијају мекоћу и променљиве карактеристике на основу дрвета или претходне употребе; очигледно, текуилес произведен од "соло агаве" је квалитативно супериорнији од оних са додатим шећером.

Хисторицал оутлине

Текила је рођена у 16. веку, недалеко од града Текуила, званично основаног тек 1666. године. Предак дестилата био је азтечко пиће под називом Оцтли ; То је тада названо Пулкуе 1521. са доласком Шпанаца, који су, након што су исцрпили залиху ракије, почели да производе дестилат агава.

Године 1600. дон Педро Санцхез де Тагле, маркиз Алтамира, почео је масовну производњу духова на територијама данашњег Јалиска. 8 година касније пиће је опорезовано за трговину, а дозволу је дао Цхарлес ИВ, краљ Шпаније.

Савремена текила произведена је у 19. веку у Гуадалајари.

Дон Ценобио Сауза, оснивач "Сауза Текуиле" и општински предсједник "Текуиле" (1884-1885), био је први подузетник који је пласирао пиће у САД, скраћујући име "Текуила Ектрацт" у "Текилу". Његов нећак (Дон Францисцо Јавиер) тада је успио добити признање заштите изворних територија (држава Јалисцо).

Од краја двадесетог века, популарност текуиле је доживјела значајне помаке: куповину "Херрадуре" од Бровн-Формана за 776 милиона долара, нови званични мексички стандард за текилу (НОМ-006-СЦФИ-2005) и куповину брендова "Сауза" и "Ел Тесоро" од стране компаније "Фортуне Брандс".

Од почетка 21. века проширила се болест која погађа биљке агава: Тристеза и Муерте де Агаве. Ово, названо ТМА, узроковано је плијесни, која је калуп. Оваква ситуација је довела до смањења производње текуиле и повећања цијена; према процјенама тржишта, ова компликација ће се вјероватно наставити неколико година.

Многе дестилерије претворене су из занатлија у индустријску производњу и, да би олакшале њихово препознавање, свака боца има етикету са серијским бројем и производном спецификацијом.

У почетку, ароматизирана текила није могла користити назив "текила", али од 2004. године "Текуила Регулатори Цоунцил оф Мекицо" је одобрила ову прилику, са изузетком "Текуила оф пуре агаве".

У јулу 2006. продата је најскупља боца алкохолних пића на свету (Гуиннесс Ворлд Рецорд), текуила од 225.000 долара.

Мексички научници су 2008. године открили метод за синтезу малих синтетичких дијаманата на бази текиле са 40% алкохола. С друге стране, будући да је непрофитабилна и премала за производњу накита, једина примјена остаје комерцијално-индустријска у компјутерским чиповима или резним алатима.