котлет

општост

Данас је котлет генерички појам који означава храну (животињски или биљни), похован и куван у масноћи или на жару, на жару или печеном.

Котлет је рођен као француско јело, гдје израз цотелетте једноставно значи котлет од оваца, свињетине или говедине. Тек недавно је добила значење поховане и пржене ћуфте или крокета.

Миланске коцке и познате варијанте

На националном нивоу, као што многи читаоци већ знају, парчета пар екцелленце је милански . То је телећи котлет дебљине 2-4 цм (дакле кришка слабине којој се кост држи), побрашњена, похована (са јајима и крушним мрвицама ), дебела у маслацу и зачињена истом масноћом . Веома раширена варијанта је слоново ухо, које је исти комад меса без костију који се туче све док не постане врло танак (а затим кува на исти начин).

Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)

вода				53.3г
протеин				14.6г
	Преовлађујуће аминокиселине			-
	Ограничавајућа амино киселина			-
Липиди ТОТ				17.4г
		Засићене масне киселине		10.1мг
		Мононезасићене масне киселине		6.2мг
		Полинезасићене масне киселине		1.1мг
		холестерол		127.2мг
ТОТ Угљени хидрати				11.3 г
		скроб		10.3г
		Растворљиви шећери		1.0г
Дијетална влакна				0.6г
			Топљива влакна	-г
			Нетопљива влакна	-г
енергија				257.4кцал
натријум				139.4мг
калијум				224.0мг
гвожђе				1.1мг
фудбал				36.3мг
фосфор				161.2мг
tiamin				0.45мг
рибофлавин				0.53мг
ниацин				6.1мг
Витамин А				134.9 РАЕ
Витамин Ц				0.00мг
Витамин Е				0.57мг

Исто се може рећи и за међународне варијанте миланског котлета; у Аустрији се Виенер Шницел сматра типичном храном, ау Јапану, мада из новијег доба, Катсурестсу (између 9. и 20. века). Постоји одређени спор између Миланаца и Бечана око тога " ко је први открио похабану и пржену слабину ", али није важно. Аустријска верзија је такође пржена у животињској масти, тачније у масту. Насупрот томе, Аустријанци углавном користе свињетину.

Постоје и многе варијације италијанског шницла које, да будемо искрени, немају много везе са традиционалним миланским рецептом. У ствари, и сировине и процес употребе се мењају, док су они уобичајени за употребу парења . Примјери су добро познати: свињски котлет, пилетина или ћуретина, рибљи котлет, растопљени месни и / или обогаћен сиром и поврћем, веганским котлетима итд. Штавише, док се милански кромпир пече на маслацу, данас се преферирају биљна уља (боље екстра дјевичанско маслиново уље или кикирики) јер су отпорнија на високе температуре и, готово увијек, здравија. Иначе, нису сви печени пржени! Неки се могу послужити као алтернативно кухање, као што су тањир, тава и пећница.

Нутритивне карактеристике

Миланска котлет је високо калоријска храна, богата животињским мастима и са значајним удјелом холестерола; није храна погодна за дијету за мршављење или против хиперхолестеролемије.

Протеинска фракција је обилна, док угљикохидрати нису много. Влакна су скоро одсутна.

Са слане тачке гледишта, милански колач доноси добре количине гвожђа и калијума, док што се тиче витамина, тиамин (вит. Б1), рибофлавин (вит. Б2), ниацин (ПП) и вит. О

У сектору угоститељства, у колач се често додају велике количине соли како би се производу додао окус; то негативно утиче пре свега на исхрану особа које пате од хипертензије.