Шта је бакалар?
Прави бакалар (на енглеском језику "атлантски бакалар" - " атлантски бакалар ") је кошчата риба која припада роду Гадус, породици Гадидае. Биномна номенклатура атлантског бакалара је Гадус морхуа .
опис
Највећи икад ухваћен је био 1, 8 метара и тежак 96 кг; просечна величина је 60 цм за 40 кг.
Атлантски бакалар може да живи 25 година и достигне сексуалну зрелост између две и четири године, чак и ако се оно што пуни на североистоку може репродуковати до осам година.
Боја рибе је смеђа или зелена, на дорзалној страни и сребрна на стомаку. Бочна линија (сензорни орган) је јасно видљива.
биологија
Одсутан на Медитерану, Г. морхуа је морско биће које насељава хладне, дубоке и отворене воде Северног Атлантског океана, где се лови у великим количинама. Главни произвођачи су Норвешка, Исланд и канадско острво Терранова.
Бакалар живи у јатима, прождрљив је другим рибама и приближава се обалама само у репродуктивном периоду.
Једном веома обилно, данас популација атлантског бакалара забрињавајуће се смањује. Од деведесетих година дошло је до смањења од 95%, губитка који се није повратио ни са прекидом риболова.
Одсуство овог апикалног предатора изазвало је превелики тропизам његових плена у многим поморским подручјима. Многа друга подручја за хватање бакалара и даље су у опасности. Довољно је рећи да су неке северне области океана већ напуштене рибарским флотама због скоро потпуног нестанка врсте.
Атлантски бакалар је означен као "рањив" у црвеној листи ИУЦН (Црвена листа угрожених врста).
Атлантиц цод
Врсте сличне атлантском бакалару
Поред разних врста Гадуса, остале рибе које припадају различитим родовима се обично називају "бакалар": Мерлуцциус, Псеудопхицис, Трисоптерус, Поллацхиус, Тхерагра и Аулопус .
Да видимо најзначајније.
Тихи океан
У Тихом океану живи други тип бакалара, сличан Атлантику, али мањи и са телом прекривеним белим мрљама.
Саитхе цод
Врло познат по месу, Поллацхиус виренс (познат и као црни бакалар) достиже средњу величину (кратак је, али врло здепаст), живи на великим дубинама у хладним северним морима и истиче се - од већине бакалара - за дебљину итс меатс.
Империал цод
Царски бакалар ( Аулопус филаментосус ), такође присутан у Медитерану, има тело дужине око 40 цм са тамним попречним тракама.
ослић
Ослић (Род Мерлуцциус, врста мерлуцциус ) је риба која припада истој породици као и атлантски бакалар. Насупрот потоњем, М. мерлуцциус изгледа распрострањено широм Медитерана, на Балтику и источном Атлантику. Има веома фино и деликатно месо, које се углавном пари. Напомена : неки га знају по имену рибљи гат.
пишмољ
Припадност роду Мерлангиус, мерлангус врсти, пишмољ се сматра веома блиским рођаком ослића и других бакалара. Широко распрострањен углавном у северном Атлантском океану, у Северном мору, у Црном мору, у Балтичком мору, на Медитерану, тачније у горњем Јадрану, мало је вероватно да ће прећи 70 цм дужине.
Од веома мршавог и драгоценог (али нажалост трновитог) меса кува се пре свега пржена и печена; укусан је и на роштиљу, али се лако ломи. Напомена : као ослић, пишмење се понекад назива и рибљим молом.
Фисх Пиер: да ли је то Хаке или Вхитинг?
Будући да је вулгарна формулација говорног језика, тешко је рећи; углавном зависи од подручја у којем је ухваћен. На венецијанском дијалекту, по гату значи митер, док је на обали Емилија-Ромања најчешће везан за ослића. Овај неспоразум произилази из чињенице да, осим што сличе једни на друге, ослић и вхитинг заузимају исте биолошке нише, имају исте режиме исхране, често су присутни у мјешовитим пултовима и имају врло сличне (готово једнаке) месо.
Цод као храна
Бакалар као свежа храна, конзервиран и његови деривати
Месо бакалара је предмет интензивне трговине и узима различита имена у зависности од коришћених метода прераде и чувања.
Свежи бакалар је препознатљив по компактности белог, витког и деликатног меса.
Куповином исправно позваног бакалара, пожељно је да преферирате смрзнуте производе, боље ако су расхлађени.
Уместо тога, пожељно је проверити да ли је око добро истакнуто и светло, кожа сјајна и без бора, црвене или ружичасте шкрге, еластично месо и типичан мирис рибе, без амонијачних нота.
Слане филете бакалара називају се бакалар, док се цела, безглава и сушена риба назива рибом.
Из јетре бакалара добија се врло познато уље и користи се због богатства витамина Д (калциферол) и омега-3 масних киселина (докосахексаенска киселина - ДХА - и еикосапентаеноична - ЕПА).
Нутритивна својства
Нутритивне карактеристике бакалара
Богат протеинима високе биолошке вредности, одређеним витаминима Б групе и неким минералима, бакалар припада основној групи хране.
Протеини, као што смо очекивали, веома су богати есенцијалним аминокиселинама и масне киселине имају претежно полинезасићену природу (омега 3 ЕПА и ДХА). Угљени хидрати и влакна су одсутни; холестерол је ирелевантан.
Међу витаминима, концентрација ниацина (ПП) се издваја пре свега, док су код минерала калијум, фосфор, јод и гвожђе значајни.
Стога је бакалар индициран онима који прате ниско калоричну дијету, корисну за губитак тежине. Липидни профил чини га погодним за терапију хране против болести метаболизма.
Сматра се и хипоалергеном храном; штавише, она не садржи молекуле који су подложни неподношењу хране. Она је одбачена од вегетаријанских и веганских филозофија.
Са становишта нутритивне равнотеже, учесталост конзумирања бакалара може бити 1-3 порције недељно; просечна количина је између 100-200 г (70-140 кцал).
| ЦОД [100 грама] | Калорије | протеин | Граси | холестерол | угљени хидрати | натријум |
кцал | г | г | мг | г | мг | |
Вхоле Фресх | 91 | 17 | 0.30 | 50 | 0 | 77 |
Дриед стоцкфисх | 356 | 80 | 4 | 82 | 1 | 500 |
Дриед цод | 122 | 29 | 1 | 82 | 0 | 3989 |
Рецепти
Домаћи Цодфисх Венета - Наша видеорикета
Цод венецијанског стила
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уПогледајте и рецепт за домаће штапиће од бакалара и све остале рецепте из бакалара »
