Идеална уља за пржење

Погледајте видео

к Погледајте видео на иоутубе

Погледајте и: Савети за пржење

Која су најбоља уља за наш помфрит?

На тржишту постоје бројне врсте уља које се разликују не само по поријеклу и укусу, већ и по својим нутритивним и органолептичким својствима.

Нутриционисти саветују да не претјерујете са помфритом, јер високе температуре постигнуте овом методом мијењају молекуларну структуру масти које производе токсичне остатке за наше тијело.

Ове промене се дешавају и на физичком нивоу: уље изложено високим температурама ће, у ствари, попримити све тамнију боју, стварајући пенасте остатке и повећавајући његову вискозност.

Међу многим уљима на тржишту постоје и неке које су стабилније и отпорније на високе температуре, а друге које се лакше руше.

Формирање токсичних супстанци зависи од три главна фактора:

• температура и време излагања топлоти;
• концентрација полинезасићених масних киселина;
• точка димљења уља.

Нарочито, уља које садрже велике количине полинезасићених масних киселина не треба користити за пржење. Укратко, познате омега 3 масти о којима се толико говори о њиховој корисности у превенцији кардиоваскуларних болести, ако су подвргнуте високим температурама постају нестабилне производећи штетне остатке за наше тело. Исто важи и за омега-6.

Тачка дима одговара максималној температури која се може постићи уљем пре него што почне да се сагорева и разлаже стварајући горе поменуте токсичне супстанце.

Тачка дима неких уља и масти *
Сунцокретово уље	мање од 130 ° Ц
Сојино уље	130 ° Ц
Кукурузно уље	160 ° Ц
Уље од кикирикија	180 ° Ц
Екстра дјевичанско маслиново уље	210 ° Ц
Кокосово уље	Днем 34 ° Ц
Рафинирано палмино уље **	240 ° Ц
(*) предложене вредности могу такође значајно варирати у односу на степен рафинације, разноликост семена, сезонске трендове и технике узгоја; због тога се у литератури могу наћи различите вредности. Тачка димљења се смањује - чак и приметно - ако уље није правилно ускладиштено (запамтите да је потребно поправити га од светлости и топлоте) и да ли је већ коришћено у претходном пржењу. (**) рафинисана уља имају већу димну тачку од непрерађених и стога су погоднија за пржење.

Маслиново уље је идеално уље за пржење захваљујући прилично високој тачки дима.

Сунцокретово уље има веома ниску димну тачку и богато је полинезасићеним масним киселинама; због тога се не препоручује његово коришћење. Исто тако треба избјегавати уље од уљане репице и грожђа за пржење. Ипак, у супермаркету је лако наићи на рафинирана уља од грожђа са димним тачкама вишим од 220 ° Ц.

Уље кикирикија има своју тачку дима на 180 ° и захваљујући тој доброј стабилности на високим температурама је једно од најпожељнијих уља.

У наставку су дате смјернице Министарства здравља за употребу уља и масти за пржење

Проценат масних киселина присутних у биљним уљима

УЉА	Дијета	полинезасићене	засићен
сунцокрет	24	65	11
кукуруз	27	60	13
кикирики	50	30	20
соја	22	63	15
силовање	60	30	10
грожђа	16	72	12
маслина	75	10	15

ПРЕПОРУКЕ ЗА УПОТРЕБУ УЉА И МАЗИВА ЗА СРЈАЊЕ

• За пржење користите само погодна прехрамбена уља или масти, јер су отпорнији на топлоту.
• Водите рачуна о припреми хране која ће се пржити, избјегавајући што је могуће више воде и додавањем соли и зачина који убрзавају измјену уља и масти. Солу и зачинима треба додати храну, пожељно након пржења.
• Неопходно је избегавати да температура уља пређе 180 ° Ц. Температуре изнад 180 ° Ц убрзавају измену уља и масти. Стога је пожељно имати термостат.
• Након пржења добро је исушити елиминацију вишка уља апсорбираног из хране.
• Обезбедити честу замену уља и масти. Пратите квалитет уља за време пржења, имајући у виду да се широко распрострањено уље већ може препознати по смеђењу, вискозности и тенденцији да се дим пржи током печења.
• Филтрирајте искоришћено уље, ако је још увек погодно за пржење, на одговарајућим системима и / или инертним супстанцама (помоћна средства за филтрирање); темељно очистите филтер и корито за уље. Угљенисане коре, масно-вискозни остаци или остаци старог уља убрзавају измену уља.
• Неопходно је избјегавати надопуњавање (додавање свјежег уља у искориштено уље). Свеже уље се много брже мења у контакту са употребљеним уљем.
• Заштитите уља и масти од светлости.