Рита Фаббри
Бели лук је биљка која се гаји од давнина. Линнаеус означава Сицилију као домовину биљке. Кунтх значи Египат. Неки аутори наводе да је једина земља у којој је на одређени начин пронађен дивљи лук у Кини. Други истраживачи тврде да су га пронашли спонтано у Индији.
Данас се чешњак узгаја на свим континентима и углавном је познат по кулинарској употреби. У Италији се углавном узгаја у Кампанији, Сицилији, Венету и Емилиа-Ромагна (треба напоменути да је чешњак из Вогхиера, у провинцији Ферара, због свог специфичног генетског идентитета). Етимологија ботаничког имена потиче од келтске речи "све" што значи спаљивање, са алузијом на укус, и од латинског "сативум", што значи "које се може сијати". Историјски документи и популарна веровања (као што је наводна способност да се вампири држе подаље) сведоче о снази белог лука
 | Ботаничко име: Аллиум сативум Л. Породица: Лилиацеае Коришћени делови: булбилс |
Ботанички опис
Чешњак је вишегодишња зељаста биљка која се узгаја као годишња. Прави органи размножавања су каранфилићи или булбилс, који у групама од 5 до 20 формирају луковицу или главу или главу. Ово је умотано у низ листова који се зову стерилне тунике са заштитном функцијом.
Луковице чешњака морају се чувати на хладном и проветреном месту у сандуцима или објешене у типичном "ресту".
Хемијски састав
Једињења сумпора као што су алицин, ајоени, винилдитиин, тиосулфинати, диилилсулфиди.
У целој луковици једињења сумпора су углавном заступљена са аллиином; када је сијалица уземљена, езим се ослобађа, што брзо трансформише алин у одговарајућу сулфенску киселину (одговорну за карактеристични мирис чешњака); затим, само-кондензацијом, формирају се тиосулфинати као алицин.
Ензим алиназа се инактивира топлотом и то објашњава зашто кувани бели лук даје мање мириса од сировог белог лука и има мање фармаколошке активности.
Терапијске индикације
Чешњак има дугу традицију употребе. Санскритска документа сведоче о употреби чешњака пре 5000 година. Хипократ, Аристотел и Плин спомињу бројне терапеутске употребе белог лука. Често се помиње у египатској, кинеској, аиурветској медицини. Чешњак је био предмет бројних фармаколошких и клиничких студија чак и последњих година.
Главне фармаколошке активности белог лука могу се сумирати на следећи начин:
- Хиполипидемска и антиатерогена активност
- Акција анти-тромбоцитне агрегације
- Антихипертензивна активност
- Антибактеријско и антифунгално деловање
- Антиокидант ацтион
Стога су главне терапијске индикације:
- Профилакса атеросклерозе
- хипертензија
- Хипертриглицеридемија / Хиперхолестеролемија
Хиполипидемијска и анти-атерогена активност : веома су интересантни клинички подаци који се односе на употребу белог лука у превенцији атеросклеротичне болести и за лечење хиперлипидемије, недовољно кориговане само дијетом. Сматра се да бели лук инхибира синтезу холестерола инхибицијом хидроксиметил-глутарил-ЦоА редуктазе са механизмом деловања сличним оном статина. Чини се да се ефективност чешњака може побољшати истовременом применом биљака које могу да издвоје жучне соли у цревима (на пример Гуггул). Други аутори тврде да чешњак инхибира апсорпцију липида у храни. Коначно, на нивоу јетре изгледа да чешњак инхибира ацетил-ЦоА-синтетазу, други ензим укључен у биосинтезу липида.
Хиполипидемијска активност је можда важнија са квалитативног него квантитативног становишта, у ствари, чешњак спречава оксидацију ЛДЛ-а, чиме се смањује ризик од формирања и прогресије атеросклеротских плакова. Стога можемо рећи да чешњак, нарочито након дуже и континуиране употребе, има генерички заштитни ефекат на кардиоваскуларни ниво.
Антихипертензивна активност : хипотензивни ефекат белог лука је проучаван од стране различитих аутора, али механизам деловања није дефинисан. Свакако да имамо периферну вазодилатацију посредовану инхибицијом аденозин деаминазе на ендотелијуму крвне судове, због чега је појачано миорелаксантно деловање ендогеног аденозина. Недавно се показало да бели лук има и диуретску активност која би оправдала хипотензивни ефекат. Можда и АЦЕ инхибиторно деловање (инхибиција ангиотензин-конвертујућег ензима) и активност калцијум-антагониста могу да објасне умерени антихипертензивни ефекат код хипертензивних пацијената.
Деловање антитромбоцитних тромбоцита : Чешњак има анти-тромбоцитну агрегациону активност: ефекат је посредован инхибицијом синтезе проагрегационих еикозаноида, посебно тромбоксана Б2. Акција против агрегације такође може бити последица чињенице да бели лук ограничава мобилизацију калцијума унутар тромбоцита, активира НО-синтазу тромбоцита и контролише његову способност везивања фибриногена.
Антибактеријско и антифунгално дејство : Бели лук се користи и код инфекција горњег респираторног тракта и катаралних болести. Има добру активност против Хелицобацтер пилори одговорног за неке облике гастродуоденалног улкуса. Добра ефикасност иу неким облицима микозе стопала и уха.
Позната у популарној медицини је и антхелминтичко дејство белог лука у интестиналним инфестацијама од округлих црва и пинавица.
Коначно, бели лук има важна имуностимулантна и антитуморска својства, потврђујући епидемиолошке доказе да је висока конзумација чешњака повезана са смањењем ризика од неколико врста рака. На пример, у Кини је упоредна студија о популацији различитих региона показала да су смртни случајеви од рака желуца знатно нижи тамо где је потрошња белог лука висока у поређењу са регионима са нижом потрошњом белог лука. Људске студије су показале да чешњак инхибира стварање нитрозамина (моћна канцерогена једињења која се формирају током варења).
дозирање
Доза комерцијалних производа на бази белог лука треба да обезбеди дневну дозу од најмање 10 мг алина или алицинског потенцијала од 4.000 µг. Ова количина је приближно једнака кришци (4 г) свежег белог лука.
Контраиндикације, посебна упозорења и одговарајуће мере предострожности за употребу, нежељена дејства
Нема познатих контраиндикација. Препоручује се опрез у преоперативном стању (примена препарата на бази белог лука треба суспендовати најмање пар недеља пре операције или биопсијских тестова). Користи се са опрезом код особа које пате од пептичког улкуса или гастритиса. Постоје ретки случајеви гастроинтестиналне иритације код осетљивих појединаца. Нема разлога да се искључи употреба чешњака у трудноћи и дојењу, међутим неке испарљиве компоненте чешњака које садрже сумпор прелазе у мајчино млијеко, мијењајући његов укус.
Промена мириса даха је најчешћи нежељени ефекат чешњака.
Треба га избегавати у комбинацији са антикоагулантима и антиплаткетним агенсима, као и са неким антиретровирусним лековима у ХИВ терапији.
Бели лук има високи сигурносни профил који се лако може погодити из дуге традиције кулинарске употребе.
