Израчунавање гликемијског индекса

Који је гликемијски индекс и како се израчунава

Једноставна, али разумљива дефиниција гликемијског индекса може бити следећа:

гликемијски индекс (ИГ) изражава капацитет угљених хидрата који се налазе у храни за подизање нивоа шећера у крви.

Међутим, ова дефиниција се не односи на методе које се користе за израчунавање гликемијског индекса дате хране. Из тог разлога, детаљнија дефиниција се обично налази у књигама посвећеним људској исхрани:

Гликемијски индекс одређене хране се дефинира као инкрементално подручје које се заснива на гликемијској кривуљи, узроковано уносом 50 г удјела угљикохидрата хране, изражено као постотак инкременталног подручја који се заснива на гликемијској кривуљи, узрокованој унос 50 г глукозе из истог субјекта.

Ова дефиниција, очигледно неразумљива, заправо је потпунија и тачнија од претходне. Да би га у потпуности разумели, неопходно је разумети експерименталну методу која се користи за израчунавање гликемијског индекса хране.

Ниво глукозе у крви се мери за појединца или узорак људи. Затим се од њих тражи да узму 50 грама глукозе, а затим процијене ниво шећера у крви у редовним временским интервалима.

Прикупљање ових података вам омогућава да нацртате гликемијске варијације у односу на проток времена у графу. Подручје на којем се налази ова линија добија вриједност 100, будући да је глукоза референтна храна за процјену гликемијског индекса других намирница.

Сваком појединцу се онда даје одређена количина хране, израчуната да обезбеди тачно 50 грама доступних угљених хидрата. На тај начин се постављате у исте услове као и претходни тест и можете направити тачну успоредбу између двије хране.

Слично ономе што је урађено за глукозу, гликемијске вредности се затим мере у редовним временским интервалима. Након пријављивања података у уобичајеном графикону, процјена односа између проширења два подручја омогућит ће израчунавање гликемијског индекса хране.