Маин Вариетиес
Кавијар је препарат на бази сољене рибље икре, углавном јесетре. На тржишту постоје различите сорте и сваки тип је назван по риби из које се екстрахује.
Севруга ( Аципенсер стеллатус ) је кавијар јаког укуса и деликатне ароме; јаја су мала (пречника око 1 мм) и сива. Углавном се продаје у црвеном паковању. Севруга јесетра је мала у поређењу са другим сортама и брже се размножава; због тога се продаје по нижој цијени и лакше је пронаћи.
Кавијар Асетра или Осетра ( Аципенсер гуелденстаедтии цолцхицус), из Русије и Ирана, има сива јаја и укус који нејасно подсјећа на орахе. Обично се продаје у жутом паковању.
Карабурум кавијар је типична иранска сорта, слична боји и укусу Асетре.
Квалитет кавијара
Генерално, квалитет кавијара је већи што је јаја јаснија. На основу овог критеријума класификује се у престижну скалу која обухвата три нивоа. Прва, названа 0, обично се приписује тамније обојеним јајима, иницијали 00 и 000 су уместо тога додељени кавијару средњих и светлих нијанси.
Поред боје важно је процијенити и друге карактеристике као што су униформност у величини и конзистенцији јаја, парфем, постотак у соли итд.
Најбољи квалитет припада такозваном "краљевском кавијару", а разноврсна Осетра која има посебно цењене органолептичке карактеристике.
Добар кавијар не сме имати рибљи мирис или пикантни укус, у исто вријеме јаја морају бити добро дефинирана, уједначена по величини и не прешана. У време куповине добро је изабрати производе који се продају у тегли како би се директно проверио квалитет кавијара. Такође је важно да се побринете да поклопац и амбалажа буду без отицања.
Прије продаје, руски кавијар пролази кроз процес пастеризације који незнатно мијења његове нутритивне и органолептичке карактеристике. Ирански кавијар не треба овај третман и, захваљујући свом посебном процесу обраде, одржава своју хрскавост нетакнутом.
Персија и Русија су међу главним произвођачима кавијара у свету и ово првенство дугују Каспијском мору, чије су воде насељене бројним јесетрима. Ова риба нормално живи у обалним морским водама, али у прољеће иде уз ријеке да се размножава, што ће увечер довести до спектакуларних скокова из воде. Када је јесетра била уобичајена и на Јадрану иу ријеци По, данас је њено присуство у дивљини повремено.
У нашој земљи постоје фарме у којима се јесетре узгајају у заточеништву. Тренутно, Цалвисиус кавијар , произведен у Цалвисану (БР) са јајима ових риба, ужива велики успех на међународној сцени.
Користи се у кухињи
Због своје деликатности и ријеткости, кавијар је једна од најскупљих и најврједнијих намирница. У кухињи се углавном користи за украшавање предјела (као што су канапеи од маслаца) и често улази у припрему високе кухиње. Идеална је комбинација са хладном храном као што је карпачо од рибе, а све то прати брутално свјежа Франциацорта.
Кавијар треба чувати у фрижидеру на ниским температурама, тако да се може ускладиштити у горњој полици. У време отварања паковање мора бити добро затворено и кавијар који се у њему налази мора бити потрошен у року од неколико дана.
У школи сферизације - јагода кавијар
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уНутритионал Пропертиес
Са нутритивне тачке гледишта, кавијар је хранљива храна, богата протеинима, гвожђем, фосфором, магнезијумом и селеном. Добар је извор витамина (А, Е, Д, рибофлавина, пантотенске киселине и Б12)
Кавијар је такође богат натријумом и холестеролом, међутим, с обзиром на ограничену потрошњу која се нормално производи од ове хране, ове вредности не би требало да изазову посебну забринутост. Кавијар је такође богат омега-3 масним киселинама које компензују негативне ефекте повезане са вишком холестерола.
ЕНЕРГИЈА | 255 Кцал |
1067 Кјоуле | |
вода | 46.0 г |
угљени хидрати | 3.3 г |
Граси | 15.0 г |
протеин | 26.9 г |
| гвожђе | 11.80 мг |
| фудбал | 276 мг |
| фосфор | 355 мг |
| натријум | 2200 мг |
| Нутритивне вредности ЦАВИАР | |
