Највише вољени Италијани
Сладолед је једна од омиљених јела Италијана тако да, према истраживању које је наручио Еуриско из ИГИ (италијански Гелато институт), 95% популације то воли. Не само то, међу обожаватељима ове хране 39% изјављује да је једе често, 37% понекад, док их само 19% ријетко одобрава.
Свјежи, укусни и укусни, сладолед задовољава и узбуђује непце милиона људи сваки дан. Међу њима постоје неке посебно пажљиве према својој линији које страхују да пређу танку линију између ужитка и трансгресије. Али колико калорија има сладолед, који је најбољи начин да не одустанете од овог задовољства без непријатних реперкусија на силуету?
Нутритивне карактеристике
Главни састојци сладоледа су свеже млеко, шећер и јаја на које се додају ароме и специфични састојци (чоколада, цаппуццино, јагода итд.).
Најбогатији масни сладолед је, барем уопште, крема. С обзиром да сваки грам липида даје 9 калорија (више него двоструко у поређењу са шећерима и протеинима), сладоледи богати кремом су и најкалоричнији.
Ситуација, не само у смислу енергије, додатно се погоршава ако се биљна уља и масти додају током припреме. Ови састојци, који се посебно користе у индустријском пољу због њиховог укуса, често су лошег квалитета. Поред побољшања укуса производа, маргарин и биљне масти повећавају кремастост сладоледа и његову "отпорност" на високе температуре.
Крем, биљна уља и масти садрже исти број калорија, али су последњи очито инфериорни са органолептичке и здраве тачке гледишта. Уместо тога, кокосово уље је сачувано, богато масним киселинама средњег ланца, које са аспекта исхране и здравља чине еквивалентним маслацу.
Пошто је млеко један од његових главних састојака, сладолед је веома богат калцијумом, фосфором, витамином А и неким витаминима Б (у суштини Б1 и Б2). Пошто индустријски сладоледи углавном користе обрано млеко, садржај витамина се благо смањује (посебно код витамина А).
Ако се међу састојцима сладоледа појави осушено воће, повећава се садржај и квалитет липида у храни. Масти ових састојака су добре квалитете и спадају у породицу моно и полинезасићених масних киселина (тзв. Добре масти које, ако се узимају умјерено замјењују животињске липиде, помажу у одржавању колестерола под контролом).
У утапању, додавање високог расположења додатно повећава калорије сладоледа.
Домаћи сладолед
Како припремити сладолед ниске калорије код куће
Нажалост, због техничких проблема, сладоледу је потребна одређена "чврста маса" (или безводна), која се углавном даје шећером и декстрозом, неопходна да би се производу дала кремастост и мазивост, избегавајући такозвани "ефекат леда". Декстроза и сахароза су само делимично заменљиве са згушњивачима (нпр. Брашно од рогача, инулин) или полиоли (као што је малтитол); стога је заиста тешко добити добар сладолед (који не изгледа као сладолед) и светлост. У нашим видео рецептима покушали смо да пронађемо компромис, комбинујући традиционалне сладоледе са још лакшим и функционалнијим рецептима, са мање масноћа и калорија (или са више протеина, као код домаћег сладоледа од протеина без произвођача сладоледа). Приступите видео секцији рецепта за сладолед и сорбет и сазнајте како је лако направити сладолед код куће.
Индустриал Вс. Хандцрафтед
Домаћи сладолед је припрема хране која се доводи до чврстог и пастозног стања мешањем и замрзавањем мешавине састојака. Током замрзавања, захваљујући сталном мешању, уграђен је ваздух који сладоледу даје мекоћу и кремастост. Главна разлика која разликује индустријски сладолед од занатских је већа уградња ваздуха. За квантификацију ове карактеристике уведен је концепт прекорачења, који представља постотак повећања волумена смрзнуте смјесе. За мајсторски сладолед прекорачење је 40-60%, док је за индустријски сладолед око 100-130%.
Мајсторски сладолед истиче се преовлађујућом употребом свежих састојака, пажљиво мешаних од стране мајстора на основу његове креативности. Употреба свежих састојака повећава кварљивост производа који се мора продати и потрошити у року од неколико дана од његове производње.
Међутим, познаваоци мајстора треба да знају да занатска радња није увек синоним за квалитет. Нико не забрањује произвођачу сладоледа да користи, на пример, биљне масти, ароме и разне адитиве, или да замени свеже воће соковима или лиофилизацијом.
Калорије сладоледа
Кликом на разне врсте сладоледа могуће је поред калорија знати и процентуални садржај угљених хидрата, масти и протеина. За наказе на линији постоји и једноставна калкулациона форма која за неколико секунди враћа бројила за "сагоријевање" калорија које храна даје.
| ИЦЕ ЦРЕАМ ТИПЕ (упакован) | КАЛОРИ (Кцал) | Кјоуле * |
| Сладолед, моцарела прекривен сорбетом од јагоде | 101 | 422 |
| Сладолед, лимун сорбет | 132 | 552 |
| Сладолед, наранџа | 137 | 573 |
| Сладолед од ванилије | 167 | 701 |
| Какао сладолед | 173 | 725 |
| Сладолед од љешњака | 183 | 767 |
| Страцциателла сладолед | 193 | 806 |
| Крем сладолед | 189 | 789 |
| Фиор ди латте сладолед | 218 | 911 |
| Крем сладолед | 245 | 1025 |
| Бисквит сладолед са кремом од јаја и чоколаде | 271 | 1134 |
| Сладолед, конус са кремом и чоколадом | 291 | 1217 |
| Крем сладолед прекривен тамном чоколадом | 316 | 1324 |
| Сладолед са кремом, чоколадним пахуљицама и кикирикијем | 326 | 1365 |
| Извор података: Инран: Национални истраживачки институт за храну и исхрану | ||
* Један џул износи 4.186 калорија
Како би сладолед био пријатељ линије и здравља?
Да би се проценио квалитет сладоледа и калорија које садржи, веома је важно пажљиво прочитати нутритивне вредности приказане на етикети. Приликом уласка у занатску радњу сладоледа, добро је осигурати да је листа употријебљених састојака добро изложена. Ако то није био случај, с обзиром на законску обавезу, могуће је затражити га код произвођача сладоледа.
Идеалан сладолед:
А) Мора да садржи неколико калорија.
Б) Међу његовим састојцима не смију се појавити маргарин или аналози (хидрогениране биљне масти)
Ц) Ако садржи "биљна уља" без специфицирања типа, потребно је пажљиво процијенити производ
Д) Преферирају сладолед који не садржи ароме, боје, згушњиваче и емулгаторе, обично означене ријечју Е праћено одговарајућим кодом. Прекомерна слаткоћа, интензиван укус и приступна боја су сви знакови који указују на могуће присуство адитива
Е) у случају индустријског сладоледа, поред пажљивог читања калорија и састојака, важно је процијенити интегритет паковања. Ако је папир оштећен, највјероватније је да је сладолед подвргнут топлотном шоку.
Ф) Међу састојцима сладоледа који указују на посебну пажњу на здравствени аспект хране, можемо наћи малтитол (који доноси мање калорија од шећера и декстрозе, компензирајући недостатак чврсте масе производа), инулина и алтернативни природни заслађивачи као што су еритритол или стевија.
Г) У случају високог холестерола, преферирајте сладолед од соје, ограничавајући делове ионако
Антицеллулите Диетари Ице Цреам Екампле
Антицелулитни сладолед
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у
