Кухање у мастима је принцип који се може примијенити на танки липидни слој или на скок кухање, или кроз потпуно урањање хране или пржење.
Јумп цоокинг
Код скакања, липидни део је скроман и температура може да варира између 120 и 220 ° Ц.
Намирнице које су означене у скакању су: мали комадићи или кришке меса, мале рибе, кромпир, неке врсте поврћа, јаја.
пржити
Пржење се врши загревањем уља или масти на 160-180 ° Ц и потпуно урањање хране; назначене намирнице су: кромпир, риба, месо, поврће и десерти.
НБ . Избор уља или масти и температура кувања су веома важни елементи у кувању са мастима; морају очувати одређени интегритет и спријечити стварање токсичних катаболита липидног глицерола (акролеина и формалдехида) и хранљивих састојака хране (полициклични ароматични угљиководици и акриламид). Најпогоднији липиди за пржење су они који имају највећу тачку димљења, која НЕ садрже холестерол, можда чак ни засићене или хидрогенизоване масти, али чак ни превише полинезасићених масти: практично, маслиново уље и, алтернативно, маслиново уље. 'кикирики.
