општост
Орада је кошчата морска риба која припада породици Спаридае, род Спарус, врста аурата ; биномна номенклатура је Спарус аурата Л.
Тело ораде је прекривено сребрним љускама, на леђима тежи сивом, а на стомаку беличасто. Пераје су исте боје као и тело и, понекад, дорзални (са кичастим и меким зракама), а репне пераје имају типичну црну границу. Пералне, вентралне и аналне пераје су нормално развијене.
Ораде могу достићи значајне димензије (до 7-8 кг у тежини), али комерцијална величина укључује хватање и дистрибуцију врло младих узорака; просечна величина расплодне ораде (која се спроводи у интензивном узгоју рибе или екстензивном узгоју рибе) је око 350г тежине за 20-40цм дужине (око 2-3 године живота).
Орада је протерандрозна хермафродитна риба (од протерандрије ), тј. Рођена је једнообразно обдарена мушким гонадама, које су преокренуте само женама до одређене величине; такође је из тог разлога од суштинског значаја да се узорковање дивљег коња одвија на селективан начин, задржавајући само узорке тежине преко 400-500г (чиме се даје могућност да се изврши бар један или два репродуктивна циклуса). Међутим, овај важан концепт чини се непознатим (углавном игнорисаним) и професионалним рибарима и "спортским" риболовцима. Међу овим последњим - који имају могућност спровођења ослобађања - они који не врше селекцијско рибарство и узимају велики број примерака (заједно са миграцијским егзодусом у лагуни) показују мало поштовања према мору и околини.
Навике и ширење ораде
Ораде су врсте присутне иу медитеранском базену иу Атлантском океану (европска страна - од Енглеске до половице афричког континента); она има обалне навике, али није неуобичајено трчати у велика стада чак и на отвореном мору, близу шешира јата (чак и дубоких) или на производним архитектонским структурама (нпр. платформе за вађење метана или олупине). Као што се и очекивало, орада прави значајне помаке у репродукцији и, упркос томе што је морска риба, на изузетан начин (колико и морски бранц) толерише бочату воду у близини лагуна и ушћа ријека. Храни се углавном бескраљежњацима (мекушцима, раковима, црвима и анелидима) и завршава репродуктивни циклус у касном јесенском периоду.
Гастрономија и нутритивне карактеристике деверика
Орада је један од најраспрострањенијих и најврједнијих производа рибарства Средоземног мора; у Италији представља - заједно са бранцином, шкарпином, туном, сабљарком и снапером - најцјењенија и конзумирана риба. Будући да се лако узгаја, орада ужива у прилично приступачној малопродајној цијени, иако је квалитативна разлика између интензивно узгојене рибе (уз употребу животињског брашна на пелетима ) и дивљег риба прилично изражена; добар компромис је узгој ораде.
У кухињи, орада је погодна за сваки тип припреме, али димензије и поријекло могу представљати изузетно корисне варијабле да преферирају једну или другу кулинарску дестинацију. Свежа и уловљена деверика може се јести: сирово (карпачо или суши), печено (природно, печено, поврће), на жару (са угљеном или дрветом, директним гасом или каменом) лава, на електричном отпору), у тави (чак и само на филете), кувана или на пари (у испушном лонцу или у лонцу под притиском), царпионе итд.
Већи узорци (> 2-3кг), ако се не припремају у фолији (колико год били веома захтевни), треба раскомадати на кришке или филете, јер би печење или печење било посебно напорно.
Откријте видео рецепт - шунка у сланој кори, испод видео снимка.
Салт Фисх
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уОрада је у основи мршава риба, али, што се тиче морског бранцина, она има прилично очигледну разлику између узгојене рибе (више масти) и оне која се лови (преко 250% мање масти); Стога предлажем да увек преферирате прилично благ кухање, не превише интензивно или продужено, што може проузроковати дехидрацију / исушивање воде и масти, које су претјерано присутне у месу и под кожом. Осим тога, за гурмане "црудитес" саветујем вам да избегавате потпуно узгојене рибе; употребљена храна даје неугодан мирис масном ткиву, што рибу чини веома неприкладном за ову врсту препарата.
Неки користе комарче и за састављање пуњених надева.
Деверика садржи добар део полинезасићених масних киселина (али не у истим количинама као и плава риба) и мононезасићене, док је унос холестерола умерен; стога се може користити као дијета против прекомјерне тежине и дијета за лијечење дислипидемије (хиперколестеролемија или хипертриглицеридемија).
Снабдевање енергијом обезбеђују углавном протеини високе биолошке вредности (са аминокиселином која ограничава леуцин) и, у мањој мери, масним киселинама (са преваленцијом мононезасићених или полинезасићених у зависности од тога да ли је то расплод или дивља).
Унос витамина је добар и погодује концентрацијама ниацина (вит. ПП) и рибофлавина (вит. Б2).
Нутритивни састав лома - Референтне вриједности ИНРАН табела састава хране
Поређење Лишће, дивље, свеже, филети, орада, узгајани, свежи, филети и орада, замрзнути
| Хемијски састав и енергетска вредност намирница на 100г јестивог порције | Ораде, дивље, свјеже, филети | Ораде, обрађене, свеже, филети | Ораде, смрзнуте | |
| Јестиви део | 100.0% | 100.0% | 69, 0% | |
| вода | 73.2 | 69, 1г | 78, 4г | |
| протеин | 20, 7г | 19, 7г | 19, 8г | |
| Липиди ТОТ | 3, 8г | 8, 4г | 1.2г | |
| Ац. засићене масти | 0, 88мг | 1, 94мг | - мг | |
| Ац. мононезасићене масти | 0, 93мг | 2, 78мг | - мг | |
| Ац. полинезасићене масти | 1, 21мг | 2, 21мг | - мг | |
| холестерол | 64, 0мг | 68, 0мг | 63, 0мг | |
| ТОТ Угљени хидрати | 1.0г | 1.2г | 1.0г | |
| Скроб / гликогена | 0.0г | 0.0г | 0.0г | |
| Растворљиви шећери | 1.0г | 1.2г | 1.0г | |
| Дијетална влакна | 0.0г | 0.0г | 0.0г | |
| енергија | 121, 0кцал | 159, 0кцал | 94, 0кцал | |
| натријум | - мг | - мг | - мг | |
| калијум | - мг | - мг | - мг | |
| гвожђе | - мг | - мг | 0.4мг | |
| фудбал | - мг | 30, 0мг | 12, 0мг | |
| фосфор | - мг | 1050, 0мг | 125, 0мг | |
| tiamin | - мг | - мг | 0, 04мг | |
| рибофлавин | - мг | - мг | 0, 14мг | |
| ниацин | - мг | - мг | 4, 30мг | |
| Витамин А | - µг | - µг | 0.0 µг | |
| Витамин Ц | - мг | - мг | 0, 0мг | |
| Витамин Е | - мг | - мг | - мг | |
