Гианлуца Риззо
Извори хране ПУФА
Као што је поменуто, све сушено воће садржи добру концентрацију оба прекурсора серије ω3 и ω6. Најбогатији извори зрелих молекула су животињска храна.
Биотехнологија је омогућила идентификацију ових сојева да би их користили као извор прихватљивог ω3 за вегетаријански или вегански стил (додаци бакалара са бакаларима би били контрадикторни за оне који су се одлучили за етички избор).
Интеграција би могла бити веома важна у ризичним добним скупинама, али не заборављајући да чак и прекурсори имају велику метаболичку важност. Иако се наши ензими могу сматрати неефикасним, они и даље играју важну улогу у одржавању равнотеже између различитих интермедијерних једињења. Ако узимамо само прекурсоре, наши ензими могу да пропадну у свим условима да би произвели физиолошку пропорцију ЛЦ-ПУФА, док ако уносимо само преформулисане молекуле, метаболичке реакције би функционисале уназад и достигле равнотежу са ретро конверзијом у прекурсоре и снижавање концентрације зрелих молекула. На теоретском нивоу, само дијета која укључује удио прекурсора и масних киселина дугог ланца може одржати физиолошко стање свих потребних компоненти.
Полинезасићене масне киселине и вегетаријанска исхрана
Док свеједи са уравнотеженом исхраном можда неће требати интеграцију изван осјетљивих година, веганско ово-латто треба да прати нивое ЛЦ-ПУФА, јер кравље млијеко није добар извор полинезасићених масти, док јаја могу само дјелимично надокнадити недостатке. Вегани, с друге стране, могу имати користи од интеграције или утврђивања са ЕПА и ДХА (од микроалги; било који други биљни извор, као што је спирулина, сувише је сиромашан у укупним полиназолама да би представљао извор хране), посебно у деликатнијим фазама, без потцењивања допринос прекурсора кроз конзумирање орашастих плодова и семена (основно и за баланс протеина). Показано је да су ензими десатуразе и елонгазе стимулисани са лошом ЛЦ-ПУФА дијетом, тако да у одраслој доби интеграција можда није потребна у веганима, под условом да постоји конзистентан програм праћења. Бројне студије су показале да су у веганима нивои ЕПА и ДХА били 12-37% и 32-52% у односу на вредности пронађене у омниворима, док су нивои АА били непромењени, а нивои ДПА смањени, али без значаја statistika. У адолесценцији иу трећем узрасту интеграција може бити од суштинског значаја, док правилан унос ЛЦ-ПУФА у труднице и медицинску сестру може бити ефикасан за фетус или сисање без додатних предострожности. Најчешће коришћена метода за откривање релативних нивоа ПУФА је анализа липида еритроцита, тромбоцита и липидних мембрана плазме, захваљујући њиховом релативно брзом промету.
Избор намирница богатих ПУФА вегетаријанцима мора узети у обзир још један важан аспект: ензими релевантних биосинтетских путева су заједнички и за ω3 и за ω6. Захваљујући хемији хране, врло добро знамо да је омега 6 широко распрострањен у биљној храни, док је омега 3 теже наћи у задовољавајућим концентрацијама. Резултат ове расподеле подразумева да недостатак ω3 у савременој западној исхрани укључује ензоназе и десатуразе које се експлоатишу у сазревању ω6 (које раздвајају активна места захваљујући предности концентрације), на штету сазревања ω3 које ће остати. у облику прекурсора и пратиће делимично катаболички пут бета оксидације масних киселина (који већ у нормалним условима може представљати до 33%, односно 22% код мушкараца и жена). Механизам инхибиције ЛЦ-ПУФА синтезе ω3, због високог нивоа линолеинске киселине, може утицати на смањење до 40% и чини се да је механизам регулације супстрата доминантан у поређењу са регулацијом експресије гена. Посебно, последња реакција елонгације која доводи до формирања ДХА из ДПА изгледа да је ограничена и метаболички регулисана, и укључује транслокацију интермедијера унутар пероксизома (посебно на нивоу јетре, док се синтеза до ДПА чини да се већ деси у ендоплазматском ретикулуму ентероцита), као што показују студије са АЛА обележеним стабилним изотопима угљеника 13 и праћене хиломикронима до избацивања 13ЦО2 са дахом. Да би се изашло на крај са овом ситуацијом, може бити довољно да се правилно процене извори хране да би се изабрали они који имају повољнији однос ω6 / ω3, као што је ланено семе (1: 4), уље каноле (2: 1), уље конопље ( 3: 1), у односу на сунцокретово уље (62: 1). Однос идеалног ω6 / ω3, према ЛАРН-у, треба да буде 4: 1 без прекорачења 10: 1. Даље, две класе есенцијалних масних киселина доводе до типова екосаноида са супротним деловањем (проинфламаторни, протромботични и агрегатни, цитопролиферативни), а само баланс ова два типа може довести до добро модулисаног одговора.
