Хумус

Шта је Хумус?

Хумус је кулинарски препарат типичан за Блиски исток.

Хумус је арапска именица која се налази у вокабулару многих земаља (иако са различитим изговорима и акцентима) који, у својој кулинарској традицији, укључују овај густи пратећи сос на бази махунарки (широм Блиског истока ... до Турске и Грчка).

Хумус је изнад свега познат као израелско национално јело, али, као што се може закључити, његово порекло је веома старо и слабо локализовано на територији. Користи се као нека врста „креме за намазивање“ која прати бесквасни хлеб или арапски хлеб [ пита ] и фалафел (пржене бобице фава или сланутак и друге састојке); Хумус је такође типичан састојак шварме (типични средњоисточни улични сендвич) и често се користи као мезе (предјело) у комбинацији са сировим поврћем.

Припрема хумуса

Хумус је крема направљена од комбинације: мешавине сланутка, сусама или сусамовог маслаца [тахине или тахина], уља, лимуна и зачина.

Састојци за око 500г хумуса : сува сланутка 150г, сусамска паста 10г [тахине или тахина], сок од 2 лимуна, екстра дјевичанско маслиново уље 30г, чешњак од чешњака 1, кумин 10г, сјецкани чили 5г, сјецкани першин 10г (1 чвор), КБ сол, КБ врућа вода (за постизање жељене конзистенције теста).

Припрема хумуса : потопити сланутку преко ноћи; исперите их, кухајте их у хладној води (притисак или посуда) и исушите.

Одвојено, у тави, додајте кашику уља + чили + ким + чешњак и оставите да се загреје на лаганој ватри (будите опрезни да не спалите чили папричицу или жарење дими ће учинити ваздух незахватљивим и да ће очи бити сузене) и у складу са тренутком додајте сланутак и оставите га да окуси око 2 минута.

Стисните лимун и исеците першун.

"Мијешати" или помијешати садржај посуде додавањем сусам пасте + лимуновог сока + 2 жлице сировог екстра дјевичанског маслиновог уља и додати воду док не достигне жељену конзистенцију.

Послужите хумус у дрвеној здјели и украсите / поспите насјецканим першином и паприком, пратећим кришкама бесквасног хлеба или печеном питом и неким фалафелом.

Рецепт за припрему хумуса код куће

Домаћи хумус - сланутак и сусам крема

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Види такође Тахина видеорицетта

Нутритивни аспекти

Хумус је свакако веома богат пратећи сос, како са енергетске тачке гледишта тако и са становишта витамина и минерала. Садржи гвожђе, влакна, угљене хидрате и протеине са средњом биолошком вредношћу сланутка (који компензују оне са ниском биолошком вредношћу бесквасног хлеба / арапски који чине базен есенцијалних аминокиселина); ту су мононезасићене, полинезасићене (ПУФА) и токоферол масти присутне у екстра дјевичанском маслиновом уљу и тахину, као и бројни витамини и антиоксиданти из зачина, першина и лимуна.

Слиједе прехрамбене вриједности хумуса одвојене и диференциране за различите намирнице

Хуммус 500г		Хранљиве материје
sastojci	г	Протеини (г)	ТОТ угљени хидрати (г) \ т	Липиди (г)		Енергија (кцал)	Влакна (г)	Гвожђе (мг)	Вит	α-токоферол
				ТОТ	ПНМК
Дриед цхицкпеас	150	32.7	81.45	7:35	5:19	501	20.7	9:15	0	0
тахине	10	2.6	1.2	6	-	69.2	0.5	0.1	0	-
Сок од лимуна	100	00:35	6.9	00:24	00:02	22	0.3	00:08	38.7	00:02
Екстра дјевичанско маслиново уље	30	0	0	29.7	3:16	269.7	0	00:17	0	4:31
бели лук	5	00:32	1.65	00:03	00:01	7:45	00:11	00:07	1:56	0
ким	10	1.78	4:42	2:27	00:33	37.5	1:05	6.64	0.77	00:33
чили	5	0.67	2:49	0.71	0.4	14.1	1.74	14.96	00:04	1.91
першун	10	2.97	0.63	00:08	0012	18	3.3	0.62	133	0.75
ТОТ		41.39	98.75	46.33	9:03	938, 95	27.70	31.78	174.07	7:32
Хуммус 100г		8:28	19.75	9:26	1.81	187, 79	5:54	6:36	34.81	1:46