Предности интеграције и употребе
Не заборавимо да је исправан унос полиназолаза повезан са бољим липидним балансом и холестеролом, имуномодулацијом, ефикасним путем трансдукције ћелијског сигнала, већим кардиоваскуларним здрављем и остеоартикуларним метаболизмом (ово још није доказано), али и за визуелни процес на нивоу ретине. У прелиминарним истраживањима ЛЦ-ПУФАс се успешно користе у третману деце са краткотрајним проблемима, поремећајима спавања, пажње, учења и поремећајима дислексије. Полинезасићене масне киселине могу бити добар одговор на проблеме лимфне циркулације, микроциркулације, модулације инсулина код дијабетичара типа ИИ и за поремећаје повезане са инфламаторним болестима (Црохнс, псоријаза, реуматоидни артритис, атопијски дерматитис), и до благих стања едема . Добро снабдевање ПУФА позитивно је повезано са превенцијом когнитивних поремећаја и болести у старости, као што је Алцхајмерова болест. Од посебног интереса је функција стимулације метаболизма хомоцистеина од ω3, забележена у неким интервенцијским студијама, функција која може бити веома важна за појединце у ризику као што су пушачи, гојазни, старији и вегани (види кобаламин). Запамтимо да што су веће незасићености и већа реактивност једињења, стога увек водимо рачуна да не ометамо употребу извора ПУФА подцењујући фотографију и термолабилност ових једињења (уља морају увек бити обложена или стављена у непрозирне контејнере и конзервирана за ограничено време и све намирнице богате ПУФА-ом морају се кувати на минимум. ЛАРН препоруцује узимање најмање 2% ПУФА у односу на укупне калорије са односом ω6 / ω3 у просеку 4: 1 (односно око 1-2% и 0.2-0.5% укупних калорија). У квоти ω3 треба да буде 2г АЛА и 0.5-1г ЕПА + ДХА. Различите дозе се могу препоручити у случајевима патологије или у осетљивим старосним фазама, чак и до 4-5% ПУФА, водећи рачуна о релативној токсичности и стога никада не прелазећи 15% од укупне калорије у исхрани (што је врло тешко у одсуству суплемената). У одсуству редовне интеграције или утврђивања, у веганима је предложено да се олакша синтеза ЕПА и ДХА кроз однос ω6 / ω3 до 2: 1. Такође је важно да се достигне калоријска и протеинска квота за индивидуалне потребе како би се спречило да АЛА буде преусмерена на катаболичке реакције. Допринос пиридоксина, биотина, цинка, калцијума, бакра и магнезијума је такође важан за правилно сазревање ПУФА. Индустријски процеси хидрогенације који се примењују да би се биљне масти учиниле конзервативнијим, укуснијим, мазљивијим, могу довести до формирања транс масних киселина, одговорних за чврсто стање сиромашних маргарина. Ова једињења могу да делују као метаболички инхибитори конверзије прекурсора у ЛЦ-ПУФА. Мала напомена у вези са храном од рибе : чак и ако је у већини научних студија позитиван утицај на здравље наглашен код конзумирања рибе, тренутна ситуација у вези са животном средином угрожава овај благотворни ефекат са другим штетним везама везаним за високе концентрације диоксина, жива и други тешки метали, као што је присуство паразита који могу да утичу на ове намирнице. Са еколошке тачке гледишта, ихтокултура и риболов, као што знамо данас, чине велики допринос осиромашењу еколошких ресурса и биодиверзитета, често потцењених и засјењених најочигледнијим проблемима узгоја говеда и живине, али ипак једнако релевантно. У таквом контексту, максимално надувана "риба је добра" више није прихватљива.
Ессентиал библиограпхи
- Липиди. 1995 Апр; 30 (4): 365-9. Састав масних киселина еритроцита, тромбоцита и серумских липида у строгим веганима. Агрен ЈЈ, Тормала МЛ, Ненонен МТ, Ханнинен ОО.
- Циркулација. 2000 Нов 28; 102 (22): 2677-9. Масне киселине добијене из рибљег уља, докосахексаенска киселина и докозапентаенска киселина, као и ризик од акутних коронарних догађаја: студија фактора ризика Куопио исхемичне болести срца. Риссанен Т, Воутилаинен С, Нииссонен К, Лакка ТА, Салонен ЈТ.
- Прог Неуропсицхопхармацол Биол Псицхиатри. 2002 Феб; 26 (2): 233-9. Рандомизовано двоструко слепо, плацебо-контролисано испитивање ефеката суплементације високо незасићених масних киселина на симптоме АДХД-а код деце са специфичним потешкоћама у учењу. Рицхардсон АЈ, Пури БК.
- Бр. Ј Нутр. 2002 Оцт; 88 (4): 355-63. Еикосапентаенска и докозапентаенска киселина су главни производи метаболизма алфа-линоленске киселине код младих мушкараца *. Бурдге ГЦ, Јонес АЕ, Вооттон СА.
- Ам Ј Цлин Нутр. 2003 Сеп; 78 (3 Суппл): 640С-646С. Постизање оптималног статуса есенцијалних масних киселина код вегетаријанаца: тренутно знање и практичне импликације. Давис БЦ, Крис-Етхертон ПМ.
- Цурр Опин Цлин Цлин Метаб Царе. 2004 Мар; 7 (2): 137-44. Метаболизам алфа-линоленске киселине код мушкараца и жена: прехрамбене и биолошке импликације. Бурдге Г.
- Геронтол 2007; 55: 45-57. Полинезасићене масне киселине (н-3 ПУФАс). Л. ДЕИ ЦАС, С. НОДАРИ, А. МАНЕРБА
- Простагландини Леукот Ессент масне киселине. 83 (2): 61-8. Синтеза масних киселина дугих ланаца Омега-3 више је регулисана нивоима супстрата него експресија гена. Ту ВЦ, Цоок-Јохнсон РЈ, Јамес МЈ, Мухлхауслер БС, Гибсон РА.
- Неурофармакологија. 2013 Јан; 64: 550-65. Когнитивно побољшање омега-3 масних киселина из дјечје доби до старости: налази из животињских и клиничких студија. Луцхтман ДВ, Сонг Ц.
